Lasagna sanguinosa

Dieses Rezept würde, wie der Name schon sagt, besser zu Ende Oktober passen. Aber eingefallen ist es mir erst vor ein paar Wochen, und welcher Blogger beharrt schon so behaglich auf die Effekthascherei von "Feiertagen" :P!
Um das Rezept grob zu beschreiben, es ist eine Lasagne mit Blutwurst anstelle des Faschiertem und Rotweinsauce anstatt der Tomatensauce.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: hoch

500g Blutwurst
1 Zwiebel
ca. 6 Karotten
4 Stangen Sellerie
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
100ml würzige Brühe
200ml Rotwein
Lasagneblätter
Bechamelsauce
Olivenöl
400g geriebener Käse

Zubereitung

Beginnen wir mit der Rotweinsauce. Dafür zerschneiden wir erstmal das Gemüse in kleine Stücke. 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 2 Knoblauchzehen und 1 Bund Petersilie werden dafür benötigt. Anschließend kommt das geschnittene Gemüse mit Olivenöl in eine heiße, etwas höhere Pfanne und wird für 2 Minuten etwas angeschwitzt. Dann löschen wir mit dem Rotwein ab und lassen das ganze mit aufgesetztem Deckel köcheln, bis die Karottenstücke weich sind.

Während die Sauce köchelt, wird die Blutwurst aus der Haut genommen und in kleinere Stücke geschnitten. Auch die Zwiebel, die restlichen Karotten und Sellerie werden fein gehackt. Anschließend werden die Zwiebel in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl angeschwitzt und mit der Blutwurst vermengt. Diese wird angebraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe bekommt. Danach kommen auch die Karotten- und Selleriestücke hinzu und das Gemisch kann bei geringer Hitze etwas garen.

Sobald die Karotten in der Rotweinsauce weich gekocht sind, wird die Flüssigkeit durch ein Sieb abgeseiht. Die rote Sauce wird nun erneut zum Köcheln gebracht, mit der Brühe vermengt und cirka auf die Hälfte reduziert. Die fertige Sauce sollte stark würzig schmecken, tut sie das noch nicht, kann mit etwas Salz und Pfeffer nachgeholfen werden.

Nun werden die Sauce und die Blutwurst gut vermischt und wir können Beginnen die Lasagne zusammenzubauen. Dafür immer Lasagneblätter, Blutwurst, Bechamelsauce und Käse übereinander stapeln. Aufgehört wird mit einer Schicht aus Wurst, Bechamelsauce und einer großen Portion Käse.

Die Lasagne kommt nun bei 220°C für etwa 30 Minuten in den Ofen.

Lasst es euch schmecken :)

P.S.: Wenn ihr die Lasagneblätter selbst machen möchtet, könnt ihr einfach das Rezept von meinen süßen Ravioli verwenden und statt dem Sirup etwas Wasser hinzufügen.

Ingredients 

effort: high

500g blackpudding
1 onion
ca. 6 carrots
4 rods celery
1 bunch of parsley
2 garlic cloves
100ml spicy broth
200ml red wine
lasagna sheets
white sauce
olive oil
400g grated cheese

Preparation

Let's start with the red-wine sauce, therefor you have to cut the vegetables into smaller pieces. 2 carrots, 2 rods celery, 2 garlic cloves and 1 bunch of parsley are needed. Afterwards we put the sliced vegetables into a hot pan with olive oil and sweat it for about 2 minutes. Then add the red wine and let it simmer till the carrots turn soft.

Meanwhile, the blackpudding should be peeled and cut in smaller pieces. Also the onion, carrots and celery should be finely cut. Now we put the onions into another hot pan with olive oil and fry them till glazed and add the blackpudding afterwards. This mixture should be further roasted till it gets a lovely dark color, then we add the carrots and celery and let it cook at low heat for a while.

As soon as the carrots in the red-wine sauce are soft, you can strain the sauce with a sieve. The gravy is brought to simmer again, then add the broth. Let it boil down to half of its volume. The finished sauce should be a bit too spicy, if it is not add some salt and pepper.

Now mix together the sauce and blackpudding and let's start building up the lasagna. Therefor we will layer lasagna sheets, blackpudding, white sauce and the cheese in exactly this order. For the last layer use a bigger portion of cheese.

The lasagna has to be baked for around 30 minutes at 220°C in the oven.

Enjoy it :) !

P.S.: If you want to create the lasagna sheets yourself just use my recipe for sweet ravioli but instead of the sirup add a bit of water.

Vegetarische Papoutsakia / Vegetarian Papoutsakia

Zutaten (2-4 Portionen)

Aufwand: hoch

2 Auberginen
80g Gerstenreis (alternativ 200g Faschiertes oder mischen)
200g Fetakäse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Tomatensauce
1 Becher Weißwein
1 Becher Gemüsebrühe
2 TL Zucker

Salz, Zimt, Oregano, Dill

2 EL Honig
2 Feigen (frisch oder getrocknet)
1 handvoll Preiselbeeren

Zubereitung

Vor einigen Wochen wurde von ESN Jyväskylä ein "International Dinner" veranstaltet, bei dem ich einige Leckereien und auch griechische Papoutsakia kosten konnte. Ich besorgte mir das Rezept von der Köchin (Danke an Kornilia ;) ) und habe es etwas modifiziert.

Zuerst werden die Auberginen gewaschen, halbiert und auf der flachen Seite mit einem Messer eingeritzt. Anschließend wird reichlich Salz auf die eingeritzte Seite gestreut. So müssen die Auberginen nun für 1 Stunde rasten.

Anschließend wird das Gemüse mit Wasser abgewaschen und leicht gedrückt, sodass das verbleibende Wasser herauskommt. Dann werden die Auberginen mit Olivenöl eingerieben und kommen mit der unbehandelten Seite nach oben in eine Backform und bei 180°C für eine Stunde ins Backrohr.

Währenddessen bereiten wir die Füllung zu. Dafür wird der Zwiebel und die Knoblauchzehen in kleine Stücke geschnitten und in etwas Olivenöl angebraten. Anschließend kommt die Gerste hinzu. Sobald auch die Gerstenkörner einen glasigen Schimmer bekommen, wird mit einer Tasse Weißwein abgelöscht. Wenn der Wein wieder verdampft ist, wird mit der Gemüsebrühe aufgegossen. Der Gerstenreis sollte nun schon etwas aufgeweicht sein. Fügen wir nun die Tomatensauce und Wasser hinzu, sodass die Gerste bedeckt ist. Der Eintopf wird mit Salz, Pfeffer, reichlich Oregano, etwas Dill, 2 TL Zucker und einer Prise Zimt abgeschmeckt. Die Herdplatte auf der die Füllung kocht, wird etwas zurückgedreht und sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wird solange Wasser nachgefüllt, bis der Gerstenreis weich aber bissfest ist.

Nun sollten die Auberginen eine feste Haut, aber ein sehr weiches Fruchtfleisch haben. Sie werden nun gewendet und mit einem Löffel flachgedrückt. Anschließend kommt die Gersten-Fülle über die Auberginen und die Backform wieder bei 180°C für 30 Minuten in das Backrohr.


Währenddessen wird der Feta-Käse in kleine Würfel geschnitten, mit diesem werden die Auberginen später noch belegt. Weiters werden die Feigen in feine Scheiben geschnitten.

Sobald die Auberginen weitere 30 Minuten im Backrohr waren, können sie mit dem Feta-Käse belegt  und für weitere 15 Minuten (bis der Käse braun wird) gebacken werden.

Währenddessen müssen nur noch Preiselbeeren in einer Pfanne mit etwas Wasser angebraten werden. Sobald sie weich sind kommen 2 EL Honig hinzu. Die Preiselbeeren werden nun kurz im Honig karamellisiert (Flüssigkeit sollte kleine Bläschen bilden). Anschließend kommen auch die Feigenscheiben und etwas Öl hinzu.

Nun werden die Auberginen nur noch mit den Feigen belegt und das Gericht kann serviert werden. 

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: high

2 eggplants
80g barley rice (alternatively 200g minced meat)
200g feta cheese
1 onion
2 garlic gloves
100ml tomatosauce 
1 cup white wine
1 cup vegetable broth
2 tsp. sugar
salt, cinnamon, oregano, dill
2 tbsp. honey
2 figs (fresh oder dried)
1 handfull cranberries

Preparation

Few weeks ago ESN Jyväskylä organized an international dinner where I tried a lot of tasty food. But especially one was burned in my mind. So I asked the girl, who cooked that meal ,for the recipe and came up with a vegetarian version (many thanks to Kornilia).

First the eggplants have to be washed and cut into halfes. On the flat side we now scratch furrows into the vegetables. Those sides now have to be salted. Afterwards the eggplants have to rest for one hour.

After that they are washed again with water, furthermore they have to be squeezed softly so that most of the water comes out. Now spread some olive oil onto the eggplants and put them into some baking form and into the oven at 180°C for about one hour.

While the eggplants are sweating in the oven we can prepare the filling. Therefor the onion and garlic are cut into small pieces and fried in a pan with oil. Afterwards the barley can be added and roasted for a while too. For deglazing we will use the white wine, after the wine has vaporized we will add the vegetable broth. As soon as the vegetable broth also vaporized you can add the tomatosauce and water till the barley is fully covered. The pot is now seasoned with salt, pepper, oregano, dill, 2 tsp. sugar and a pinch of cinnamon. The heat can now be turned back, so that the barley is only simmering. When it gets too dry add some water till the barley is soft.


Now the eggplants should have a crispy skin but a very soft flesh. Turn them around and press them flat with a spoon. Afterwards the barley-filling can be spreaded over the eggplants and the filled vegetables are put into the oven for 30 minutes at 180°C

While the eggplants are baking again, we can cut the feta cheese into small pieces. Further the figs are cut into slices.

As soon as the eggplants were in the oven for further 30 minutes, you can put the feta cheese on them und bake them till the cheese turns goldenbrown.

As a last step you have to fry the cranberries in a pan with a bit of water. When they get soft add 2 tbsp. honey and caramelize the mixture. As it starts bubbling, add the figs and some oil. Take out the eggplants and put the figs on top of them.

Enjoy it :) !

Regenbogen Burger / Rainbow Burger

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: sehr hoch

200g Brokkoli
200g Karfiol
300g Faschiertes 
1 rote Rübe
200g Pizzakäse
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 EL Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Diesesmal gibt es etwas Buntes aus finnischen Zutaten, einen Burger mit unterschiedlichen Gemüseschichten als Brotersatz.

Zuerst werden die Gemüseschichten vorbereitet. Dafür werden der Brokkoli und der Karfiol gekocht, bis beide weich sind und leicht zerdrückt werden können. Anschließend wird das Gemüse abgeseiht und zum auskühlen beiseite gestellt.

Währenddessen kann die rote Rübe gekocht werden. Alternativ können auch dieses mal rote Rüben aus dem Glas genommen werden. Diese werden in sehr feine Würfelchen gehackt. Anschließend werden die Rübenstückchen, das Faschierte und der Senf vermischt. Die Masse wird nun noch mit Salz und Pfeffer gewürzt, wie man es von einem normalen Burgerpatty gewöhnt ist.

Nun werden der Brokkoli und der Karfiol getrennt und auf zwei Schüsseln aufgeteilt. Anschließend werden sowohl Brokkoli als auch Karfiol zu einem Brei zerdrückt. Hierfür kann man entweder eine Kartoffelpresse verwenden, oder die flache Seite eines Glases.

Anschließend wird der Knoblauch in feine Würfel gehackt und der Brokkolimasse beigefügt. Des weiteren kommen Essig, Salz, Pfeffer und die Hälfte vom Käse hinzu.

Selbes wird auch mit der Karfiolmasse gemacht, jedoch werden Knoblauch und Essig weggelassen.

Nun werden die Gemüseteile zu jeweils 2 Burgerbroten geformt und in einer heißen Pfanne mit Öl gebraten. Idealerweise verwendet man dafür eine Burgerpatty-Form. Die fertigen Gemüsepatties werden auf einem Backblech aufgeschichtet und anschließend bei 220°C für 5 Minuten ins Backrohr gegeben. Danach wird auch das Fleisch auf zwei Patty-Formen aufgeteilt und in der Pfannen von beiden Seiten angebraten.

Zum Schluss müssen die Teile nur noch zusammengebaut werden und es kann serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: very high

200g broccoli
200g cauliflower
300g minced meat
1 beetroot
200g pizzacheese
2-3 garlic cloves
1 tsp. mustard
1 tbsp. vinegar
salt, pepper

Preparation

This time we'll cook something colorfull from finnish ingrdients. It is a burger with two different vegetable layers instead of normal burgerbread.

At first we will prepare the vegetable layers. Therefor the broccoli and cauliflower have to be cooked till they are soft. Afterwards the vegetables are sieved and put aside for cooling down.

Meanwhile we cook the beetroots. Alternatively we can use pickeled beetroots. Those have to be cut into very small cubes and are mixed togehter with the minced meat and mustard. Also salt and pepper should be added.

Now the vegetables should be cool enough for further processing. Broccoli and cauliflower have to be separated into two pots. Both have to be squashed to a puree. Therefor you can use a potato press or simply the flat site of a glas.

Afterwards the garlic has to be finely cut and added to the broccolimass. Further you have to add the vinegar, salt, pepper and the half of the cheese.

The same is done with the cauliflower, only the garlic and the vinegar are not added.

Now the effortful part begins. From the vegetables you have to form 2 burgerbreads each and fry them in a hot pan. In the best case you have a burgerpattyform to do this. The finished patties are put on a baking plate and baked at 220°C for about 5 minutes. Meanwhile also the meat is parted into two patties and fried in a pan.

Finally we only have to build up the burger from the different layers.

Enjoy it :) !