Erdäpfel-Forelle | Potato Trout

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

2 Forellenfilets
2 Zweige Rosmarin
3 Erdäpfel
1 Petersilienwurzel
10g Butter
100ml Milch
Salz, Pfeffer
1 Pkg Sauce Hollandaise
2 EL Kapern
100 ml Fischfond

  

 

 

Zubereitung

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Forellenfilets. Diese werden zunächst gesalzen und  mit den abgezupften Rosmarinnadeln bedeckt.

Im nächsten Schritt werden die Erdäpfel und die Petersilienwurzel geschält und weich gekocht.

Während die Filets etwas Geschmack annehmen und das Gemüse kocht, bereiten wir die Sauce zu. Dafür werden die Kapern zunächst mit einem Messer fein gehackt. Anschließend wird die Hollandaise erhitzt, mit dem Fischfond vermengt und kurz aufgekocht. Dann kommen die Kapern hinzu und die Sauce kann beiseite gestellt werden. Vor dem Servieren sollte sie nochmals erhitzt werden.

Nun sollte auch das Gemüse weich sein und es kann mit einer Kartoffelpresse zu einem Püree gepresst werden. Das Püree wird mit der Butter und Milch vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Im letzten Schritt werden die Forellenfilets zunächst auf der Hautseite scharf angebraten, sodass die Haut knusprig wird. Anschließend wird der Fisch mit dem Püree bestrichen und im Rohr bei etwa 200 °C goldbraun gebacken.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: medium

2 trout filets
2 sprigs of rosmary
3 potatoes
1 parsley root
10g butter
100ml milk
salt, pepper
1 Pkg Sauce Hollandaise
2 tbsp. capers
100 ml fish stock

Preparation (3 portions)

Let's start with the trout filets. Just salt them and put the rosmary needles onto the filets.

Next we'll peel the potatoes and parsley root and cook them until they are becoming soft enough to squeeze them.

While the vegetables are cooking we can prepare the sauce. Therefore we have to finely cut the capers. After that you can put the Hollandaise and the fish stock into a pot and let it simmer for a while. As soon as the right texture is reached you can add the capers and remove the pot from the heat.

Now you can put the vegetables out of the water and squeeze them to a nice puree. Add some butter and milk to it and flavour it with salt and pepper.

The last thing to do is to sear the trout filets on the skin-side. After that you can put the puree on top of the filets and finish them within the oven at 200 °C until the puree on top of the filets is turning brown.

Enjoy it :) !

Forellen-Tartar auf Avocadocreme | Trout Tartar with Avocadocream

Letztes Wochenende konnte ich eine wunderbare Regenbogenforelle fangen. Dafür musste natürlich ein spezielles Rezept her. Da ich schon immer mal einen Fisch beizen wollte entschied ich mich für dieses Forellentarar mit Avocadocreme und knusprigen Toastbrot.

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

2 gebeizte Forellenfilets
1 Avocado
100ml Schlagobers
Saft 1/2 Zitrone
1/2 Chilischote
Salz, Pfeffer
1 TL Guarkernmehl
3 Toastbrote
etwas Butter
1 EL Olivenöl 

 

 

 

 

 

Zubereitung

Für dieses Rezept gehe ich bereits von vorhandenen gebeizten Forellenfilets aus. Anleitungen für das Beizen findet man im Netz zur Genüge. Im Anhang findet ihr auch einen Link. Ich empfehle die Kräuter zu Varieren um euren Lieblingsgeschmack zu treffen.

Die gebeizten Filets werden zunächst von der Haut gelöst und in feine Stückchen gehackt. Anschließend werden diese in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und der feingehackten Chilischote vermengt.

Als nächstes wird the Avocado in einem Mixer zu einem feinen Brei zerkleinert und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abgeschmeckt. Anschließend kommt der Avocadobrei gemeinsam mit dem Obers und Guarkernmehl in einen Sahnesiphon (Isi) und im Kühlschrank gelagert.

Als Unterlage bestreichen wir zwei Toastbrote mit etwas Butter von beiden Seiten und backen diese goldbraun im Backrohr. Die dritter Brotscheibe wird in zwei Dreiecke geschnitten und ebenfalls mit etwas Butter gebacken. Die Dreiecke können für ein besseres Aussehen zuvor mit einem Nudelholz flach gedrückt werden.

Sobald die Toastscheiben fertig sind, wird die Avocadocreme mit dem Sahnesiphon auf diese verteilt. Zum Schluss kommt das Forellentartar oben drauf und zur Dekoration wird das Brotdreieck in die Creme gesteckt. Das Gericht sollte sofort serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: medium

2 graved trout filets
1 avocado
100ml whipped cream
juice of 1/2 lemon
1/2 chili
salt, pepper
1 tsp guar gum
3 sandwich breads
a bit of butter

1 tbsp. olive oil

Preparation (3 portions)

For this recipe you need already pickeled fish filets. For tutorials on how you can do that on your own just google for graved salmon. 

First you have to remove the skin from the trout filets and cut the meat into small chunks. Those chunks are then marinated with some olive oil and the finely sliced chili.

For the avocadocream you have to put one avocado into the blender. The resulting cream has to be seasoned with salt, pepper and the lemon juice. Afterwards fill the avocadocream, the cream and the guar gum into a whipped cream dispenser and put it into the fridge.

For the  basement of this food construction we have to spread some butter on two sandwich breads and bake them in the oven. The third bread is cut into two triangles and rolled flat with a rolling pin. Afterwards spread some butter on those too and bake them with the others.

As soon as the bread turns goldenbrown take them out, place some avacodocream on top of them and finish the dish with the trout tartar on top. For a professional look stick the triangle shaped bread into the avocado cream as you can see in the picture.

Enjoy it :) !

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Forelle beizen

Ribisel Crossaints | Red Currant Crossaints

Nach einer längeren Schaffenspause, hat es wiedermal eine Idee in den Blog geschafft. Frisch gebrockte Ribisel wurden zu leckeren Frühstückscrossaints.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: mittel

300g Universalmehl
1 Pkg Trockenhefe
1/2 Pkg Backpulver
3 EL Zucker
130g gesalzene Butter
130ml lauwarme Milch
300g Ribisel

 

 

 

 

 

Zubereitung

Für den Crossaintteig benötigen wir im ersten Schritt das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker. Dieser Zutaten werden gut vermischt, in der Mitte wird in Form einer Grube Platz für die Milch geschaffen.

Die Milch wird zunächst in einem Mixer gemeinsam mit den Ribisel vermixt. Anschließend wird die Flüssigkeit durch ein Sieb in die Grube des Mehls geleert. Anschließend wird der Teig gut verknetet und für 15 Minuten zur Seite gestellt.

Nun werden etwa 30g der flüssigen Butter in den Teig geknetet. Der Teig sollte nun etwa 1 Stunde an einem warmen Ort rasten. Danach wird die restliche Butter und das Backpulver in den Teig geknetet und eine weitere halbe Stunde zum rasten an einen warmen Ort gestellt.

Dann folgt schon der letzte Schritt vor dem Backen, in welchem der Teig auf einer bemehlten Oberfläche möglichst dünn ausgerollt wird. Aus der Teigfläche werden nun Dreiecke ausgeschnitten, diese werden an den Ecken der kürzesten Seite etwas eingeschlagen und eingerollt. Dadurch entstehen die typischen Crossaintformen.

Die fertigen Crossaints sollten nun noch für mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten. Anschließend können sie bei 200 °C goldbraun gebacken werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: medium

300g all-purpose flour
1 pkg dry yeast
1/2 pkg baking powder
3 tbsp.sugar
130g salted butter
130ml lukewarm milk
300g red currant

Preparation (3 portions)

For the dough we have to mix togehter the flour, the yeast and sugar first. In the middle of the mixture you have to dig a small pan for the milk.

The milk itself goes into a blender togehter with the red currant. Afterwards pour the milk into the pan within the flour. Now knead together the dough firmly and let it rest for about 15 minutes.

Then add 30g of the butter in liquid form to the dough and knead it again. After that the dough has to rest for an hour at a warm place. An hour later add the rest of the butter and the baking soda to the dough, knead it again and let it rest for another half an hour.

The last step befor the crossaints can go into the oven is to roll out the dough on a floured surface and cut it into triangles. Start to fold up the corners of the shortest side, then roll up the whole thing.

The crossaint should now rest for a minimum of one hour in the fridge. Afterwards they have to be baked at 200 °C till they turn goldenbrown.

Enjoy it :) !

Spargelrollen | Asparagusrolls

Vor ein paar Wochen ist die Spargelsaison endlich wieder losgegangen. Diese Woche fand ich auch erstmals einen grünen Spargel aus Österreich. Der wurde natürlich sofort eingepackt und für folgendes schnelle Gericht, welches auch perfekt zum mitnehmen geeignet ist, verwendet!
Das Gericht hatte ich schon seit letzem Wochenende in Südtirol im Kopf, wo ich leckeres Bresaola und Parmesankäse ergattern konnte.

Zutaten (3 Portionen)

Aufwand: gering

9 grüne Spargelstangen
90g Bresaola (alternativ Prosciutto)
etwas Zitronensaft
150g geriebener Parmesan
3 Reisblätter
Salz, Pfeffer
Honig

Zubereitung

Zuerst muss der Spargel auf verholzte Enden kontrolliert werden. Sind sie tatsächlich etwas holzig schneiden wir ungefähr 1cm weg. Anschließend wird der Spargel in einem Topf für etwa 15 Minuten gekocht (variiert mit der Dicke des Spargels, sobald er sich von selbst auf einer Gabel biegt ist er durch).

Anschließend wird ein Reisblatt unter fließendem Wasser eingeweicht. Danach sollte man es noch gut abtropfen lassen und auf ein großes Brett gerade auflegen. Darauf kommen nun 2 Scheiben des Bresaola und 3 Spargelstangen. Nun werden die Spargel noch mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und 1/2 TL Honig gewürzt. Zuletzt kommt 1/3 des geriebenen Parmesans zwischen die Spargelstangen und die Reisrolle wird zuerst seitlich eingeklappt und anschließend fest eingerollt.

Zu guter Letzt werden die Reisrollen in einer Pfannen und etwas Öl, bei mittlerer Hitze, von jeder Seite angebraten.

Lasst es euch schmecken :)

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Finally the asparagus season started here in Austria and also the green one is available now. That inspired me to the following very easy meal which is also perfect for picnic.

Ingredients 

Effort: low

9 green asparagus
90g Bresaola (alternatively Prosciutto)
a dash of lemon juice
150g grated parmesan
3 ricesheets
salt, pepper
honey

Preparation (3 portions)

First we have to test the asparagus if the ends are stringy, if that is the case cut 1 cm of it. Now cook the asparagus in a pot for about 15 minutes or till the asparagus turns firm to bite (just try it)

After that we can start to prepare the rolls. Therefor we will first soak the rice sheets under the tap and let it drain. Afterwards put it onto a plank and put 2 sheets of the Bresaola and 3 asparagus on top. The asparagus is now seasoned with salt, pepper, a dash of lemon juice and 1/2 tbsp. of honey. Last but not least we add a third of the parmesan and start to fold up the sides of the rice sheets and roll it as tight as possible.

Now we only have to fry the rolls in a pan with oil at medium temperature.

Enjoy it :) !

Curry-Pesto Cannelloni

Sodala diese Woche gibt es das nächste Curry-Pesto Rezept. Für alle die es noch immer nicht gesehen haben hier findet ihr das Pesto.

Zutaten (~3 Portionen)

Aufwand: gering

1 Fenchelknolle
3 EL Curry-Mango Pesto
2 EL Mascarpone
1/2 Zucchini
3 Ananasscheiben
1 Schuss Dessertwein
~ 9 Cannelloni
Geriebener Parmesan
Bechamelsauce
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst wird der Fenchel in feine Stücke geschnitten und in etwas Öl kurz angebraten. Anschließend wird er mit einem Schuss Dessertwein (alternativ Wein + Honig) abgelöscht und für etwa 5 Minuten gedünstet.

Danach werden auch die Ananasscheiben in kleine Stücke geschnitten. Anschließend kommen diese zusammen mit dem Fenchel, dem Pesto und der Mascarpone in eine Schüssel und werden gut vermischt. Die Füllung muss nun nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden, auch etwas Currypulver kann noch hinein.

Für die Bechamelsauce findet man etliche Rezepte im Internet. Für diese Version kommt noch eine 1/2 gehachelte Zucchini hinzu und wird kurz mitgekocht. Außerdem sollte die Sauce reichlich gesalzen und gepfeffert werden.

Zuletzt werden die Cannelloni gefüllt und in einer Backform nebeneinander geschlichtet. Darüber kommt die Bechamelsauce und der geriebene Parmesan. Das ganze muss nun für etwas 20 Minuten bei 180°C in den Backofen.

Lasst es euch schmecken :)

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This week I'll provide you with another of my Curry-Pesto recipes. If you missed the first article  of this series about preparing the curry-mango pesto you can find it here.

Ingredients 

Effort: low

1 fennel
3 tbsp. pesto
2 tbsp. mascarpone
1/2 zucchini
3 pineapple slices
1 shot dessert wine
~ 9 cannelloni
grated parmesan
Bechamelsauce
salt, pepper

Preparation (~3 portions)

First the fennel is finely cut into pieces and roasted in a bit of oil. Afterwards you have to deglaze them with a shot of dessert wine. The fennel should be braised for 5 minutes.

Now you have to cut the pineapple in small pieces too. Those are mixed together with the fennel, pesto and mascarpone. The filling is now ready but can be seasoned with salt, pepper and a bit of curry powder.

For the bechamelsauce itself you can find a lot of recipes on the internet. For our version we will also add 1/2 grated zucchini and cook it for a while with the sauce. You should add salt and pepper to the sauce too.

Within the last step we only have to fill the cannelloni, place them in some baking form and add the sauce and grated parmesan on top. Put the whole thing into the oven at 180°C for about 20 minutes and you are done.

Enjoy it :) !

Hühnchenroulade mit Currypesto | Pesto filled Chicken Roulade

Wie bereits letzte Woche angekündigt, folgt dieses Mal ein vollständiges Rezept mit dem Curry-Mango Pesto. Falls ihr den Beitrag von letzter Woche nicht gelesen habt, findet ihr ihn hier zum Nachlesen.

Zutaten (~2 Portionen)

Aufwand: gering

2 Hühnerschnitzel
2 EL Curry-Mango Pesto
120g Parmesan, gerieben
200ml Milch
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst werden die Hühnerschnitzel flachgeklopft, sodass sie sich später leichter zu einer Roulade formen lassen. Dafür verwenden sie einen Schnitzelklopfer falls vorhanden, im Notfall funktioniert es auch mit der flachen Seite eines großen Fleischmessers.

Anschließend werden die Schnitzel von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert und zum Rasten zur Seite gelegt.

Für die Petersiliensauce, wird zunächst die Milch erhitzt. Sobald sie leicht zu Köcheln beginnt kommt der geriebene Parmesan hinzu, dabei immer gut umrühren. Die Sauce kann ebenfalls mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Nun werden die Schnitzel mit jeweils einem gehäuften Esslöffel Pesto gefüllt und eng eingerollt. Anschließend kommen sie mit etwas Öl in die Pfanne und werden etwa 20 Minuten bei mittlerer Stufe gebraten.

Zum Schluss wird die Sauce nocheinmal erhitzt und kommt gemeinsam mit dem Bund Petersilie in den Standmixer. Sobald eine sämige, grüne Sauce entstanden ist, können auch die Rouladen aufgeschnitten und gemeinsam mit der Sauce und Reis serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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As announced last week, we'll use the curry-pesto this time for a full meal. If you missed last weeks article about preparing the curry-mango pesto you can find it here.

Ingredients 

Effort: low

2 chicken cutlets
2 tbsp. Curry-Mango Pesto
120g grated parmesan
200ml milk
1 bunch of parsley
salt, pepper

Preparation (~2 portions)

First we have to pound out the meat. This will later make it easier to form the roulades. In the best case use a meat mallet, if you don't have one you can also use the flat side of a big knife. After that add salt and pepper to both sides of the meat and give it a rest.

For the sauce we have to bring the milk to simmer and add the grated parmesan. You can also add some salt and pepper to the sauce.

The meat has now to be coated with 1 tbsp. of the pesto. Afterwards roll it so that the pesto is encapsulated by the meat. Then roast the meat with a bit of oil for arund 20 minutes at mid-heat.

Before you can serve the dish, heat the sauce again and put it into a blender together with the parsley. Blend it until you get a nice textured green sauce. After that you can serve the dish together with some rice like in the picture above.

Enjoy it :) !

Curry-Mango Pesto

Diese und in den folgenden Wochen widme ich mich einem Pesto mit asiatischen Einflüssen. Die Zubereitung entspricht der eines normalen Pestos, jedoch tendiert der Geschmack durch die Zutaten eher in die Richtung einer Satay sauce.
Heute gibt es einmal das Pesto selbst, ab nächster Woche folgen Rezepte für die das Pesto verwendet werden kann. Bis dahin müsst ihr eure eigenen Kreativität zeigen, natürlich freue ich mich auch wenn ihr eure Ideen mit mir und meinen LeserInnen teilt.

Zutaten (~10 Portionen)

Aufwand: gering

200g Cashewnüsse
100g Sonnenblumenkerne
120g Parmesan, gerieben
1 Mango
2 EL Currypulver
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für dieses leckere Pesto braten wir zuerst die Nüsse und Sonnenblumenkerne in etwas Öl gold-braun an. Die Nüsse sollten jedoch nicht zu dunkel werden, da sie sonst einen unangenehmen Geschmack entwickeln.

Anschließend wird die Mango geschält und in grobe Stücke geschnitten, diese kommen gemeinsam mit den Nüssen und Kernen in einen Standmixer und werden zu einem Brei zerkleinert. Ist die Masse zu dick für das Gerät kann schon etwas Sonnenblumenöl hinzugefügt werden. Nun kommt auch der Parmesan und das Currypulver hinzu.

Der Brei wird nun so lange unter Zugabe von Öl zerkleinert bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auch etwas Salz und Pfeffer kann zum Abschmecken hinzugefügt werden.

Zum Lagern wird das Pesto einfach in ein Marmeladenglas gefüllt und mit etwas Öl bedeckt.

Lasst es euch schmecken :)

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This and the following weeks I will concentrate on some asian flavored pesto. The preparation is the same as for a normal pesto, but with the flavors of the ingredients it will also remind you of some asian sauce like satay.

Today I will only present the pesto itself, from next week on recipes using this pesto will follow. Till those recipes you have to be creative on your own. Of course I would be happy if you share your own ideas with me and the readers of my blog!

Ingredients 

Effort: low

200g cashews
100g sunflowerseeds
120g grated Parmesan
1 mango
2 tbsp. curry powder
sunflowerseed oil
salt, pepper

Preparation (~10 portions)

For this weeks recipes we will first roast the nuts and sunflowerseeds in oil till the cashews turn a bit brownish. 

Afterwards cut the mango in pieces and put them together with the nuts and seeds into a blender. If the mixture is too dry for the machine you can already add some oil. Then also add the parmesan and curry powder.

The mixture has to be blended while adding oil till the preferred consistency is achieved. At this point you can also add some salt and pepper for a better taste.

For storing the pesto you can put it into a jam jar and put some oil on top of it to prevent it from going off.

Enjoy it :) !

Chili Con Carne Paprika | Chili Con Carne Stuffed Barbecue Pepper

Letztes Wochenende wurde die Grill-Saison gestartet. Auch wenn beim Grillen so oder so alles lecker schmeckt, musste etwas Besonderes her. Daher gab's diese leckeren gegrillten Paprika, welche durch die starke Hitze extrem süß werden und perfekt mit dem Chilli Con Carne harmonieren.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: sehr gering

50g Faschiertes
100g Kidneybohnen
100g Maiskörner
100ml Tomatensauce
2 Paprika
1/2 Chilischote
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst vermengt man das Faschierte mit reichlich Salz, Pfeffer und der fein gehackten Chilischote. Das Faschierte wird nun in zwei Portionen geteilt um später in die Paprika gefüllt werden zu können.

Als nächstes werden die Paprika gewaschen und am Deckel etwas von schräg oben eingeschnitten. Die Kappe wird abgenommen und von den Kernen befreit. Auch die zurückgebliebenen Kerne aus dem Inneren des Parpikas werden mit Wasser herausgespült. Nun kann das Fleisch in die Paprika gefüllt werden. Darüber kommen auch pro Paprika die Hälfte der Bohnen, des Mais und der Tomatensauce. Bei Bedarf wird noch etwas nachgesalzen.

Zuletzt müssen die Paprika noch in eine Schicht Alufolie gewickelt werden und am Grill bei direkter Hitze etwas 40-50 Minuten gegart werden. Wenn ein Deckel für den Grill vorhanden ist, kann man mit diesem die Garzeit verkürzen.

Lasst es euch schmecken :)

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Last week we started the barbecue season. For the blog I was in need for something special. Therefor I decided to realize this idea, which I had already some weeks ago. A Chilli Con Carne stuffed pepper, where the pepper will develop a wonderful sweet and tasty flavour.

Ingredients 

Effort: very low

50g minced meat
100g kidney beans
100g corn
100ml tomato sauce
2 red peppers
1/2 chili pepper
salt, pepper

Preparation (2 Persons)

First we will mix together the meat, salt, pepper and the finely chopped chili pepper. After that form two portions from the meat which will be filled into the peppers in the next step.

Afterwards we have to wash the peppers and remove the lids. Also the seeds within the pepper and on the lid have to be removed. Then fill the pepper with the meat, the beans, corn and the tomatosauce. If you like you can add some additional salt.

Then you just have to put the pepper in a sheet of tinfoil and you are ready to grill it at direct heat for about 40-50 minutes. If you have a lid for the grill you can reduce the cooking time a bit.

Enjoy it :) !

Bosna Knödel | Bosna Dumplings

Diese Woche ist mir wiedermal was leckeres gelungen :). Nach einer Diskussion über den schleichenden Rückgang der "Bosna-Standln" in Österreich, widmete ich mich sofort dem Geschmack der Bosna. Daraus resultierte die Idee für das dies wöchige Rezept, den Bosnaknödel.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: hoch

400g fettarmes Schweinefleisch (vegetarischer Ersatz: Sojagranulat)
300g Bauchfleisch (vom Schwein)
2 Zwiebel
10 EL Ketchup
4 EL Senf
2 EL Currypulver
2 EL Majoran, gerebelt
1 TL Muskatnuss, gerieben
2 TL Salz
Pfeffer
600g festkochende Erdäpfel
150g Mehl
30g Weizengrieß
1 TL Vanillezucker
1 TL Salz
1 Ei

Zubereitung

Der erste Schritt ist nur für jene die einen Fleischwolf haben und die Zusammensetzung des Faschierten selbst kontrollieren möchten. Alle anderem nehmen einfach 600g Faschiertes. Die Fleißigen entfernen nun Sehnen und Knorpel aus dem Fleisch und schneiden es in kleine Stücke. Anschließend kommt das Fleisch durch den Fleischwolf mit dem 5mm Aufsatz.

Als nächstes werden die Zwiebel in möglichst feine Stücke gehackt und mit dem Faschierten vermischt. Dann kommen auch Ketchup, Senf, Curry, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und die Masse wird gut vermischt. Wird die Masse nicht ausreichend vermischt, entstehen Stellen mit geballter "Curry-kraft", die nicht sehr angenehm schmecken.

Aus der Masse werden nun Tischtennisball-große (oder etwas größere) Kugeln geformt und für etwa eine Stunde im Tiefkühlfach verstaut, dadurch lassen sie sich später leichter verpacken.

Für den Knödelteig benötigen wir gekochte Erdäpfel. Diese werden zunächst geschält und anschließend in gesalzenem Wasser gekocht. Danach legt man sie auf ein saugfähiges Blatt Küchenrolle oder ein Holzbrett zum auskühlen.

Sobald die Erdäpfel ausgekühlt sind werden sie durch eine Kartoffelpresse gepresst. Die Masse wird anschließend mit Mehl, Weizengrieß, Vanillezucker, Salz und einem Ei gut vermischt.  Oft wird der Teig nicht trocken genug und bleibt auf der Arbeitsfläche kleben, in diesem Fall muss man noch mehr Mehl hinzufügen.

Der Teig wird nun zu einer Rolle geformt und in 15 (je nachdem wie viele Fleischbälle ihr habt) Stücke geschnitten. Nun müsst ihr nur noch die Fleischkugeln ummanteln. Um ein Gefühl dafür zu bekommen seht euch folgendes Video ab Minute 05:11 an Knödel formen.

Die Knödel werden jetzt für etwa 15 Minuten im kochenden Wasser gebadet und können anschließend mit Sauerkraut (siehe Bohnencupcakes für die Anleitung) und Bratensaft serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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This weeks recipe is inspired by the typical Upper Austrian dish called Bosna, which looks pretty much the same like a hot dog but is made of bratwurst and a special sauce with ketchup, mustard and curry. Despite to the original Bosna which is mostly eaten at little booths, the Bosna Dumplings can be prepared in bigger portions and served for lunch or dinner at home.

Ingredients 

Effort: high

400g lean pork meat 
300g pork belly 
2 onions 
10 tbsp. Ketchup 
4 tbsp. Mustard 
2 tbsp. curry-powder 
2 tbsp. rubbed marjoram 
1 tsp. grated nutmeg
2 tsp. salt
pepper
600g waxy potatoes
150g all-purpose flour
30g semolina
1 tsp. vanilla sugar
1 tsp. salt
1 egg

Preparation (2 Persons)

For those who have a meat grinder at home and want to decide the fat content of the resulting meat on their own should follow this step. All the others can buy minced meat in the shop. First remove the gristles and tendons from the meat. After that cut it in smaller pieces and process it with the meat grinder.

Now we have to chop the onions into very small chunks and mingle them with the minced meat. Then add also the ketchup, mustard, curry, marjoram, nutmeg, salt and pepper. From this mixture you have to create ping-pong-like balls. Those have to rest in the freezer for one hour. This will ensure an easier processing at the end. 

For the dumpling dough we need boiled potatoes, which should be peeled before you cook them in salted water. Afterwards put them on some paper towls or a wooden board for cooling down.

The chilled potatoes are now processed with the potato ricer. The resulting puree is mixed together with flour, semolina, vanilla sugar, salt and one egg. If the dough is too wet and sticky add further flour. The amount of flour needed depends on the quality of the potatoes.

Form a roll from the dough and slice it into 15 (or more if you got more meat balls) pieces. With those dough pieces you have to encase the frozen meatballs. To get a feeling for that you should watch the following video from minute 05:11 on Dumpling Shaping. They speak german, but I think the pictures are enough :).

Now you only have to boil the dumplings for 15-20 minutes. Serve them with some sauerkraut (have a look on the recipe Beancupcakes)  and gravy.

Enjoy it :) !

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Sources: Hascheeknödel Rezept
               Bosnasauce

Bohnen Cupcakes | Bean Cupcakes

Um mal wieder etwas Abwechslung zu bekommen, habe ich beschlossen wiedermal etwas zu experimentieren. Daraus wurden diese Bohnencupcakes, die hauptsächlich Einflüsse aus der österreichischen und afrikanischen Küche haben.

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

200g Mungobohnen
2 Eier
1 kleiner Apfel
1 Mairübe
100g Bauchspeck
200g Sauerkraut
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für dieses Rezept müssen die Mungobohnen bereits am Vortag in ausreichend Wasser eingeweicht werden. Am nächsten Tag werden sie dann nocheinmal gut gewaschen und in frischem Wasser für etwa 30 Minuten gekocht.

Während die Bohnen kochen, bereiten wir die Füllung für die Cupcakes vor. Dafür werden der Speck und die Mairübe in 1x1 cm große Stücke geschnitten. Außerdem wird ein kleiner Apfel fein gehachelt. Der Speck wird in einer Pfanne angebraten. Sobald er eine bräunliche Färbung bekommen hat, werden die Mairüben beigegeben und die Hitze reduziert. Auch der Apfel kann nun hinzugefügt werden. Die Mischung sollte nun noch mit der Restwärme etwas dünsten.

Nun sollten auch die Bohnen bereit sein. Diese werden mit einem Stabmixer oder ähnlichem zu einem Brei püriert. Um diesen Vorgang etwas zu vereinfachen kann man etwas Wasser hinzufügen. Der Brei wird nun mit reichlich Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Als nächstes wird das Sauerkraut zubereitet. Dieses kommt einfach mit etwas Wasser, einem EL Honig und etwas Salz in einen Topf mit Deckel und wird für etwa 15 Minuten gedünstet.

Währenddessen vollenden wir den Teig für die Cupcakes. Zunächst werden 2 Eier in Eigelb und -weiß getrennt. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und beiseite gestellt. Das Eigelb wird cremig geschlagen und anschließend mit dem Bohnenbrei vermengt. Zuletzt wird der Eischnee sanft untergehoben, sodass eine fluffige Masse entsteht.

Im letzten Schritt wird ein Muffin-Blech mit dem Teig gefüllt. In die Mitte kommt eine Portion des Speck und Rüben Gemisches. Nun kommen die Cupcakes bei 200°C für etwa 20-30 Minuten in das Backrohr. Danach müssen die Cupcakes nur noch mit dem Sauerkraut-Topping bestückt werden und es kann serviert werden!

Lasst es euch schmecken :)

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This week I decided to cook something completely different and tried one of the recipes I had in mind, but wasn't sure if the result would be edible ;). The result are these Bean Cupcakes which are mainly influenced by the austrian and african cuisine.

Ingredients 

Effort: medium

200g Mung beans 2 eggs 1 small apple 1 May turnip 100g smoked pork belly 200g sauerkraut 1 tbsp. honey salt, pepper

Preparation (2 Persons)

For this recipe we have to soak the mung beans for around 12 hours. So be prepared to start with this the day before cooking. At the next day you have to wash the beans and cook them in fresh water for around 30 minutes.

Meanwhile we will prepare the filling of the cupcakes. Therefor we have to cut the pork belly and the turnip into cubes. The apple has to be grated. Afterwards we roast the pork belly within a pan till it turns a bit brownish. Then add the turnips and reduce the heat. After a while turn off the heat and add the apple aswell.

After that also the beans should be ready for being blended. To simplify this step you can add a bit of water. The resulting puree is seasoned generously with salt and pepper.

Now we are ready to prepare the sauerkraut topping. Put it into a pot with a bit of water, one tbsp. of honey and some salt and let it braise for around 15 minutes.

Meanwhile we will finish the dough for the cupcakes. Therefor we have to separate the eggs into yolk and eggwhites. The latter are beaten till they are stiff. The yolks are stirred. As soon as they look creamy add the bean puree and mix everything together. Now add the beaten egg whites and mix everything together gently.

For the last step we need a muffin tin. This is filled with the cupcake dough. In the middle of each cupcake you have to add a bit of the pork belly and turnip mixture. Bake the cupcakes for 20-30 minutes at 200 °C. Afterwards put the sauerkraut on top of them and serve the dish still hot!

Enjoy it :) !

Pizza Carpaccio

Diese Woche wollte ich die perfekte Pizza für den österreichischen Gaumen kreieren. Natürlich muss da Rindfleisch im Rezept enthalten sein. Um den italienischen Ursprung des Gerichts zu erhalten hab ich mich für ein Carpaccio entschieden. Als Gemüse entschied ich mich, ebenfalls typisch österreichisch, für Weißkraut welches in gewöhnlicher Art zubereitet wird.  Auch der Käse sollte einen österreichischen Einfluss mitbringen, da das Fleisch und Kraut nicht viel an Würze mitbringt entschied ich mich für den würzigen und gut schmelzenden Mondseer.
Also an alle Österreicher probiert es doch und schreibt mir ob diese Mischung eurem Geschmack entspricht ;)!

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

200g Weizenmehl
50g Dinkelmehl
100ml Bier, 100ml Wasser
10g Trockenhefe
2EL Olivenöl
1 Prise Zucker
2 TL Salz
100g Rinderfilet
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/4 eines Weißkohlkopfs mit Strunk
5 Nelken
1 TL Kümmel
1 Schuss Apfelessig
1 TL Zucker
2 TL Salz
120g Mondseer 
200g Mozarella
1 Dose Tomatensauce

Zubereitung

Zuerst bereiten wir den Teig vor, da wir diesen unter kalter Führung herstellen werden mindestens 12 Stunden benötigt um den Teig rasten zu lassen. Zuerst werden das Mehl, die Hefe, Salz und Zucker vermischt. Anschließend kommen Das Bier, Wasser und Olivenöl hinzu und die Mischung wird für etwa 10 Minuten zu einem Teig geknetet. Der Teig sollte nun abgedeckt im Kühlschrank für 12-24 Stunden rasten. Bevor wir ihn wieder verwenden, muss er allerdings für 2 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren.

Nachdem der Teig ausreichend gerastet hat, können wird das Carpaccio vorbereiten, ähnlich wie beim Rentiercarpaccio wird das Fleisch in möglichst feine Schnitten geschnitten. Diese werden anschließend auf eine Hälfte eines Backpapiers aufgelegt und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert. Nun wird das Backpapier zugeschlagen und das Fleisch wird mit einem Nudelholz noch feiner gerollt.

Nun fehlt nur noch das Kraut. Dieses wird zunächst in einem Topf mit Wasser, einem Schuss Essig, Nelken, Kümmel, Salz und Pfeffer für 20 Minuten gekocht. Danach wird der Strunk herausgelöst und der Rest des Krauts wird fein geschnitten.

Abschließend wird der Teig in zwei gleichgroße Portionen aufgeteilt und auf einer bemehlten Unterlage mit den Handflächen flachgedrückt, bis ein runder, sehr dünner Fladen entsteht. Auf diesen kommt nun die Tomatensauce, anschließend der grob geschnittene Käse und das Kraut. Danach kommt die Pizza bei höchster Temperatur in den Ofen. Für das perfekte Resultat empfehle ich einen Pizzastein, der allerdings für etwa 40 Minuten im Rohr vorgeheizt werden muss. Dafür ist die Pizza innerhalb von 10 Minuten fertig.

Sobald der Käse geschmolzen ist und die Pizzakruste schön knusprig braun ist, kommt die Pizza aus dem Ofen und wird mit dem Carpaccio belegt. Dann muss nur noch serviert werden!

Lasst es euch schmecken :)

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This week I tried to create the ultimate Austrian pizza. Therefor the dough is made with beer and the topping consists of Kraut and some tasty beef carpaccio. I hope you folks enjoy it, send me your thoughts ;)!

Ingredients 

Effort: medium

200g wheat flour

50g spelt flour

100ml beer, 100ml water

10g dry yeast

2 tbsp. olive oil 

1 pinch of sugar

2 tbsp. salt

100g beef tenderlion

olive oil

salt, pepper

1/4 of green cabbage with the stem

5 cloves

1 tbsp. caraway

1 dash cider vinegar

1 tsp. sugar

2 tsp. salt

120g Mondseer cheeese

200g Mozarella

1 can tomato sauce