Sonntag, 26. Oktober 2014

Roastbeef mit Erdäpfelschmarrn / Roastbeef with pan fried potatoes


Zutaten (2-4 Portionen)

Aufwand: mittel

800g Roastbeef
4 mittlere Kartoffel
1 Apfel
100ml Apfelcider
1/2 Chillischote
1EL Essig
1EL Honig
100g Pilze (z.B. Birkenpilz)
1EL echten Kakao
1 Bund Dill
1 Becher Joghurt
Salz, Pfeffer, Zimt

Zubereitung

Heute gab es etwas leckeres, deftiges, mit österreichischen und amerikanischen Einflüssen zu Mittag. 

Den Anfang macht die Marinade für das Fleisch. Dafür wird der Apfel geschält, entkernt und in kleine Würfel gehackt. Auch die Chillischote wird entkernt und in kleine Stückchen geschnitten. Anschließend kommt beides in einen heißen Topf mit Öl und wird gemeinsam mit dem Honig kurz angeschwitzt. Anschließend wird mit dem Cider aufgegossen und der Essig, eine Prise Zimt und etwas Salt werden hinzugefügt. Die Marinade sollte nun für etwa 10 Minuten leicht köcheln.

Währenddessen müssen wir eine Tasche, für die Füllung, in das Fleisch schneiden. Dafür einfach mit einem Messer nahe dem oberen Rand in das Fleisch schneiden, sodass nach oben und in die Seiten etwa 1cm Rand bleibt. An der Oberfläche wird das Fleisch ebenfalls leicht eingeschnitten.

Im nächsten Schritt bereiten wir die Füllung vor. Dafür werden die Pilze in kleine Würfel geschnitten und mit Salz und Pfeffer in Olivenöl angebraten. Die Pilze sollten so lange gebraten werden, bis nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Dann wird etwa 1EL Kakaopulver untergerührt und die Füllung ist fertig.

Nun kann das Fleisch mit der Hälfte der Marinade von allen Seiten bestrichen werden. Anschließend kommt das Fleisch in eine sehr heiße Pfanne mit Öl, wo es von allen Seiten scharf angebraten wird (mit allen Seiten ~5 Minuten). Danach wird das Fleisch mit den Pilzen gefüllt, mit dem Rest der Marinade bestrichen und in einer Backform bei 80°C in das Backrohr gegeben. Dort wird das Fleisch nun 1-2 Stunden garen.

In der Zwischenzeit werden die Kartoffel für 20 Minuten gekocht und anschließend in Würfel geschnitten. Diese werden dann in einer Pfanne mit Öl, Salz und Pfeffer gebraten bis ein schöner gold-brauner Erdäpfelschmarrn entsteht.

Für die Sauce wird der Bund Dill fein gehackt und gemeinsam mit dem Joghurt vermischt. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer.

Lasst es euch schmecken :)



Ingredients 

Effort: medium

800g roastbeef
4 middle-sized potatoes
1 apple
100ml applecider
1/2 chillipepper
1EL vinegar
1EL honey
100g mushrooms (e.g. birch polete)
1tbsp. cocoa
1 bunch of dill
1 cup of joghurt
salt, pepper, cinnamon

Preparation

Today I had some tasty, solid roast beef with austrian influences for lunch.

We will start with the marinade, which we need for the meat. Therefor the apple gets washed, peeled and pitted. Afterwards it is cut into fine cubes. The same is done with the chillipepper. Then the apples and chillipeppers are heated together with the honey within a pot with oil. As soon as they start to get glazed you can add the cider, the vinegar some cinnamon (not too much) and salt. The mixture should now simmer for about 10 minutes.

Meanwhile we prepare the meat by cutting a pocket for the filling into it. Therefor you just have to cut near to the upper edge into the meat so that a border of 1cm remains to each side. Also the surface of the meat is slightly cut, so that the marinade can better settle.

The next step is to prepare the filling. Therefor we cut the mushrooms into small cubes and fry them with a bit of salt and pepper in a pan. As soon as most of the leaking liquid has vaporized we add the cocoa and remove the pan from the heat.

Next the meat is covered with half of the marinade and fried in a pan from every side (not more than 5 minutes overall). Afterwards the meat is filled with the mushrooms and covered with the rest of the marinade. Put the meat into a baking dish and into the oven at 80°C for about 2 hours.

Meanwhile the potatoes should be cooked for about 20 minutes. Then you cut them into smaller pieces and fry them with oil, salt and pepper till the look like in the picture.

For the sauce you just cut the dill, mix it together with the yoghurt and add salt and pepper for the taste.

Enjoy it :) !

Mittwoch, 22. Oktober 2014

Regenbogen Burger / Rainbow Burger


Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: sehr hoch

200g Brokkoli
200g Karfiol
300g Faschiertes 
1 rote Rübe
200g Pizzakäse
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 EL Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Diesesmal gibt es etwas Buntes aus finnischen Zutaten, einen Burger mit unterschiedlichen Gemüseschichten als Brotersatz.

Zuerst werden die Gemüseschichten vorbereitet. Dafür werden der Brokkoli und der Karfiol gekocht, bis beide weich sind und leicht zerdrückt werden können. Anschließend wird das Gemüse abgeseiht und zum auskühlen beiseite gestellt.

Währenddessen kann die rote Rübe gekocht werden. Alternativ können auch dieses mal rote Rüben aus dem Glas genommen werden. Diese werden in sehr feine Würfelchen gehackt. Anschließend werden die Rübenstückchen, das Faschierte und der Senf vermischt. Die Masse wird nun noch mit Salz und Pfeffer gewürzt, wie man es von einem normalen Burgerpatty gewöhnt ist.

Nun werden der Brokkoli und der Karfiol getrennt und auf zwei Schüsseln aufgeteilt. Anschließend werden sowohl Brokkoli als auch Karfiol zu einem Brei zerdrückt. Hierfür kann man entweder eine Kartoffelpresse verwenden, oder die flache Seite eines Glases.

Anschließend wird der Knoblauch in feine Würfel gehackt und der Brokkolimasse beigefügt. Des weiteren kommen Essig, Salz, Pfeffer und die Hälfte vom Käse hinzu.

Selbes wird auch mit der Karfiolmasse gemacht, jedoch werden Knoblauch und Essig weggelassen.

Nun werden die Gemüseteile zu jeweils 2 Burgerbroten geformt und in einer heißen Pfanne mit Öl gebraten. Idealerweise verwendet man dafür eine Burgerpatty-Form. Die fertigen Gemüsepatties werden auf einem Backblech aufgeschichtet und anschließend bei 220°C für 5 Minuten ins Backrohr gegeben. Danach wird auch das Fleisch auf zwei Patty-Formen aufgeteilt und in der Pfannen von beiden Seiten angebraten.

Zum Schluss müssen die Teile nur noch zusammengebaut werden und es kann serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)



Ingredients 

Effort: very high

200g broccoli
200g cauliflower
300g minced meat
1 beetroot
200g pizzacheese
2-3 garlic cloves
1 tsp. mustard
1 tbsp. vinegar
salt, pepper

Preparation

This time we'll cook something colorfull from finnish ingrdients. It is a burger with two different vegetable layers instead of normal burgerbread.

At first we will prepare the vegetable layers. Therefor the broccoli and cauliflower have to be cooked till they are soft. Afterwards the vegetables are sieved and put aside for cooling down.

Meanwhile we cook the beetroots. Alternatively we can use pickeled beetroots. Those have to be cut into very small cubes and are mixed togehter with the minced meat and mustard. Also salt and pepper should be added.

Now the vegetables should be cool enough for further processing. Broccoli and cauliflower have to be separated into two pots. Both have to be squashed to a puree. Therefor you can use a potato press or simply the flat site of a glas.

Afterwards the garlic has to be finely cut and added to the broccolimass. Further you have to add the vinegar, salt, pepper and the half of the cheese.

The same is done with the cauliflower, only the garlic and the vinegar are not added.

Now the effortful part begins. From the vegetables you have to form 2 burgerbreads each and fry them in a hot pan. In the best case you have a burgerpattyform to do this. The finished patties are put on a baking plate and baked at 220°C for about 5 minutes. Meanwhile also the meat is parted into two patties and fried in a pan.

Finally we only have to build up the burger from the different layers.

Enjoy it :) !



Sonntag, 12. Oktober 2014

Suomi Maki


Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: hoch

1 Packung Lachsscheiben (~200g)
150g Gerstenreis
1 gekochte rote Rübe, rote Rübenscheiben aus dem Glas
~ 4 Noriblätter
100 ml Brühe
1 Schalotte
Wasser, Salz
1 TL Zucker
2 TL Wasabicreme

Zubereitung

Für dieses Rezept muss zuerst die Gerste zubereitet werden, da diese nachdem sie gekocht ist abkühlen sollte. Der Gerstenreis wird gemeinsam mit der gewürfelten Schalotte in einem Topf mit Öl erhitzt. Sobald beides glasig ist, kann die Brühe hinzugefügt werden. Nun wird die Brühe verdampft, danach kann einfach mit Wasser aufgegossen werden. Den Vorgang solange wiederholen, bis die Gerste weich-, aber bissfest gekocht ist.

Als nächstes kann die rote Rübe gekocht werden. Auch diese benötigt sehr lange (~20 min). Wenn man nicht solange warten möchte, tun es aber auch eingelegte rote Rüben. 

Der Lachs wird in große Streifen geschnitten und mit der Wasabi-Paste vermengt.

Sobald der Gerstenreis ausgekühlt ist, können wir mit dem letzten Schritt beginnen. Hierfür wird das Noriblatt auf eine Sushimatte gelegt. Anschließend wird das Noriblatt mit dem Gerstenreis belegt, wobei am Ende cirka 1cm frei bleiben sollten. Danach zieht man mit dem Finger nach dem ersten Drittel einen Strich. In diese Grube füllt man nun Lachs und rote Rübenstückchen. Anschließend wird das freigelassene Stück des Noriblatts mit Wasser eingerieben und nun kann die Makirolle mithilfe der Sushimatte gerollt werden.

Lasst es euch schmecken :)



Ingredients 

Effort: high

1 pkg salmonslices (~200g)
150g barley rice
1 cooked beetroot
~ 4 nori
100 ml broth
1 shallot
water, salt
1 tsp. sugar
2 tsp. wasabipaste

Preparation

For this dish we first have to cook the barley, as it should cool down again before the maki can be rolled. Therefor the rice is put into a pot together with the sliced shallots and some oil. This is heated up till the rice looks a bit glazed. Afterwards the broth is added and cooked till it's vaporized again. Then you should add water again and repeat this process till the barley is soft but firm to bite.

Next the beetroot is cooked (this takes also up to 20 minutes). If you don't want to wait that long also pickled ones are good.

The salmon is cut into slices and mixed with the wasabipaste.

As soon as the rice has cooled down we can start the last step. Therefor we put the nori onto the sushi rolling mat. Then the rice has to be put onto the nori, but at one end about 1 cm should remain untouched. Now you have to build a drain after 1/3 within the rice, into which you put the salmon and some beetroot pieces. The nori is now rolled to the finished makiroll.

Enjoy it :) !