Linzer Muffins

Diese Woche war es wieder Zeit ein Paket für meinen neuen Foodie PenPal zu packen. Als besondere Überraschung wollte ich etwas, das meinen Heimatort verkörpert. Daher viel meine Entscheidung auf die Linzertorte, die mit den Haselnüssen und Mandeln einen der besten Teige hat. Da eine Torte jedoch nicht für den Postversand geeignet ist, habe ich entschlossen eine Muffin-Version zu kreieren.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: sehr gering

50g geriebene Mandeln
50g geriebene Haselnüsse
200g Mehl
20g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
1/2 Pkg Backpulver
1 TL Zimt
60g Butter
120ml Milch
200g Joghurt
12 TL Ribiselmarmelade (=Johannisbeere)

Zubereitung

Wie die meisten Muffin-Rezepte ist auch dieses sehr einfach und schnell gemacht. Zuerst werden Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zimt vermischt. Anschließend werden die trockenen Zutaten mit der Milch, der Butter und dem Joghurt verrührt. Dadurch sollte ein eher flüssiger Teig entstehen.

Nun werden die 12 Muffinformen zu 1/3 mit der Teigmasse befüllt. Danach kommt in jede der Formen möglichst mittig ein Teelöffel der Marmelade. Darüber kommt nun der Rest des Teiges, sodass die Muffinformen zu etwa 2/3 gefüllt sind.

Die Muffins müssen nun bei 150 °C für etwa 40 Minuten gebacken werden.

Lasst es euch schmecken :)

---

This week was time to pack some Foodie PenPal package again. I was looking for something special from my city and decided to send a Linzer pie. The only problem, a pie is too big and fragile to send it with the post. Therefor i created this recipe, a mixture of this pie and muffins.

Ingredients 

Effort: very low

50g grounded almonds
50g grounded hazelnuts
200g flour
20g sugar
1 pkg vanilla sugar
1/2 pkg baking powder
1 tsp. cinnamon
60g butter
120ml milk
200g joghurt
12 tsp. red currant jam

Preparation

Like most muffin recipes also this one is simple and fast to make. First we will mix togehter the dry ingredients almonds, hazels, flour, sugar, vanilla sugar, baking powder and cinnamon. Afterwards add the butter, milk and joghurt and mix it to a liquid dough.

Now you should fill the dough into 12 muffin tins, so that 1/3 of the tins is filled. Then add one teaspoon of jam into the middle of each tin and cover it with the rest of the dough.

Bake the muffins for around 40 minutes at 150 °C.

Enjoy it :) !

Weihnachtlicher Blue-Avocado Dip / Christmas Blue-Avocado Dip

Zutaten (2-4 Portionen)

Aufwand: gering

2 Avocados
150g Blauschimmelkäse
1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen
Saft 1/2 Zitrone
20ml Milch

1 Prise Zimt
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Walnüsse

Zubereitung

Nun ist es soweit, das letzte Rezept während meines Finnland-Aufenthaltes wartet darauf niedergeschrieben zu werden. Da meine Schwester inklusive Anhang (:P) zu besuch waren, hab ich mir eine kleine Weihnachtsüberraschung einfallen lassen. Einen Avocadodip mit Blauschimmelkäse, dazu gabs Erdäpfel-Wedges.

Für die Zubereitung werden zuerst die Zwiebel und der Knoblauch fein gehackt und in etwas Olivenöl angebraten. Dazu kommen eine Prise Zimt und Zucker für den gewissen Weihnachtsgeschmack. 

Das Gemüse wird mit Milch abgelöscht, anschließend kommt der in Würfel geschnittene Käse hinzu. Das Ganze soll nun köcheln bis eine sehr cremige Käsesauce entsteht.

Währenddessen werden die Avocados geschält, entkernt und in kleinere Würfel geschnitten. Anschließend werden die Avocadostücke, wenn vorhanden mit einem Mixer zu einer Creme püriert, andernfalls mit einer Gabel zerquetscht.  Zu dieser Creme kommt nun der Zitronensaft etwas Salz und Pfeffer, und fein gehackte Walnüsse hinzu.

Nun muss die Käsesauce nur noch etwas abkühlen und mit der Avocadocreme zu einem lockeren Dip verrührt werden.

Wie schon erwähnt haben wir Kartoffel-Wedges gegessen, natürlich kann  man auch alles andere, zum Dippen geeignete, verwenden.

Lasst es euch schmecken :)

---

Ingredients 

Effort: low

2 avocados
150g bluecheese
1 onion

2 garlic cloves
juice of 1/2 lemon
20ml milk

1 pinch of cinnamon
1 pinch of sugar
salt, pepper
walnuts

Preparation

It is time to say goodbye to the beautiful Finland and the nice people I met here. As my sister came visiting me with her boyfriend, I thought of preparing some small surprise. I decided for a avocado dip with blue cheese and potato wedges.

First of all we will cut the onion and the garlic into small pieces. Those are roasted in olive oil for some minutes. After that add a pinch of cinnamon and sugar for the Christmas taste.
Then the vegetables are degalzed with the milk and the in smaller pieces cut cheese is added. The mixture should simmer till it turns into a creamy cheese sauce.

Meanwhile the avocados should be peeled, cored and cut into small cubes. If you are equipped with a blender just put the avocado into that, otherwise you also can mash them with a fork. Add the lemon juice, a bit of salt and pepper and some chopped walnuts.

As soon as the cheese sauce is creamy you should remove it from the hotplate and let it cool down for a few minutes. Afterwards mix up the cheese sauce and the avocado cream so you get a fluffy and tasty avocado dip.

Like I said before we enjoyed the dip with some potato wedges, but of course you can try everything dip-able ;)

Enjoy it :) !

Heidelbeertarte / Blueberrytarte

Zutaten

300g Heidelbeeren
50g geriebene Cashewnüsse
250g Mascarpone
300g Mehl
3 Eier
290g Zucker
300g Butter
Rumaroma

---

Zubereitung

Diesmal konnte ich mich endlich überwinden, ein Süßspeisen-Rezept zu überlegen. Da bei einem Waldspaziergang rund um Jyväskylä 100g Heidelbeeren zu finden waren, musste es natürlich etwas mit diesen werden ;).

Zuerst wird ein normaler Mürbteig zubereitet, jedoch habe ich statt geriebenen Haselnüssen, geriebene Cashewnüsse verwendet. Für den Mürbteig werden einfach das Mehl, 220g vom Zucker, die Butter und die Nüsse gemeinsam mit einem Ei zu einem Teig geknetet. Dieser wird in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank verstaut.

Als nächstes werden 300g Heidelbeeren gemeinsam mit 50g Zucker und etwas Rumaroma zum Köcheln gebracht. Die Heidelbeeren müssen ungefähr 30 Minuten köcheln, bis das meiste Wasser verdampft ist.

Während die Heidelbeeren kochen, wird die Mascarpone gemeinsam mit zwei Eigelb und 20g Zucker verrührt. Aus dem Eiklar wird Schnee geschlagen, welcher später unter die Mascarpone-Masse gehoben wird.

Nachdem der Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank gerastet hat, werden 3/4 davon auf zwei passende Backformen aufgeteilt, sodass sowohl Boden, als auch ein Rand entsteht. Die Backformen werden nun für etwa 15 Minuten bei 180° ins Backrohr gegeben. Der Rest des Teiges wird wieder im Kühlschrank gelagert.

Sobald der Teig im Backrohr goldbraun geworden und ausgekühlt ist, wird die Mascarpone-Masse in die Teigschalen gefüllt. In die Mitte kommen ungefähr 2-3 Esslöffel von den Heidelbeeren. 

Sobald beide Teigschalen fertig gefüllt sind, werden aus dem restlichen Teig passende Deckel geformt und über die Teigschalen gelegt. Am Rand sollte man die Deckel etwas festdrücken, sodass nichts von der Masse auslaufen kann. Nun kommt das Ganze noch einmal bei 180° ins Backrohr bis der Deckel knusprig und goldbraun gebacken ist.

Lasst es euch schmecken :)

---

Ingredients 

300g blueberries
50g crunched cashewnuts
250g mascarpone
300g flour
3 eggs
290g sugar
300g butter
rum flavoring

Preparation

We start with a normal shortcrust pastry, for which we mix up the flour, 220g of the sugar, butter, nuts and 1 egg. This mixture is kneaded to a smooth dough, which you should put into the refrigerator.

The next step is to cook the blueberries together with 50g of the sugar and a bit of rum flavoring till most of the water has vaporized. This normaly takes about 30 minutes and it should not be cooked too hot.

While the blueberries are cooking we'll mix up the mascarpone with two egg yolks and 20g sugar. The egg white is beaten and later mixed into the mascarpone cream.

After the dough rested for half an hour in the refrigerator, it can be taken out. About 3/4 of it are pressed into two smaller baking pans, so that we get little dough shells. Those are now put into the oven at about 180° till they are golden brown. The rest of the dough should again be put into the refrigerator.

As soon as the dough shells are out of the oven and cooled off, the mascarpone can be filled into them. Afterwards about 2 up to 3 tablespoons of the blueberries are placed in the middle of the shells.

At the end we have to form some kind of lid for the shells from the rest of the dough. Those are placed on top of the shells and all togehter is put into the oven again. As soon as the lids are golden brown you can take them out and serve them.

Enjoy it :) !

Ziegenkäse auf Pfirsich Carpaccio / Goat cheese on peach carpaccio

Zutaten (2 Portionen)

2 Scheiben weicher Ziegenkäse je 120g
50g Cashewnüsse
2 EL Honig
1-2 Pfirsiche
1 Ei
1 Messerspitze Senf

---

Zubereitung

Im ersten Schritt werden der Honig und der Senf in einer Schale vermischt, je nach Geschmack kann auch etwas mehr Senf verwendet werden. Anschließend werden Eigelb und Eiklar getrennt, das Eiklar wird für dieses Rezept nicht benötigt, sollte aber auf jeden Fall aufgehoben werden (z.B. für eine Eierspeise am nächsten Tag). Das Eigelb wird dem Honig- Senf- Gemisch beigefügt und mit einer Gabel gut verrührt.

Nun wird der Käse großzügig auf allen Seiten mit der Masse bestrichen und zur Seite gelegt.

Als nächstes werden die Cashewnüsse entweder mit dem Messer fein gehackt, oder einfach mit einem Brett oder der flachen Seite eines Messers zerdrückt. Der Käse wird nun in den entstanden Cashewkrümeln gewälzt bis alle Seiten schön bedeckt sind. In dieser Form kommt der Käse nun bei 200° für etwa 15 Minuten ins Backrohr.

Während der Käse im Ofen ist, wird der Pfirsich in hauchdünne Carpaccio-ähnliche Streifen aufgeschnitten und auf den zwei Tellern ausgelegt. Sobald der Käse fertig gebacken hat, kommt dieser auf das Carpaccio und das Gericht kann serviert werden.

Tipp: Wer es etwas süßer möchte, kann auch die Pfirsichscheiben mit Honig beträufeln, oder auch schon zu Beginn des Rezepts schneiden und in eine Marinade aus Honig und Wasser einlegen.

Lasst es euch schmecken :)

---

Ingredients (2 Portions)

2x 120g pieces of soft goat cheese
50g cashewnuts
2 tbsp. honey
1-2 peaches
1 egg
1 pinch of mustard

Preparation

First we will prepare a simple marinade for the cheese. Therefor we mix up the honey, the mustard and the yolk. The egg white is not needed for this recipe, so it should be kept in the refrigerator to use it for scrambled eggs at next day or something else. Add further mustard to taste and whisk the mixture with a fork.

At next the cheese pieces are coated with the mixture.

Now the cashewnuts have to be cut or crunched into small crumbs. In those crumbs the cheese is now tossed till it looks like a coarse coat of breadcrumbs.After that, the cheese can be put into the oven at 200 degrees for about 15 minutes. 

While the cheese bakes in the oven, the peaches are cut into thin slices like for a carpaccio. The slices are placed on two plates and as soon as the cheese is ready the meal can be served.

Tip: Those who like it sweeter, can also put some honey over the peach slices. Alternativley the peaches can also be sliced at the beginning and marinated with a mixture of honey and water.

Enjoy it :) !