Spargelrollen | Asparagusrolls

Vor ein paar Wochen ist die Spargelsaison endlich wieder losgegangen. Diese Woche fand ich auch erstmals einen grünen Spargel aus Österreich. Der wurde natürlich sofort eingepackt und für folgendes schnelle Gericht, welches auch perfekt zum mitnehmen geeignet ist, verwendet!
Das Gericht hatte ich schon seit letzem Wochenende in Südtirol im Kopf, wo ich leckeres Bresaola und Parmesankäse ergattern konnte.

Zutaten (3 Portionen)

Aufwand: gering

9 grüne Spargelstangen
90g Bresaola (alternativ Prosciutto)
etwas Zitronensaft
150g geriebener Parmesan
3 Reisblätter
Salz, Pfeffer
Honig

Zubereitung

Zuerst muss der Spargel auf verholzte Enden kontrolliert werden. Sind sie tatsächlich etwas holzig schneiden wir ungefähr 1cm weg. Anschließend wird der Spargel in einem Topf für etwa 15 Minuten gekocht (variiert mit der Dicke des Spargels, sobald er sich von selbst auf einer Gabel biegt ist er durch).

Anschließend wird ein Reisblatt unter fließendem Wasser eingeweicht. Danach sollte man es noch gut abtropfen lassen und auf ein großes Brett gerade auflegen. Darauf kommen nun 2 Scheiben des Bresaola und 3 Spargelstangen. Nun werden die Spargel noch mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und 1/2 TL Honig gewürzt. Zuletzt kommt 1/3 des geriebenen Parmesans zwischen die Spargelstangen und die Reisrolle wird zuerst seitlich eingeklappt und anschließend fest eingerollt.

Zu guter Letzt werden die Reisrollen in einer Pfannen und etwas Öl, bei mittlerer Hitze, von jeder Seite angebraten.

Lasst es euch schmecken :)

---

Finally the asparagus season started here in Austria and also the green one is available now. That inspired me to the following very easy meal which is also perfect for picnic.

Ingredients 

Effort: low

9 green asparagus
90g Bresaola (alternatively Prosciutto)
a dash of lemon juice
150g grated parmesan
3 ricesheets
salt, pepper
honey

Preparation (3 portions)

First we have to test the asparagus if the ends are stringy, if that is the case cut 1 cm of it. Now cook the asparagus in a pot for about 15 minutes or till the asparagus turns firm to bite (just try it)

After that we can start to prepare the rolls. Therefor we will first soak the rice sheets under the tap and let it drain. Afterwards put it onto a plank and put 2 sheets of the Bresaola and 3 asparagus on top. The asparagus is now seasoned with salt, pepper, a dash of lemon juice and 1/2 tbsp. of honey. Last but not least we add a third of the parmesan and start to fold up the sides of the rice sheets and roll it as tight as possible.

Now we only have to fry the rolls in a pan with oil at medium temperature.

Enjoy it :) !

Curry-Pesto Cannelloni

Sodala diese Woche gibt es das nächste Curry-Pesto Rezept. Für alle die es noch immer nicht gesehen haben hier findet ihr das Pesto.

Zutaten (~3 Portionen)

Aufwand: gering

1 Fenchelknolle
3 EL Curry-Mango Pesto
2 EL Mascarpone
1/2 Zucchini
3 Ananasscheiben
1 Schuss Dessertwein
~ 9 Cannelloni
Geriebener Parmesan
Bechamelsauce
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst wird der Fenchel in feine Stücke geschnitten und in etwas Öl kurz angebraten. Anschließend wird er mit einem Schuss Dessertwein (alternativ Wein + Honig) abgelöscht und für etwa 5 Minuten gedünstet.

Danach werden auch die Ananasscheiben in kleine Stücke geschnitten. Anschließend kommen diese zusammen mit dem Fenchel, dem Pesto und der Mascarpone in eine Schüssel und werden gut vermischt. Die Füllung muss nun nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden, auch etwas Currypulver kann noch hinein.

Für die Bechamelsauce findet man etliche Rezepte im Internet. Für diese Version kommt noch eine 1/2 gehachelte Zucchini hinzu und wird kurz mitgekocht. Außerdem sollte die Sauce reichlich gesalzen und gepfeffert werden.

Zuletzt werden die Cannelloni gefüllt und in einer Backform nebeneinander geschlichtet. Darüber kommt die Bechamelsauce und der geriebene Parmesan. Das ganze muss nun für etwas 20 Minuten bei 180°C in den Backofen.

Lasst es euch schmecken :)

---

This week I'll provide you with another of my Curry-Pesto recipes. If you missed the first article  of this series about preparing the curry-mango pesto you can find it here.

Ingredients 

Effort: low

1 fennel
3 tbsp. pesto
2 tbsp. mascarpone
1/2 zucchini
3 pineapple slices
1 shot dessert wine
~ 9 cannelloni
grated parmesan
Bechamelsauce
salt, pepper

Preparation (~3 portions)

First the fennel is finely cut into pieces and roasted in a bit of oil. Afterwards you have to deglaze them with a shot of dessert wine. The fennel should be braised for 5 minutes.

Now you have to cut the pineapple in small pieces too. Those are mixed together with the fennel, pesto and mascarpone. The filling is now ready but can be seasoned with salt, pepper and a bit of curry powder.

For the bechamelsauce itself you can find a lot of recipes on the internet. For our version we will also add 1/2 grated zucchini and cook it for a while with the sauce. You should add salt and pepper to the sauce too.

Within the last step we only have to fill the cannelloni, place them in some baking form and add the sauce and grated parmesan on top. Put the whole thing into the oven at 180°C for about 20 minutes and you are done.

Enjoy it :) !

Hühnchenroulade mit Currypesto | Pesto filled Chicken Roulade

Wie bereits letzte Woche angekündigt, folgt dieses Mal ein vollständiges Rezept mit dem Curry-Mango Pesto. Falls ihr den Beitrag von letzter Woche nicht gelesen habt, findet ihr ihn hier zum Nachlesen.

Zutaten (~2 Portionen)

Aufwand: gering

2 Hühnerschnitzel
2 EL Curry-Mango Pesto
120g Parmesan, gerieben
200ml Milch
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst werden die Hühnerschnitzel flachgeklopft, sodass sie sich später leichter zu einer Roulade formen lassen. Dafür verwenden sie einen Schnitzelklopfer falls vorhanden, im Notfall funktioniert es auch mit der flachen Seite eines großen Fleischmessers.

Anschließend werden die Schnitzel von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert und zum Rasten zur Seite gelegt.

Für die Petersiliensauce, wird zunächst die Milch erhitzt. Sobald sie leicht zu Köcheln beginnt kommt der geriebene Parmesan hinzu, dabei immer gut umrühren. Die Sauce kann ebenfalls mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Nun werden die Schnitzel mit jeweils einem gehäuften Esslöffel Pesto gefüllt und eng eingerollt. Anschließend kommen sie mit etwas Öl in die Pfanne und werden etwa 20 Minuten bei mittlerer Stufe gebraten.

Zum Schluss wird die Sauce nocheinmal erhitzt und kommt gemeinsam mit dem Bund Petersilie in den Standmixer. Sobald eine sämige, grüne Sauce entstanden ist, können auch die Rouladen aufgeschnitten und gemeinsam mit der Sauce und Reis serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

---

As announced last week, we'll use the curry-pesto this time for a full meal. If you missed last weeks article about preparing the curry-mango pesto you can find it here.

Ingredients 

Effort: low

2 chicken cutlets
2 tbsp. Curry-Mango Pesto
120g grated parmesan
200ml milk
1 bunch of parsley
salt, pepper

Preparation (~2 portions)

First we have to pound out the meat. This will later make it easier to form the roulades. In the best case use a meat mallet, if you don't have one you can also use the flat side of a big knife. After that add salt and pepper to both sides of the meat and give it a rest.

For the sauce we have to bring the milk to simmer and add the grated parmesan. You can also add some salt and pepper to the sauce.

The meat has now to be coated with 1 tbsp. of the pesto. Afterwards roll it so that the pesto is encapsulated by the meat. Then roast the meat with a bit of oil for arund 20 minutes at mid-heat.

Before you can serve the dish, heat the sauce again and put it into a blender together with the parsley. Blend it until you get a nice textured green sauce. After that you can serve the dish together with some rice like in the picture above.

Enjoy it :) !