Bohnen Cupcakes | Bean Cupcakes

Um mal wieder etwas Abwechslung zu bekommen, habe ich beschlossen wiedermal etwas zu experimentieren. Daraus wurden diese Bohnencupcakes, die hauptsächlich Einflüsse aus der österreichischen und afrikanischen Küche haben.

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

200g Mungobohnen
2 Eier
1 kleiner Apfel
1 Mairübe
100g Bauchspeck
200g Sauerkraut
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für dieses Rezept müssen die Mungobohnen bereits am Vortag in ausreichend Wasser eingeweicht werden. Am nächsten Tag werden sie dann nocheinmal gut gewaschen und in frischem Wasser für etwa 30 Minuten gekocht.

Während die Bohnen kochen, bereiten wir die Füllung für die Cupcakes vor. Dafür werden der Speck und die Mairübe in 1x1 cm große Stücke geschnitten. Außerdem wird ein kleiner Apfel fein gehachelt. Der Speck wird in einer Pfanne angebraten. Sobald er eine bräunliche Färbung bekommen hat, werden die Mairüben beigegeben und die Hitze reduziert. Auch der Apfel kann nun hinzugefügt werden. Die Mischung sollte nun noch mit der Restwärme etwas dünsten.

Nun sollten auch die Bohnen bereit sein. Diese werden mit einem Stabmixer oder ähnlichem zu einem Brei püriert. Um diesen Vorgang etwas zu vereinfachen kann man etwas Wasser hinzufügen. Der Brei wird nun mit reichlich Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Als nächstes wird das Sauerkraut zubereitet. Dieses kommt einfach mit etwas Wasser, einem EL Honig und etwas Salz in einen Topf mit Deckel und wird für etwa 15 Minuten gedünstet.

Währenddessen vollenden wir den Teig für die Cupcakes. Zunächst werden 2 Eier in Eigelb und -weiß getrennt. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und beiseite gestellt. Das Eigelb wird cremig geschlagen und anschließend mit dem Bohnenbrei vermengt. Zuletzt wird der Eischnee sanft untergehoben, sodass eine fluffige Masse entsteht.

Im letzten Schritt wird ein Muffin-Blech mit dem Teig gefüllt. In die Mitte kommt eine Portion des Speck und Rüben Gemisches. Nun kommen die Cupcakes bei 200°C für etwa 20-30 Minuten in das Backrohr. Danach müssen die Cupcakes nur noch mit dem Sauerkraut-Topping bestückt werden und es kann serviert werden!

Lasst es euch schmecken :)

---

This week I decided to cook something completely different and tried one of the recipes I had in mind, but wasn't sure if the result would be edible ;). The result are these Bean Cupcakes which are mainly influenced by the austrian and african cuisine.

Ingredients 

Effort: medium

200g Mung beans 2 eggs 1 small apple 1 May turnip 100g smoked pork belly 200g sauerkraut 1 tbsp. honey salt, pepper

Preparation (2 Persons)

For this recipe we have to soak the mung beans for around 12 hours. So be prepared to start with this the day before cooking. At the next day you have to wash the beans and cook them in fresh water for around 30 minutes.

Meanwhile we will prepare the filling of the cupcakes. Therefor we have to cut the pork belly and the turnip into cubes. The apple has to be grated. Afterwards we roast the pork belly within a pan till it turns a bit brownish. Then add the turnips and reduce the heat. After a while turn off the heat and add the apple aswell.

After that also the beans should be ready for being blended. To simplify this step you can add a bit of water. The resulting puree is seasoned generously with salt and pepper.

Now we are ready to prepare the sauerkraut topping. Put it into a pot with a bit of water, one tbsp. of honey and some salt and let it braise for around 15 minutes.

Meanwhile we will finish the dough for the cupcakes. Therefor we have to separate the eggs into yolk and eggwhites. The latter are beaten till they are stiff. The yolks are stirred. As soon as they look creamy add the bean puree and mix everything together. Now add the beaten egg whites and mix everything together gently.

For the last step we need a muffin tin. This is filled with the cupcake dough. In the middle of each cupcake you have to add a bit of the pork belly and turnip mixture. Bake the cupcakes for 20-30 minutes at 200 °C. Afterwards put the sauerkraut on top of them and serve the dish still hot!

Enjoy it :) !

Linzer Muffins

Diese Woche war es wieder Zeit ein Paket für meinen neuen Foodie PenPal zu packen. Als besondere Überraschung wollte ich etwas, das meinen Heimatort verkörpert. Daher viel meine Entscheidung auf die Linzertorte, die mit den Haselnüssen und Mandeln einen der besten Teige hat. Da eine Torte jedoch nicht für den Postversand geeignet ist, habe ich entschlossen eine Muffin-Version zu kreieren.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: sehr gering

50g geriebene Mandeln
50g geriebene Haselnüsse
200g Mehl
20g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
1/2 Pkg Backpulver
1 TL Zimt
60g Butter
120ml Milch
200g Joghurt
12 TL Ribiselmarmelade (=Johannisbeere)

Zubereitung

Wie die meisten Muffin-Rezepte ist auch dieses sehr einfach und schnell gemacht. Zuerst werden Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zimt vermischt. Anschließend werden die trockenen Zutaten mit der Milch, der Butter und dem Joghurt verrührt. Dadurch sollte ein eher flüssiger Teig entstehen.

Nun werden die 12 Muffinformen zu 1/3 mit der Teigmasse befüllt. Danach kommt in jede der Formen möglichst mittig ein Teelöffel der Marmelade. Darüber kommt nun der Rest des Teiges, sodass die Muffinformen zu etwa 2/3 gefüllt sind.

Die Muffins müssen nun bei 150 °C für etwa 40 Minuten gebacken werden.

Lasst es euch schmecken :)

---

This week was time to pack some Foodie PenPal package again. I was looking for something special from my city and decided to send a Linzer pie. The only problem, a pie is too big and fragile to send it with the post. Therefor i created this recipe, a mixture of this pie and muffins.

Ingredients 

Effort: very low

50g grounded almonds
50g grounded hazelnuts
200g flour
20g sugar
1 pkg vanilla sugar
1/2 pkg baking powder
1 tsp. cinnamon
60g butter
120ml milk
200g joghurt
12 tsp. red currant jam

Preparation

Like most muffin recipes also this one is simple and fast to make. First we will mix togehter the dry ingredients almonds, hazels, flour, sugar, vanilla sugar, baking powder and cinnamon. Afterwards add the butter, milk and joghurt and mix it to a liquid dough.

Now you should fill the dough into 12 muffin tins, so that 1/3 of the tins is filled. Then add one teaspoon of jam into the middle of each tin and cover it with the rest of the dough.

Bake the muffins for around 40 minutes at 150 °C.

Enjoy it :) !

Köttbullar to Go!

In den letzten Tagen lässt sich die Sonne schon des öfteren blicken und führt sofort zum Verlangen nach Draußen zu gehen. Auch wenn es bis zur Picknick zeit noch etwas dauert, gibts jetzt schon mal ein Rezept für den perfekten Picknick-Hauptgang.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: mittel

300g Faschiertes
4 große Erdäpfel
1 Zwiebel
1 daumengroße Ingwerknolle
2 EL Sojasauce
80ml Rinderbrühe
20ml Milch
Pizzateig (z.B. Tante Fanny)
Preiselbeermarmelade
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Beginnen wir mit den Köttbullar selbst, damit sich die Masse noch mit den Gewürzen homogenisieren kann.
Dafür geben wir das Fleisch, 2 EL Sojasauce, 50ml von der Brühe und die gehackte Ingwerknolle in einen Blender und mixen das Ganze zu einer feinen Fleischmasse. Für den Geschmack, sollte die Masse mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Bis zum nächsten Schritt kommt die Masse in den Kühlschrank.

Währenddessen kümmern wir uns um die Vorbereitungen für das Kartoffelpüree. Hierfür werden zunächst die Kartoffel und die Zwiebel geschält und in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben. Die Kartoffel benötigen ungefähr 20 Minuten.

Nun kann die Fleischmasse schon wieder aus dem Kühlschrank entnommen werden und zu Golfball-großen Bällchen geformt werden. Diese werden nun in einer heißen Pfanne mit Öl gebraten, bis sie eine schöne braune Hülle bekommen. Danach wird mit der Milch, der restlichen Rinderbrühe und etwas vom Kartoffelwasser aufgegossen und bei schwacher Hitze mit Deckel weitergegart.

Sobald die Kartoffel mit einem Messer eingestochen werden können, kann man sie aus dem kochenden Wasser nehmen und gemeinsam mit der Zwiebel durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Kartoffelpüree wird nun mit etwa 20g Butter und etwas Milch erhitzt, bis es eine weiche aber feste Konsistenz erhält. Das Püree wird noch mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abgeschmeckt und vom Herd genommen.

Mit allen Einzelkomponenten versorgt, können wir nun beginnen Muffin-Formen oder ein Muffinblech mit dem Pizzateig zu befüllen. Es sollen gleichmäßige Schälchen entstehen, wobei etwas Teig über den Rand schauen sollte. Diese Schälchen werden nun zuerst mit dem Püree, dann einem Köttbullar, etwas Preiselbeermarmelade und einen TL von der entstandenen Bratensauce gefüllt. Oben darauf kommt noch ein Deckel vom restlichen Teig.

Das Muffinblech kommt nun bei 220 °C für etwa 20 Minuten in den Ofen.

Lasst es euch schmecken :)

---

Ingredients

Effort: medium

300g minced meat
4 big potatoes
1 onion
1 thumbsized gingerroot
2 tbsp. soy sauce
80ml broth
20ml milk
Pizzadough
cranberryjam
salt, pepper

Preparation

Let's start with the Köttbullar itself, therefor we put the meat, 2 tbsp. soy sauce, 50ml of the broth and the chopped ginger into a blender. Blend it to a fine mixture and season it with salt and pepper. Put the meat into the fridge till we continue with forming the meatballs.

Meanwhile you have to peel the potatoes and the onion. Put all of them into a pot with cooking water for about 20 minutes.

Get the minced meat out of the fridge again and form it to golfball-sized balls. Put those into a hot pan with oil and fry them till they turn brown and crunchy. Then add the milk, the rest of the broth und a bit of the potatoe-water and let it simmer.

As soon as the potatos can be stabbed through with a knife, put them out of the water and into a potato ricer. Add 20g butter and a bit milk to the resulting puree and heat it up in a pot. As soon as the perfect consistency is reached, you can turn off the heat and season the puree with salt, pepper and a bit of nutmeg.

Now that we have finished all of the basic components, we have to fill muffin liners with the pizzadough. You should end up with doughcups with the edge a bit higher than the muffin liners. Fill those cups with the puree, the köttbullar, a bit of cranberryjam and one teaspoon of the sauce. On top put some kind of lid formed from the left over dough.

Put the muffin liners into the oven at 220 °C for about 20 minutes.

Enjoy it :) !