MagublaCook - Austrian Cuisine: Italian

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Sonntag, 29. März 2015

Pizza Carpaccio

Diese Woche wollte ich die perfekte Pizza für den österreichischen Gaumen kreieren. Natürlich muss da Rindfleisch im Rezept enthalten sein. Um den italienischen Ursprung des Gerichts zu erhalten hab ich mich für ein Carpaccio entschieden. Als Gemüse entschied ich mich, ebenfalls typisch österreichisch, für Weißkraut welches in gewöhnlicher Art zubereitet wird. Auch der Käse sollte einen österreichischen Einfluss mitbringen, da das Fleisch und Kraut nicht viel an Würze mitbringt entschied ich mich für den würzigen und gut schmelzenden Mondseer.
Also an alle Österreicher probiert es doch und schreibt mir ob diese Mischung eurem Geschmack entspricht ;)!

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

200g Weizenmehl
50g Dinkelmehl
100ml Bier, 100ml Wasser
10g Trockenhefe
2EL Olivenöl
1 Prise Zucker
2 TL Salz
100g Rinderfilet
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/4 eines Weißkohlkopfs mit Strunk
5 Nelken
1 TL Kümmel
1 Schuss Apfelessig
1 TL Zucker
2 TL Salz
120g Mondseer
200g Mozarella
1 Dose Tomatensauce

Zubereitung

Zuerst bereiten wir den Teig vor, da wir diesen unter kalter Führung herstellen werden mindestens 12 Stunden benötigt um den Teig rasten zu lassen. Zuerst werden das Mehl, die Hefe, Salz und Zucker vermischt. Anschließend kommen Das Bier, Wasser und Olivenöl hinzu und die Mischung wird für etwa 10 Minuten zu einem Teig geknetet. Der Teig sollte nun abgedeckt im Kühlschrank für 12-24 Stunden rasten. Bevor wir ihn wieder verwenden, muss er allerdings für 2 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren.

Nachdem der Teig ausreichend gerastet hat, können wird das Carpaccio vorbereiten, ähnlich wie beim Rentiercarpaccio wird das Fleisch in möglichst feine Schnitten geschnitten. Diese werden anschließend auf eine Hälfte eines Backpapiers aufgelegt und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert. Nun wird das Backpapier zugeschlagen und das Fleisch wird mit einem Nudelholz noch feiner gerollt.

Nun fehlt nur noch das Kraut. Dieses wird zunächst in einem Topf mit Wasser, einem Schuss Essig, Nelken, Kümmel, Salz und Pfeffer für 20 Minuten gekocht. Danach wird der Strunk herausgelöst und der Rest des Krauts wird fein geschnitten.

Abschließend wird der Teig in zwei gleichgroße Portionen aufgeteilt und auf einer bemehlten Unterlage mit den Handflächen flachgedrückt, bis ein runder, sehr dünner Fladen entsteht. Auf diesen kommt nun die Tomatensauce, anschließend der grob geschnittene Käse und das Kraut. Danach kommt die Pizza bei höchster Temperatur in den Ofen. Für das perfekte Resultat empfehle ich einen Pizzastein, der allerdings für etwa 40 Minuten im Rohr vorgeheizt werden muss. Dafür ist die Pizza innerhalb von 10 Minuten fertig.

Sobald der Käse geschmolzen ist und die Pizzakruste schön knusprig braun ist, kommt die Pizza aus dem Ofen und wird mit dem Carpaccio belegt. Dann muss nur noch serviert werden!

Lasst es euch schmecken :)

This week I tried to create the ultimate Austrian pizza. Therefor the dough is made with beer and the topping consists of Kraut and some tasty beef carpaccio. I hope you folks enjoy it, send me your thoughts ;)!

Ingredients

Effort: medium

200g wheat flour

50g spelt flour

100ml beer, 100ml water

10g dry yeast

2 tbsp. olive oil

1 pinch of sugar

2 tbsp. salt

100g beef tenderlion

olive oil

salt, pepper

1/4 of green cabbage with the stem

5 cloves

1 tbsp. caraway

1 dash cider vinegar

1 tsp. sugar

2 tsp. salt

120g Mondseer cheeese

200g Mozarella

1 can tomato sauce

Preparation

We will start this off with preparing the dough. Therefor mix together all the dry ingredients which are the flour, yeast, sugar and salt. Then add the beer, water and olive oil and knead everything to a soft dough for about 10 minutes. Afterwards put it into a bowl cover it and put it into the fridge for 12-24 hours. Before the dough is ready for further processing, it has to acclimate for 2 hours at room temperature.

After the dough could rest for at least 12 hours we will start preparing the carpaccio. Similar to the reindeer carpaccio we cut the raw meat as fine as possible. The resulting slices are placed on one half of baking paper and seasoned with olive oil, salt and pepper. Then turn around the second half of the paper, so that the meat is covered. Take a rolling pin and flatten the meat even more.

Now we only have to prepare the cabbage, which is done in a traditional Austrian way. Therefor we put it into a boiling pot of water together with a dash of vinegar the cloves and the caraway. Also some salt and sugar is added befor the cabbage is cooked for 20 minutes. After that the cabbage should be soft and can be freed of the stem. The rest is sliced finely.

At last we'll part the dough into two and flatten it on a floured table with the palm. Put some tomato sauce onto the resulting bread. Then also the cheese and the cabbage are spread over the dough and it can be put into the oven at maximal temperature. For an optimal result you should use a pizza stone. As soon as the cheese is molten and the pizza has a brown and crunchy crust you can put it out. In the final step we put the carpaccio onto the hot pizza and serve it!

Enjoy it :) !

Donnerstag, 5. Februar 2015

Lasagna sanguinosa

Dieses Rezept würde, wie der Name schon sagt, besser zu Ende Oktober passen. Aber eingefallen ist es mir erst vor ein paar Wochen, und welcher Blogger beharrt schon so behaglich auf die Effekthascherei von "Feiertagen" :P!
Um das Rezept grob zu beschreiben, es ist eine Lasagne mit Blutwurst anstelle des Faschiertem und Rotweinsauce anstatt der Tomatensauce.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: hoch

500g Blutwurst
1 Zwiebel
ca. 6 Karotten
4 Stangen Sellerie
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
100ml würzige Brühe
200ml Rotwein
Lasagneblätter
Bechamelsauce
Olivenöl
400g geriebener Käse

Zubereitung

Beginnen wir mit der Rotweinsauce. Dafür zerschneiden wir erstmal das Gemüse in kleine Stücke. 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 2 Knoblauchzehen und 1 Bund Petersilie werden dafür benötigt. Anschließend kommt das geschnittene Gemüse mit Olivenöl in eine heiße, etwas höhere Pfanne und wird für 2 Minuten etwas angeschwitzt. Dann löschen wir mit dem Rotwein ab und lassen das ganze mit aufgesetztem Deckel köcheln, bis die Karottenstücke weich sind.

Während die Sauce köchelt, wird die Blutwurst aus der Haut genommen und in kleinere Stücke geschnitten. Auch die Zwiebel, die restlichen Karotten und Sellerie werden fein gehackt. Anschließend werden die Zwiebel in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl angeschwitzt und mit der Blutwurst vermengt. Diese wird angebraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe bekommt. Danach kommen auch die Karotten- und Selleriestücke hinzu und das Gemisch kann bei geringer Hitze etwas garen.

Sobald die Karotten in der Rotweinsauce weich gekocht sind, wird die Flüssigkeit durch ein Sieb abgeseiht. Die rote Sauce wird nun erneut zum Köcheln gebracht, mit der Brühe vermengt und cirka auf die Hälfte reduziert. Die fertige Sauce sollte stark würzig schmecken, tut sie das noch nicht, kann mit etwas Salz und Pfeffer nachgeholfen werden.

Nun werden die Sauce und die Blutwurst gut vermischt und wir können Beginnen die Lasagne zusammenzubauen. Dafür immer Lasagneblätter, Blutwurst, Bechamelsauce und Käse übereinander stapeln. Aufgehört wird mit einer Schicht aus Wurst, Bechamelsauce und einer großen Portion Käse.

Die Lasagne kommt nun bei 220°C für etwa 30 Minuten in den Ofen.

Lasst es euch schmecken :)

P.S.: Wenn ihr die Lasagneblätter selbst machen möchtet, könnt ihr einfach das Rezept von meinen süßen Ravioli verwenden und statt dem Sirup etwas Wasser hinzufügen.

Ingredients

effort: high

500g blackpudding
1 onion
ca. 6 carrots
4 rods celery
1 bunch of parsley
2 garlic cloves
100ml spicy broth
200ml red wine
lasagna sheets
white sauce
olive oil
400g grated cheese

Preparation

Let's start with the red-wine sauce, therefor you have to cut the vegetables into smaller pieces. 2 carrots, 2 rods celery, 2 garlic cloves and 1 bunch of parsley are needed. Afterwards we put the sliced vegetables into a hot pan with olive oil and sweat it for about 2 minutes. Then add the red wine and let it simmer till the carrots turn soft.

Meanwhile, the blackpudding should be peeled and cut in smaller pieces. Also the onion, carrots and celery should be finely cut. Now we put the onions into another hot pan with olive oil and fry them till glazed and add the blackpudding afterwards. This mixture should be further roasted till it gets a lovely dark color, then we add the carrots and celery and let it cook at low heat for a while.

As soon as the carrots in the red-wine sauce are soft, you can strain the sauce with a sieve. The gravy is brought to simmer again, then add the broth. Let it boil down to half of its volume. The finished sauce should be a bit too spicy, if it is not add some salt and pepper.

Now mix together the sauce and blackpudding and let's start building up the lasagna. Therefor we will layer lasagna sheets, blackpudding, white sauce and the cheese in exactly this order. For the last layer use a bigger portion of cheese.

The lasagna has to be baked for around 30 minutes at 220°C in the oven.

Enjoy it :) !

P.S.: If you want to create the lasagna sheets yourself just use my recipe for sweet ravioli but instead of the sirup add a bit of water.

Mittwoch, 7. Januar 2015

Kirsch-Nutella-Ravioli / Cherry-Nutella-Ravioli

Seit Weihnachten bin ich stolzer Besitzer einer eigenen Nudel-"Fabrik"! Hab mich für die Marcato Atlas 150 entschieden und bin bis jetzt äußerst zufrieden. Ich hab bereits sehr gutes aber auch schlechtes über das Gerät gelesen, hatte aber bis jetzt absolut keine Probleme, habt ihr bereits mehr Erfahrung mit der Maschine?

Jedenfalls war ich auf der Suche nach einem etwas ausgefalleneren Pasta-Rezept. Dabei bin ich auf süße Ravioli gestoßen, wie sie z.B. in diesem Blog http://www.arthurstochterkochtblog.com/ beschrieben werden.

Das erwähnte Rezept klang ganz in Ordnung, jedoch fand ich die braunen Ravioli nicht sehr ansehnlich und entschied mich schon einmal den Pastateig abzuändern. Des weiteren wurde in dem Artikel ziemlich über ein Rezept aus einem Buch genörgelt, wobei die Anschuldigungen meiner Meinung nach nicht angebracht waren. Zum Beispiel wurde erwähnt, dass Ravioli ohne spezielles Werkzeug nicht mit flüssigen Füllungen befüllt werden können. Bemüht man die eigene Kreativität etwas, ist dies jedoch absolut kein Problem. Und was außer Kreativität und Ästhetik ist Kochen schon?

Naja hier auf jeden Fall das Rezept, vielleicht habt ihr ja sogar noch bessere Tipps Ravioli möglichst effizient zu füllen, oder auch bessere Ideen für den Nudelteig!?

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: hoch

200g Mehl
1 Ei
5cl Kirschsirup
1 EL Rapsöl

1 Prise Salz

350g Kirschen (oder Kirschenkompott im Glas)
100g Nutella
1 Ingwerwurzel
50ml Wasser
1 Schuss Rum
100ml Kokosmilch
1 TL Zucker

Zubereitung

Zuerst werden wir den Nudelteig für die Ravioli vorbereiten. Hierfür werden einfach 200g Mehl auf der Arbeitsfläche aufgehäuft und mit einer Grube in der Mitte versehen. In diese kommen nun das Ei, eine Prise Salz, 1 EL Öl und ungefähr 5cl Kirschensirup. Um einen glatten Teig zu erhalten wird nun Mehl vom Rand in die Mitte geschaufelt und mit dem Flüssigen verquirrlt. Dies wird solange wiederholt, bis das gesamte Mehl etwas Feuchtigkeit abbekommen hat. Anschließend wird alles solange verknetet, bis ein glatter und dehnbarer Teig entsteht.

Der Teig rastet nun für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur. Währenddessen wird die Füllung vorbereitet. Für diese müssen als erstes die Kirschen entkernt und in einen Topf gegeben werden. Anschließend werden sie gemeinsam mit einem Schuss Rum erhitzt, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach wird Wasser und eine geschälte, in größere Stücke geschnittene Ingwerwurzel hinzugefügt.

Sobald das Wasser erneut verdampft ist können die Kirschen vom Herd genommen und vom Ingwer befreit werden. Sobald die Kirschen etwas abgekühlt aber noch warm sind, wird das Nutella hinzugefügt und gut umgerührt, sodass eine homogene Masse entsteht.

Wenn der Teig lange genug gerastet hat, wird er mit der Nudelmaschine ausgerollt und in quadratische Flecke geschnitten.

Um die Ravioli zu vollenden wird immer eine Hälfte auf einen Eierbecher gelegt (siehe Bild). In die Mitte kommt nun etwas von der Füllung (nicht zu viel, sonst rutscht der Teig in den Eierbecher) auf den Teig. Anschließend wird der frei-gebliebene Rand mit Wasser, oder übrig gebliebenen Kirschwasser bestrichen. Nun nur noch den Deckel daraufdrücken und den ganzen Eierbecher umstürzen und noch bevor etwas auslaufen kann mit etwas Kraft festdrücken.

Die Ravioli müssen nun nur noch gekocht und mit gesüßter Kokos-Sauce und Mohn serviert werden!

Lasst es euch schmecken :)

Ingredients

Effort: high

200g flour
1 egg
5cl cherry sirup
1 tbsp. oil

1 pinch salt

350g cherries (alternatively use cherry compote in a glas)
100g nutella
1 ginger
50ml water
1 shot rum
100ml coconut milk
1 tsp. sugar

Preparation

First we will prepare the noodle dough. Therefor we put 200g flour onto the countertop and dig a ditch into it. Within this ditch we mix together the egg, the sirup, salt and the oil. Now we slowly mix everything up so that all of the flour gets a bit wet. Afterwards you have to kneat a smooth dough.

The dough will rest now for at least 2 hours. Meanwhile we will prepare the filling made of cherries. Therefore the cherries have to be washed and cored. After that we heat them with a shot of rum till most of the liquid has vaporized. Afterwards add some water and a peeled and cut piece of ginger. After the water vaporized again put the cherries off the heat. After some minutes of rest, remove the ginger pieces and add the nutella.

As soon as the dough had a 2 hours rest, you can progress with the pasta machine and cut the flat dough into quadratic pieces.

Now where we have prepared the parts, we just have to assemble the ravioli. Therefor you have to put one piece of the dough on top of an eggcup. Then you will place a bit of the cherry filling in the middle of the dough and place another piece on top of it. Afterwards turn around the eggcup and press it down a bit. That way the filling can't escape.

Just cook the ravioli in hot water and serve them with some sweet coconut milk and poppy.

Enjoy it :) !

Sources:
www.arthurstochterkochtblog.com

Mittwoch, 3. Dezember 2014

Avocado & Tomaten Bruschetta - Keep it simple!

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: sehr gering

4 Reiswaffeln
2 Avocados
1 Zwiebel
4 Eier

4 Scheiben Gouda

ca. 10 Cocktailtomaten
Saft einer 1/2 Zitrone
Oliven
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Wie schon das letzte mal berichtet, steht Räumungsverkauf in meiner Studentenwohnung in Finnland an. Da nicht mehr viele meiner Kochutensilien übrig geblieben sind, heißt es fürs Mittagessen meist "Keep it simple". Natürlich soll das dem guten Geschmack keinen Abbruch tun.

Heute gab es eine Bruschetta der etwas gesünderen Art, auch wenn es kaum etwas zu Verändern gibt.
Das geröstete Brot wird einfach durch (übrig gebliebene) Reiswaffeln ersetzt. Der einzige Unterschied der dadurch zu beachten ist, dass die Reiswaffeln schnell etwas anbrennen wenn man sie bei Unterhitze ins Rohr gibt. Daher entweder nur Oberhitze oder nicht zu Lange im Rohr lassen.

Nun zum Rezept. Für den ersten Schritt benötigen wir zwei reife Avocados. Diese werden geschält, halbiert und vom Kern befreit. Anschließend sollen sie zu einem Art Püree verarbeitet werden. Am schnellsten geht das mit einer Kartoffelpresse, wenn diese nicht zur Verfügung steht, einfach mit einer Gabel zerdrücken. Da die Avocados ohnehin sehr reif sein sollten, wird das keinen besonderen Aufwand bescheren.

Als Nächstes werden die Reiswaffeln mit ein paar Olivenhälften belegt, wobei auch etwas von dem Saft der eingelegten Oliven mit auf die Reiswaffeln kommen kann. Anschließend kommt der Käse darüber und ab damit in das Backrohr bei etwa 160°C.

Anschließend werden wir den Belag für die Bruschetta vervollständigen. Dafür wird die Zwiebel in feine Halbringe geschnitten und die Tomaten in kleine Würfel. Beides wird gemeinsam mit dem Zitronensaft und etwas Olivenöl zur Avocado-Creme hinzugefügt und gut vermischt. Die fertige Creme wird noch mit Salz, Pfeffer und beliebigen Kräutern abgeschmeckt.

Nun wird das Backrohr abgedreht und die Reiswaffeln werden mit der Avocadocreme bestrichen, einfach Alles aufteilen. Anschließend, sobald das Backrohr etwas abkühlen konnte, kommen die belegten Waffeln wieder ins Rohr um sie warm zu halten. Das Rohr sollte aber nicht zu heiß sein, denn werden die Avocados zu heiß, bekommen sie einen bitteren Geschmack.

Nun müssen noch die vier Spiegeleier in der Pfanne gebraten und auf den Bruschetta serviert werden!

Lasst es euch schmecken :)

Ingredients

Effort: very low

4 ricecakes
2 avocados
1 onion
4 eggs

4 slices gouda cheese

about 10 cocktail tomatoes
juice of 1/2 lemon
olives
salt, pepper
oliveoil

Preparation

As announcened last time I had to sell most of my stuff here in Finnland, as I'm leaving soon. Therefore the motto for the current meals is "Keep it simple!". This doesn't mean that also the taste has to be simple. This time we will make some healthy avocado & tomato bruschetta.

For this recipe we first need 2 ripe avocados, which are peeled and cored. With the avocados we will make some kind of cream now. This can be easely done with a potatoe press, or if not available, just with a fork. As the avocados should be very ripe already, it is easy to sqash them with a fork.

Next the ricecakes are coated with some olives and one slice of the cheese. This combination should bake at 160°C with topheat only. As soon as the cheese is melted they are ready.

Afterwards the topping has to be finished. Therefore the onion is cut into halfrings and the tomatoes into little cubes. Both of them are mixed together with the avocado cream, the limejuice and some oliveoil. At the end you can season the cream with salt, pepper and some herbs of your choice.

Now the ricecakes should be ready. Turn off the heat and get the cakes out. Spread all of the avocadocream over the cakes and put them back into the cooled down oven to keep them warm. The avocadocream should not get too hot as it will turn bitter.

Last you prepare some eggs sunny side up and put them on top of the Bruschettas.

Enjoy it :) !

Samstag, 23. August 2014

Heidelbeertarte / Blueberrytarte

Zutaten

300g Heidelbeeren
50g geriebene Cashewnüsse
250g Mascarpone
300g Mehl
3 Eier
290g Zucker
300g Butter
Rumaroma

Zubereitung

Diesmal konnte ich mich endlich überwinden, ein Süßspeisen-Rezept zu überlegen. Da bei einem Waldspaziergang rund um Jyväskylä 100g Heidelbeeren zu finden waren, musste es natürlich etwas mit diesen werden ;).

Zuerst wird ein normaler Mürbteig zubereitet, jedoch habe ich statt geriebenen Haselnüssen, geriebene Cashewnüsse verwendet. Für den Mürbteig werden einfach das Mehl, 220g vom Zucker, die Butter und die Nüsse gemeinsam mit einem Ei zu einem Teig geknetet. Dieser wird in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank verstaut.

Als nächstes werden 300g Heidelbeeren gemeinsam mit 50g Zucker und etwas Rumaroma zum Köcheln gebracht. Die Heidelbeeren müssen ungefähr 30 Minuten köcheln, bis das meiste Wasser verdampft ist.

Während die Heidelbeeren kochen, wird die Mascarpone gemeinsam mit zwei Eigelb und 20g Zucker verrührt. Aus dem Eiklar wird Schnee geschlagen, welcher später unter die Mascarpone-Masse gehoben wird.

Nachdem der Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank gerastet hat, werden 3/4 davon auf zwei passende Backformen aufgeteilt, sodass sowohl Boden, als auch ein Rand entsteht. Die Backformen werden nun für etwa 15 Minuten bei 180° ins Backrohr gegeben. Der Rest des Teiges wird wieder im Kühlschrank gelagert.

Sobald der Teig im Backrohr goldbraun geworden und ausgekühlt ist, wird die Mascarpone-Masse in die Teigschalen gefüllt. In die Mitte kommen ungefähr 2-3 Esslöffel von den Heidelbeeren.

Sobald beide Teigschalen fertig gefüllt sind, werden aus dem restlichen Teig passende Deckel geformt und über die Teigschalen gelegt. Am Rand sollte man die Deckel etwas festdrücken, sodass nichts von der Masse auslaufen kann. Nun kommt das Ganze noch einmal bei 180° ins Backrohr bis der Deckel knusprig und goldbraun gebacken ist.

Lasst es euch schmecken :)

Ingredients

300g blueberries
50g crunched cashewnuts
250g mascarpone
300g flour
3 eggs
290g sugar
300g butter
rum flavoring

Preparation

We start with a normal shortcrust pastry, for which we mix up the flour, 220g of the sugar, butter, nuts and 1 egg. This mixture is kneaded to a smooth dough, which you should put into the refrigerator.

The next step is to cook the blueberries together with 50g of the sugar and a bit of rum flavoring till most of the water has vaporized. This normaly takes about 30 minutes and it should not be cooked too hot.

While the blueberries are cooking we'll mix up the mascarpone with two egg yolks and 20g sugar. The egg white is beaten and later mixed into the mascarpone cream.

After the dough rested for half an hour in the refrigerator, it can be taken out. About 3/4 of it are pressed into two smaller baking pans, so that we get little dough shells. Those are now put into the oven at about 180° till they are golden brown. The rest of the dough should again be put into the refrigerator.

As soon as the dough shells are out of the oven and cooled off, the mascarpone can be filled into them. Afterwards about 2 up to 3 tablespoons of the blueberries are placed in the middle of the shells.

At the end we have to form some kind of lid for the shells from the rest of the dough. Those are placed on top of the shells and all togehter is put into the oven again. As soon as the lids are golden brown you can take them out and serve them.

Enjoy it :) !

Mittwoch, 13. August 2014

Rentier-Carpaccio auf Moltebeerenvinaigrette / Reindeer-Carpaccio with Cloudberryvinaigrette

Zutaten (2 Portionen)

1 200-300 g Rentiersteak (alternativ Rindersteak)

250 g Moltebeeren (alternativ Brombeeren)
1 kleine Zwiebel
4 Essiggurkerl
4 EL Weinessig
1 Tasse Wasser
6 EL Olivenöl
2 EL Zucker
1 TL Senf
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst muss das Steak von allen Sehnen befreit werden, da diese im rohen Fleisch nicht sehr angenehm sind.
Dabei sollte man allerdings aufpassen, dass das Steak nicht in lauter kleine Stücke zerfällt. Die kleineren Stücke die man nicht retten konnte werden aber einfach mal zur Seite gelegt. Sobald das Fleisch von den Sehnen befreit wurde wird es gemeinsam mit den kleineren Stückchen gut gesalzen und gepfeffert. Dann rollt man das Steak ein und bindet es mit Kochgarn fest (alternativ einfach mit Zahnstochern befestigen).

Nun wird die Petersilie kleingehackt und das eingerollte Steak darin gewälzt bis alle Petersiliestücke am Fleisch hängen geblieben sind.

Während die Kräuter ihren Geschmack ans Fleisch abgeben werden die Moltebeeren, Zucker, Essig, Öl, die kleingehackten Zwiebel und das Wasser in einen Topf gegeben und leicht zum köcheln gebracht.

Im nächsten Schritt wird etwas Olivenöl in einer Bratpfanne stark erhitzt und die Steakrolle von allen Seiten für etwa 5-10 Sekunden angebraten. Danach wird das Steak wieder aus der Pfannen genommen und zum Rasten auf die Seite gelegt. Die restlichen Fleischstücken werden nun in die Pfanne gegeben und 1 Minute von beiden Seiten angebraten.

Sobald die Moltebeerenvinaigrette die gewünschte Sämigkeit erreicht hat, kann sie noch mit etwas Senf und Zucker abgeschmeckt werden. Falls der Essig-Geschmack zu stark ist, kann man noch einmal mit Wasser aufgießen und die Flüssigkeit weiter köcheln lassen.

Nun muss nur noch das Fleisch so dünn wie möglich aufgeschnitten werden und gemeinsam mit der Vinaigrette und den in Scheiben geschnittenen Essiggurkerl serviert werden. Falls das Carpaccio zu dick ist, kann man es noch in Frischhaltefolie einwickeln und mit dem Nudelholz (oder ähnlichem) dünn klopfen.

Lasst es euch schmecken :)

Ingredients (2 Portions)

1 200-300 g Reindeersteak (or Beefsteak)

250 g Cloudberries (or Blackberries)
1 small Onion
4 Pickles
4 tbsp. Wine vinegar
1 Cup Water
6 tbsp. Oliveoil
2 tbsp. Sugar
1 tsp. Mustard
1 bunch Parsley
Salt, Pepper

Preparation

At first the steak has to get rid of its tendons. Therefor you have to cut them out in a way that the steak remains one piece. If there are some pieces of good meat which you had to cut off the steak just put it aside, we will reuse it later. Now where we have a tendons-free meat we can salt and pepper it as well as the small pieces we couldn't save. Afterwards the steak is formed to a roll and fixed with some cooking yarn or toothpicks.

Next step is to chop the parsley into small pieces and toss the steak in it.

While the meat rests for some time we will prepare the vinaigrette. Therefor the berries, sugar, vinegar, oil, the fine chopped onion and the water are mixed in a pot and are brought to simmer.

At next the steakroll is roasted very shortly from every side (5-10 seconds) in a hot pan with oliveoil.After that the meat should rest and the smaller meat-pieces are roasted in the hot pan but now for 1 minute from every side.

As soon as the vinaigrette is thick enough you can turn of the stove and add a little bit of mustard to the sauce. If it tastes to strong like vinegar you can add some water again and cook it till the right thickness is reached.

At the end the meat has to be cut in very thin slices, which are then served togheter with sliced pickles and the vinaigrette. If the carpaccio slices are to thick you can wrap them into clingfilm and beat it with a rolling pin or something similar.

Enjoy your meal :) !