Asiatische Hühnersuppe / Asian chickensoup

Zutaten (2 Portionen)

200g Hühner-Geschnetzeltes 
100g Udon-Nudeln
400ml Brühe
70g Sojasprossen (oder gemischte Sprossen)
Kren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Teriyakisauce
Kardamom, Curry-Pulver

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Zubereitung

Zu Beginn wird das Fleisch gesalzen und gepfeffert. Außerdem werden ein TL Curry-Pulver und eine Messerspitze Kardamom beigemischt. Anschließend wird noch Teriyakisauce beigegeben und nun muss das Fleisch im Kühlschrank rasten.

Währenddessen  wird der Kren in Scheiben geschnitten, der Zwiebel und der Knoblauch geschält und halbiert. Kren, Zwiebel und Knoblauch werden in einem Topf mit Öl und Pfeffer für 2 Minuten angebraten. Danach wird mit der Brühe aufgegossen. Die Suppe muss für etwa 10 Minuten kochen.

Anschließend können die Nudeln einfach in die Suppe geworfen werden. Diese werden für 7 Minuten mitgekocht. Danach wird die Suppe mit einem Nudelsieb abgesiebt und auf der niedrigsten Stufe warm gehalten. Die Nudeln und das Gemüse werden getrennt, wobei der Kren und die Hälfte vom Knoblauch und der Zwiebel nicht mehr benötigt werden. Der Rest wird klein geschnitten.

Das klein geschnittene Gemüse wird in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten. Anschließend wird das Fleisch und die Sojasprossen beigefügt. Das ganze wird goldbraun gebraten. Danach werden die Nudeln und 2 EL Wasser beigefügt und noch für 1 Minute gebraten.

Die Suppe wird gemeinsam mit den Nudeln und dem Fleisch in Suppenschüsseln serviert.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

200g chicken stripes 
100g udon noodles
400ml broth
70g sprouts
horseradish
1 onion
1 garlic clove
teriyakisauce
kardamom, curry-powder

Preparation

First the meat is salted and peppered. Then one tabelspoon of curry-powder and one pinch of kardamom
are added. Furthermore teriyakisauce is mixed under the meat which has then to rest in the fridge.

While the meat is resting we can start preparing the soup. Therefor we cut the horseradish into slices and peel and cut the onion and the garlic into two pieces. The vegetables are now browned with some oil and pepper for about 2 minutes. After that you can add the broth, which should be cooked for about 10 minutes. 

Then we can add the noodles to the soup. Those have to be cooked for further 7 minutes togehter with the soup. After the 7 minutes you have to clear the soup with a noodle colander. The soup is put onto the oven at the lowest heat again to hold it warm. The noodles and the vegetables have to be seperated, where we'll reuse the half of the onions and the garlic. Those are cut into small pieces.

The cut vegetables are now browned in a pan with oliveoil. Also the chicken and the sprouts are added to the pan. When the mixture is browned you can add the cooked noodles together with 2 tablespoons of water. After 1 minute it is ready to serve.

Enjoy it :) !

Rentier-Carpaccio auf Moltebeerenvinaigrette / Reindeer-Carpaccio with Cloudberryvinaigrette

Zutaten (2 Portionen)

1 200-300 g Rentiersteak (alternativ Rindersteak)

250 g Moltebeeren (alternativ Brombeeren)
1 kleine Zwiebel
4 Essiggurkerl
4 EL Weinessig
1 Tasse Wasser
6 EL Olivenöl
2 EL Zucker
1 TL Senf
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

Zuerst muss das Steak von allen Sehnen befreit werden, da diese im rohen Fleisch nicht sehr angenehm sind.
Dabei sollte man allerdings aufpassen, dass das Steak nicht in lauter kleine Stücke zerfällt. Die kleineren Stücke die man nicht retten konnte werden aber einfach mal zur Seite gelegt. Sobald das Fleisch von den Sehnen befreit wurde wird es gemeinsam mit den kleineren Stückchen gut gesalzen und gepfeffert. Dann rollt man das Steak ein und bindet es mit Kochgarn fest (alternativ einfach mit Zahnstochern befestigen).

Nun wird die Petersilie kleingehackt und das eingerollte Steak darin gewälzt bis alle Petersiliestücke am Fleisch hängen geblieben sind.

Während die Kräuter ihren Geschmack ans Fleisch abgeben werden die Moltebeeren, Zucker, Essig, Öl, die kleingehackten Zwiebel und das Wasser in einen Topf gegeben und leicht zum köcheln gebracht.

Im nächsten Schritt wird etwas Olivenöl in einer Bratpfanne stark erhitzt und die Steakrolle von allen Seiten für etwa 5-10 Sekunden angebraten. Danach wird das Steak wieder aus der Pfannen genommen und zum Rasten auf die Seite gelegt. Die restlichen Fleischstücken werden nun in die Pfanne gegeben und 1 Minute von beiden Seiten angebraten.

Sobald die Moltebeerenvinaigrette die gewünschte Sämigkeit erreicht hat, kann sie noch mit etwas Senf und Zucker abgeschmeckt werden. Falls der Essig-Geschmack zu stark ist, kann man noch einmal mit Wasser aufgießen und die Flüssigkeit weiter köcheln lassen. 

Nun muss nur noch das Fleisch so dünn wie möglich aufgeschnitten werden und gemeinsam mit der Vinaigrette und den in Scheiben geschnittenen Essiggurkerl serviert werden. Falls das Carpaccio zu dick ist, kann man es noch in Frischhaltefolie einwickeln und mit dem Nudelholz (oder ähnlichem) dünn klopfen.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients (2 Portions)

1 200-300 g Reindeersteak (or Beefsteak)

250 g Cloudberries (or Blackberries)
1 small Onion
4 Pickles
4 tbsp. Wine vinegar
1 Cup Water
6 tbsp. Oliveoil
2 tbsp. Sugar
1 tsp. Mustard
1 bunch Parsley
Salt, Pepper

Preparation

At first the steak has to get rid of its tendons. Therefor you have to cut them out in a way that the steak remains one piece. If there are some pieces of good meat which you had to cut off the steak just put it aside, we will reuse it later. Now where we have a tendons-free meat we can salt and pepper it as well as the small pieces we couldn't save. Afterwards the steak is formed to a roll and fixed with some cooking yarn or toothpicks.

Next step is to chop the parsley into small pieces and toss the steak in it.

While the meat rests for some time we will prepare the vinaigrette. Therefor the berries, sugar, vinegar, oil, the fine chopped onion and the water are mixed in a pot and are brought to simmer. 

At next the steakroll is roasted very shortly from every side (5-10 seconds) in a hot pan with oliveoil.After that the meat should rest and the smaller meat-pieces are roasted in the hot pan but now for 1 minute from every side.

As soon as the vinaigrette is thick enough you can turn of the stove and add a little bit of mustard to the sauce. If it tastes to strong like vinegar you can add some water again and cook it till the right thickness is reached.

At the end the meat has to be cut in very thin slices, which are then served togheter with sliced pickles and the vinaigrette. If the carpaccio slices are to thick you can wrap them into clingfilm and beat it with a rolling pin or something similar.

Enjoy your meal :) !