Ente auf Eierschwammerl | Duck with Chanterellesauce

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: hoch

1 Entenbrust
Sojasauce
2cl Whisky 
Rosmarin, Oregano
50ml Brühe
150ml Orangensaft
20g gefrorene Butter
1 EL Currypulver
100g Polenta
200ml Wasser
1 EL Olivenöl
30g Parmesan
500g Eierschwammerl (fein geschnitten)
1 Zwiebel
150ml Kokosmilch
100ml Brühe
1 EL Currypulver

Zubereitung

Für das dieswöchige Rezept beginnen wir abermals mit einer Marinade für die Entenbrust. Dafür werden 2 EL Sojasauce, 2cl Whisky, 50ml Brühe, 50ml Orangensaft und sowohl etwas Rosmarin als auch Oregano verquirrelt und in einen Tiefkühlbeutel gefüllt. In diesen kommt nun auch die Entenbrust und ab damit in den Kühlschrank. Wenn die Zeit es erlaubt, sollte dies schon am Vortag oder zumindest ein paar Stunden vor dem eigentlichen Kochbeginn geschehen.

Im nächsten Schritt widmen wir uns einer Sauce für die Entenbrust, diese wird sowohl als normale Sauce aber auch zum Anbraten des Fleisches verwendet. Zuerst werden 100ml Orangensaft zum Kochen gebracht und mit 1 EL Currypulver verrührt. Anschließend wird der Topf vom Herd genommen und die Butter mit einem Schneebesen, mit schnellen aber gleichmäßigen Bewegungen, untergerührt. Ist eine gleichmäßige Sauce entstanden, kommt auch diese in den Kühlschrank zum eindicken.

Bevor wir mit der Verarbeitung des Fleischs weitermachen, bereiten wir die Polenta vor. Dafür kommt die Polenta in einen Topf mit 200ml Wasser und etwas Olivenöl. Die Polenta wird nun gekocht, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend wird der Parmesan untergehoben und die Masse kann auf ein Backblech in 2cm Dicke aufgetragen werden. Nun muss die Masse abkühlen, sobald sie fest ist, kommt das Blech bei 220 °C ins Backrohr, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Das Fleisch wird nun aus der Marinade genommen und für den Bratvorgang vorbereitet. Dafür muss die Haut etwas vom Fleisch abgehoben werden (siehe Bild). Darunter kommt etwas von der bereits gestockten Orangensauce. Nun wird ein weiterer Teil der Orangensauce in einer Pfanne erhitzt. Sobald die Pfanne heiß ist, wird die Entenbrust auf beiden Seiten für etwa 3 Minuten angebraten.
Danach kommt die Ente ebenfalls für ungefähr 20 Minuten ins Backrohr.

Während die Polenta und die Ente fertiggaren, kümmern wir uns um die Eierschwammerlsauce. Diese soll ebenfalls einen leicht asiatischen Geschmack bekommen. Zunächst wird eine Zwiebel gehackt und in Öl angeschwitzt. Dazu kommen die Eierschwammerl, die nun gebraten werden bis das gespeicherte Wasser verdampft ist. Anschließend wird mit der Kokosmilch abgelöscht, die Hitze reduziert mit Currypulver, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Sobald die Polenta und die Ente fertig sind, werden Beide in die gewünschte Form geschnitten und gemeinsam mit der Schwammerlsauce serviert!

Lasst es euch schmecken :)

Ingredients 

Effort: high

1 duckbreast
soy sauce
2cl whisky 
rosmary, oregano
50ml broth
150ml orange juice
20g frozen butter
1 tbsp. curry powder
100g polenta
200ml water
1 tbsp. olive oil
30g Parmesan
500g chanterelle (chopped)
1 onion
150ml coconut milk
100ml broth
1 tbsp. curry powder

Preparation

For this weeks recipe we start with a marinade for the duckbreast. Whisk up 2 tbsp. soy sauce, 2cl whisky, 50ml broth, 50ml orange juice and some rosmary and oregano. Fill the marinade into a freezer bag and add the duck breast, put it into the fridge. If you have enough time it would be perfect to do this part the day or at least some hours before you continue.

Now we will prepare a sauce which is used for the duck as sauce on the one hand but also for roasting it. Therefor we will first heat up 100ml orange juice. As soon as it starts to simmer add 1 tbsp. of curry powder and turn off the heat. Now add the frozen butter and whisk it up with fast and evenly movements. Put the resulting sauce into the fridge.

Before we start with the meat we have to prepare the polenta toasts. Therefor, put the polenta together with 200ml water and a bit olive oil into a pot and cook it until it turns into a creamy mash. Then add the parmesan and put the polenta onto a baking plate. Let it cool down so it turns into a compact layer of polenta. After that you have to put it into the oven at 220 °C until it turns golden-brown.

Now we can start with the main part. Take out the meat of the marinade and try to take off the skin, but without force. Under the loosen parts you have to put some of the already thickened orange sauce. Also put some of the sauce into a pan and heat it up. Add the duck and roast it for about 3 minutes on every side. Then the duck goes into the oven aswell and has to stay there for about 20 minutes.



Meanwhile we will prepare some asian flavoured chanterellesauce. Therefor chop 1 onion and fry it until glazed. Add the mushrooms and roast them until all the emerging water has vaporized. After that add the coconut milk and turn down the heat. Flavor the sauce with currypowder salt and pepper.

As soon as the polenta and the duck are ready bring them in shape and serve them togehter with the chanterellesauce.

Enjoy it :) !

---

Sources: http://cookeatandchill.blogspot.co.at/2013/06/gebratene-polentascheiben-mit-zucchini.html

Garnelenpakete auf Mango- Chili- Relish / Prawnpackages with mango- chili- relish

Zutaten (2 Portionen)

14  Garnelen 

~ 80g Udonnudeln
1 Chilischote
1 kleine Schalotte 
50ml Mangosaft (z.B. Rauch)
1 EL Essig
1 TL Honig
1 EL Mehl
Saft 1/2 Zitrone
1 Ei
1 EL süße Teriyakisauce
fein geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

---

Zubereitung

Die tiefgefrorenen Garnelen werden in eine Schüssel gegeben, gesalzen und gepfeffert und mit der Hälfte des Zitronensafts begossen. Anschließend sollten die Garnelen nochmals gut durchgemischt werden.

Anschließend wird die Chilischote entkernt und in feine Streifen geschnitten. Auch die Schalotte wird fein gehackt. Beides wird mit etwas Öl für ein paar Sekunden gebraten. Danach wird mit dem Essig abgelöscht. Nun verrührt man den Mangosaft mit 1 EL Mehl und dem restlichen Zitronensaft und gibt das Gemisch ebenfalls in den Topf, dabei sollte ständig umgerührt werden. Die Hitze wird auf die geringste Stufe gestellt und das Relish soll nun etwa 20 Minuten leicht köcheln. Währenddessen kann manchmal abgeschmeckt und bei Bedarf etwas Salz hinzugefügt werden.

Als Nächstes werden die Nudeln für etwa 7 Minuten gekocht. Anschließend lässt man diese abkühlen bis sie schön klebrig sind.

Nun beginnt die anstrengende Arbeit. Die Garnelen müssen mit den Nudeln umwickelt werden. Dafür nimmt man einen Bund Nudeln (~ 5-10 Nudeln) und wickelt sie um die Garnelen. Die Nudeln sollten relativ eng um die Garnelen gewickelt werden, damit sie auch halten und später nicht runterrutschen.

Für eine geschmackvolle Kruste wird nun das Ei mit der Teriyakisauce und etwas Salz verquirlt. Anschließend werden die Garnelenpakete mit dem Ei bestrichen. Nun muss nur noch der Parmesan über die Garnelen gestreut werden und dann können sie bei etwa 200°C in das Backrohr. Sobald der Parmesan geschmolzen ist und eine goldbraune Kruste bildet können die Garnelen gemeinsam mit dem Relish serviert werden.

Tipp: Salat mit Joghurtdressing passt super dazu!

Lasst es euch schmecken :)

---

Ingredients 

14  prawns 

~ 80g udon noodles
1 chilipepper
1 small shallot
50ml mangojuice (e.g. Rauch)
1 tbsp. vinegar
1 tsp. honey
1 tbsp. flour
juice of 1/2 lemon
1 egg
1 tbsp. sweet teriyakisauce
grated parmesan
salt, pepper

Preparation

The deep-frozen prawns are salted, peppered and mixed up with half of the lemon juice. Then you can put them aside for resting.

Next the chili peppers are cored and cut into thin slices. Also the shallots are cut in small pieces and then both of them are shortly fried in a pot. After few seconds you add the vinegar. Now the mango juice is mixed up with 1tbsp. of flour and the rest of the lemon juice. You can add the mango juice also to the pot stirring the mixture permanently. The heat is reduced to the lowest level and the relish has to simmer for about 20 minutes. You should taste it from time to time and add some salt if necassary. 

Afterwards the noodles have to be cooked for about 7 minutes. Then they should cool down and get sticky.

The next step is pretty time-consuming. You have to take a bundle of noodles (5-10) and wrap them tightly around the prawns.

To get a tasty crust on the prawns we will now mix up the egg and the teriyakisauce with a pinch of salt. The prawns have to be coated with the egg mixture. Subsequently the parmesan is also spread over the prawns. The prawns are now ready to go into the oven at 200°C. As soon as they get a goldenbrown crust you can take them out and serve them together with the relish.

Tip: You can serve the dish with some mixed salad and a simple yoghurt dressing.

Enjoy it :) !

Asiatische Hühnersuppe / Asian chickensoup

Zutaten (2 Portionen)

200g Hühner-Geschnetzeltes 
100g Udon-Nudeln
400ml Brühe
70g Sojasprossen (oder gemischte Sprossen)
Kren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Teriyakisauce
Kardamom, Curry-Pulver

---

Zubereitung

Zu Beginn wird das Fleisch gesalzen und gepfeffert. Außerdem werden ein TL Curry-Pulver und eine Messerspitze Kardamom beigemischt. Anschließend wird noch Teriyakisauce beigegeben und nun muss das Fleisch im Kühlschrank rasten.

Währenddessen  wird der Kren in Scheiben geschnitten, der Zwiebel und der Knoblauch geschält und halbiert. Kren, Zwiebel und Knoblauch werden in einem Topf mit Öl und Pfeffer für 2 Minuten angebraten. Danach wird mit der Brühe aufgegossen. Die Suppe muss für etwa 10 Minuten kochen.

Anschließend können die Nudeln einfach in die Suppe geworfen werden. Diese werden für 7 Minuten mitgekocht. Danach wird die Suppe mit einem Nudelsieb abgesiebt und auf der niedrigsten Stufe warm gehalten. Die Nudeln und das Gemüse werden getrennt, wobei der Kren und die Hälfte vom Knoblauch und der Zwiebel nicht mehr benötigt werden. Der Rest wird klein geschnitten.

Das klein geschnittene Gemüse wird in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten. Anschließend wird das Fleisch und die Sojasprossen beigefügt. Das ganze wird goldbraun gebraten. Danach werden die Nudeln und 2 EL Wasser beigefügt und noch für 1 Minute gebraten.

Die Suppe wird gemeinsam mit den Nudeln und dem Fleisch in Suppenschüsseln serviert.

Lasst es euch schmecken :)

---

Ingredients 

200g chicken stripes 
100g udon noodles
400ml broth
70g sprouts
horseradish
1 onion
1 garlic clove
teriyakisauce
kardamom, curry-powder

Preparation

First the meat is salted and peppered. Then one tabelspoon of curry-powder and one pinch of kardamom
are added. Furthermore teriyakisauce is mixed under the meat which has then to rest in the fridge.

While the meat is resting we can start preparing the soup. Therefor we cut the horseradish into slices and peel and cut the onion and the garlic into two pieces. The vegetables are now browned with some oil and pepper for about 2 minutes. After that you can add the broth, which should be cooked for about 10 minutes. 

Then we can add the noodles to the soup. Those have to be cooked for further 7 minutes togehter with the soup. After the 7 minutes you have to clear the soup with a noodle colander. The soup is put onto the oven at the lowest heat again to hold it warm. The noodles and the vegetables have to be seperated, where we'll reuse the half of the onions and the garlic. Those are cut into small pieces.

The cut vegetables are now browned in a pan with oliveoil. Also the chicken and the sprouts are added to the pan. When the mixture is browned you can add the cooked noodles together with 2 tablespoons of water. After 1 minute it is ready to serve.

Enjoy it :) !