Hirsebrei mit Mangospiegel / Millet Gruel with Mangocream

Diesmal gibt es wiedermal etwas süßes, ideal für ein kleineres Abendessen, wenn man die Schokolade weglässt, aber auch für ein Frühstück geeignet. Die Inspiration für dieses Gericht kam eigentlich durch den Trend gesunde Mahlzeiten nach Weihnachten zu kochen. Normalerweise bin ich nicht der Fan von übertrieben gesunden Gerichten, bei denen der Fokus nicht auf dem Geschmack liegt. Sollte doch auch funktionieren den Fokus auf Beides zu legen, daher frei nach Barney "Challenge accepted!"

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

1 Mango
100g geschälte Hirse
1/2 L Milch
100ml Kokosmilch
50ml Schlagobers
Schokolade zum schmelzen 
Orangenschale
Vanillezucker
Zimt

Zubereitung

Wie der Titel des Rezepts schon vermuten lässt, ist der Hauptbestandteil Hirsebrei. Da Hirse relativ lange kochen muss, starten wir auch gleich mit dieser. Hirse nimmt ziemlich viel Flüssigkeit auf, daher braucht man schon für 100g etwa 700ml Flüssigkeit. Zuerst geben wir die Hirse einfach gemeinsam mit 500 ml Milch in einen Topf und bringen dies zum Kochen. 

Währenddessen wird die Mango geschält, vom Kern befreit und in kleinere Stücke geschnitten. Anschließend kommen diese Stücke gemeinsam mit dem Schlagobers und etwas Vanillezucker in den Mixer. Sobald eine cremige Masse entstanden ist, kommt das Ganze in eine Schüssel und ab in den Kühlschrank.

Sobald der Großteil der Milch verdampft, und die Hirse breiähnlich ist, wird die Kokosmilch hinzugefügt. Anschließend wird die Flüssigkeit wieder verdampft bis man einen weichen, aber bissfesten Brei erhält. Falls die Hirse noch immer zu hart ist, kann noch einmal Milch hinzugefügt werden. Nun wird noch mit ungefähr 2 TL Zimt abgeschmeckt und dann kommt auch die Hirse in den Kühlschrank.

Nun muss nur noch die Schokolade im Wasserbad geschmolzen werden. Anschließend wird zuerst die Hirse, darauf die Mangocreme und wiederum darauf die Schokolade in ein Glas geschichtet. Um das Gericht etwas zu verschönern können noch Orangenschalen darübergestreut werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients

Effort: medium

1 mango
100g peeled millet
1/2 litres milk
100ml coconut milk
50ml cream
chocolate to melt
orange zest
vanilla sugar
cinnamon

Preparation

As the title of this recipe promises, the focus is on the millet gruel. Millet takes a relatively long time to cook, therefor we will start directly with this part. Put the millet into a pot together with the milk and bring it to simmer. 

Meanwhile peel and core the mango and cut it into pieces. After that you can put the mango together with the cream and vanilla sugar into the blender till you get a light and creamy mixture. Put it into a smaller bowl and into the fridge.

As soon as the milk is vaporized and the millet looks like a creamy porridge, add the coconut milk and cook the mixture further till the coconut milk has vaporized too. Afterwards test if the millet is soft but firm to bite, add a bit of cinnamon and put it into the fridge too.

The last part is all about melting the chocolate over a bain-marie and building up the dish. Therefor layer the millet, the mangocream and the chocolate into an appropriate glas, add some orange zests and put the whole thing for about 1 hour into the fridge.

Enjoy it :) !

Kirsch-Nutella-Ravioli / Cherry-Nutella-Ravioli

Seit Weihnachten bin ich stolzer Besitzer einer eigenen Nudel-"Fabrik"! Hab mich für die Marcato Atlas 150 entschieden und bin bis jetzt äußerst zufrieden. Ich hab bereits sehr gutes aber auch schlechtes über das Gerät gelesen, hatte aber bis jetzt absolut keine Probleme, habt ihr bereits mehr Erfahrung mit der Maschine?

Jedenfalls war ich auf der Suche nach einem etwas ausgefalleneren Pasta-Rezept. Dabei bin ich auf süße Ravioli gestoßen, wie sie z.B. in diesem Blog http://www.arthurstochterkochtblog.com/ beschrieben werden.

Das erwähnte Rezept klang ganz in Ordnung, jedoch fand ich die braunen Ravioli nicht sehr ansehnlich und entschied mich schon einmal den Pastateig abzuändern. Des weiteren wurde in dem Artikel ziemlich über ein Rezept aus einem Buch genörgelt, wobei die Anschuldigungen meiner Meinung nach nicht angebracht waren. Zum Beispiel wurde erwähnt, dass Ravioli ohne spezielles Werkzeug nicht mit flüssigen Füllungen befüllt werden können. Bemüht man die eigene Kreativität etwas, ist dies jedoch absolut kein Problem. Und was außer Kreativität und Ästhetik ist Kochen schon?

Naja hier auf jeden Fall das Rezept, vielleicht habt ihr ja sogar noch bessere Tipps Ravioli möglichst effizient zu füllen, oder auch bessere Ideen für den Nudelteig!?

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: hoch

200g Mehl
1 Ei
5cl Kirschsirup
1 EL Rapsöl

1 Prise Salz

350g Kirschen (oder Kirschenkompott im Glas)
100g Nutella
1 Ingwerwurzel
50ml Wasser
1 Schuss Rum
100ml Kokosmilch
1 TL Zucker

Zubereitung

Zuerst werden wir den Nudelteig für die Ravioli vorbereiten. Hierfür werden einfach 200g Mehl auf der Arbeitsfläche aufgehäuft und mit einer Grube in der Mitte versehen. In diese kommen nun das Ei, eine Prise Salz, 1 EL Öl und ungefähr 5cl Kirschensirup. Um einen glatten Teig zu erhalten wird nun Mehl vom Rand in die Mitte geschaufelt und mit dem Flüssigen verquirrlt. Dies wird solange wiederholt, bis das gesamte Mehl etwas Feuchtigkeit abbekommen hat. Anschließend wird alles solange verknetet, bis ein glatter und dehnbarer Teig entsteht.

Der Teig rastet nun für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur. Währenddessen wird die Füllung vorbereitet. Für diese müssen als erstes die Kirschen entkernt und in einen Topf gegeben werden. Anschließend werden sie gemeinsam mit einem Schuss Rum erhitzt, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach wird Wasser und eine geschälte, in größere Stücke geschnittene Ingwerwurzel hinzugefügt. 

Sobald das Wasser erneut verdampft ist können die Kirschen vom Herd genommen und vom Ingwer befreit werden. Sobald die Kirschen etwas abgekühlt aber noch warm sind, wird das Nutella hinzugefügt und gut umgerührt, sodass eine homogene Masse entsteht.

Wenn der Teig lange genug gerastet hat, wird er mit der Nudelmaschine ausgerollt und in quadratische Flecke geschnitten. 


Um die Ravioli zu vollenden wird immer eine Hälfte auf einen Eierbecher gelegt (siehe Bild). In die Mitte kommt nun etwas von der Füllung (nicht zu viel, sonst rutscht der Teig in den Eierbecher) auf den Teig. Anschließend wird der frei-gebliebene Rand mit Wasser, oder übrig gebliebenen Kirschwasser bestrichen. Nun nur noch den Deckel daraufdrücken und den ganzen Eierbecher umstürzen und noch bevor etwas auslaufen kann mit etwas Kraft festdrücken.

Die Ravioli müssen nun nur noch gekocht und mit gesüßter Kokos-Sauce und Mohn serviert werden!

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: high

200g flour
1 egg
5cl cherry sirup
1 tbsp. oil

1 pinch salt

350g cherries (alternatively use cherry compote in a glas)
100g nutella
1 ginger
50ml water
1 shot rum
100ml coconut milk
1 tsp. sugar

Preparation

First we will prepare the noodle dough. Therefor we put 200g flour onto the countertop and dig a ditch into it. Within this ditch we mix together the egg, the sirup, salt and the oil. Now we slowly mix everything up so that all of the flour gets a bit wet. Afterwards you have to kneat a smooth dough.

The dough will rest now for at least 2 hours. Meanwhile we will prepare the filling made of cherries. Therefore the cherries have to be washed and cored. After that we heat them with a shot of rum till most of the liquid has vaporized. Afterwards add some water and a peeled and cut piece of ginger. After the water vaporized again put the cherries off the heat. After some minutes of rest, remove the ginger pieces and add the nutella.

As soon as the dough had a 2 hours rest, you can progress with the pasta machine and cut the flat dough into quadratic pieces.

Now where we have prepared the parts, we just have to assemble the ravioli. Therefor you have to put one piece of the dough on top of an eggcup. Then you will place a bit of the cherry filling in the middle of the dough and place another piece on top of it. Afterwards turn around the eggcup and press it down a bit. That way the filling can't escape.

Just cook the ravioli in hot water and serve them with some sweet coconut milk and poppy.

Enjoy it :) !

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Sources:
www.arthurstochterkochtblog.com

Vegetarische Papoutsakia / Vegetarian Papoutsakia

Zutaten (2-4 Portionen)

Aufwand: hoch

2 Auberginen
80g Gerstenreis (alternativ 200g Faschiertes oder mischen)
200g Fetakäse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Tomatensauce
1 Becher Weißwein
1 Becher Gemüsebrühe
2 TL Zucker

Salz, Zimt, Oregano, Dill

2 EL Honig
2 Feigen (frisch oder getrocknet)
1 handvoll Preiselbeeren

Zubereitung

Vor einigen Wochen wurde von ESN Jyväskylä ein "International Dinner" veranstaltet, bei dem ich einige Leckereien und auch griechische Papoutsakia kosten konnte. Ich besorgte mir das Rezept von der Köchin (Danke an Kornilia ;) ) und habe es etwas modifiziert.

Zuerst werden die Auberginen gewaschen, halbiert und auf der flachen Seite mit einem Messer eingeritzt. Anschließend wird reichlich Salz auf die eingeritzte Seite gestreut. So müssen die Auberginen nun für 1 Stunde rasten.

Anschließend wird das Gemüse mit Wasser abgewaschen und leicht gedrückt, sodass das verbleibende Wasser herauskommt. Dann werden die Auberginen mit Olivenöl eingerieben und kommen mit der unbehandelten Seite nach oben in eine Backform und bei 180°C für eine Stunde ins Backrohr.

Währenddessen bereiten wir die Füllung zu. Dafür wird der Zwiebel und die Knoblauchzehen in kleine Stücke geschnitten und in etwas Olivenöl angebraten. Anschließend kommt die Gerste hinzu. Sobald auch die Gerstenkörner einen glasigen Schimmer bekommen, wird mit einer Tasse Weißwein abgelöscht. Wenn der Wein wieder verdampft ist, wird mit der Gemüsebrühe aufgegossen. Der Gerstenreis sollte nun schon etwas aufgeweicht sein. Fügen wir nun die Tomatensauce und Wasser hinzu, sodass die Gerste bedeckt ist. Der Eintopf wird mit Salz, Pfeffer, reichlich Oregano, etwas Dill, 2 TL Zucker und einer Prise Zimt abgeschmeckt. Die Herdplatte auf der die Füllung kocht, wird etwas zurückgedreht und sobald die Flüssigkeit verdampft ist, wird solange Wasser nachgefüllt, bis der Gerstenreis weich aber bissfest ist.

Nun sollten die Auberginen eine feste Haut, aber ein sehr weiches Fruchtfleisch haben. Sie werden nun gewendet und mit einem Löffel flachgedrückt. Anschließend kommt die Gersten-Fülle über die Auberginen und die Backform wieder bei 180°C für 30 Minuten in das Backrohr.


Währenddessen wird der Feta-Käse in kleine Würfel geschnitten, mit diesem werden die Auberginen später noch belegt. Weiters werden die Feigen in feine Scheiben geschnitten.

Sobald die Auberginen weitere 30 Minuten im Backrohr waren, können sie mit dem Feta-Käse belegt  und für weitere 15 Minuten (bis der Käse braun wird) gebacken werden.

Währenddessen müssen nur noch Preiselbeeren in einer Pfanne mit etwas Wasser angebraten werden. Sobald sie weich sind kommen 2 EL Honig hinzu. Die Preiselbeeren werden nun kurz im Honig karamellisiert (Flüssigkeit sollte kleine Bläschen bilden). Anschließend kommen auch die Feigenscheiben und etwas Öl hinzu.

Nun werden die Auberginen nur noch mit den Feigen belegt und das Gericht kann serviert werden. 

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: high

2 eggplants
80g barley rice (alternatively 200g minced meat)
200g feta cheese
1 onion
2 garlic gloves
100ml tomatosauce 
1 cup white wine
1 cup vegetable broth
2 tsp. sugar
salt, cinnamon, oregano, dill
2 tbsp. honey
2 figs (fresh oder dried)
1 handfull cranberries

Preparation

Few weeks ago ESN Jyväskylä organized an international dinner where I tried a lot of tasty food. But especially one was burned in my mind. So I asked the girl, who cooked that meal ,for the recipe and came up with a vegetarian version (many thanks to Kornilia).

First the eggplants have to be washed and cut into halfes. On the flat side we now scratch furrows into the vegetables. Those sides now have to be salted. Afterwards the eggplants have to rest for one hour.

After that they are washed again with water, furthermore they have to be squeezed softly so that most of the water comes out. Now spread some olive oil onto the eggplants and put them into some baking form and into the oven at 180°C for about one hour.

While the eggplants are sweating in the oven we can prepare the filling. Therefor the onion and garlic are cut into small pieces and fried in a pan with oil. Afterwards the barley can be added and roasted for a while too. For deglazing we will use the white wine, after the wine has vaporized we will add the vegetable broth. As soon as the vegetable broth also vaporized you can add the tomatosauce and water till the barley is fully covered. The pot is now seasoned with salt, pepper, oregano, dill, 2 tsp. sugar and a pinch of cinnamon. The heat can now be turned back, so that the barley is only simmering. When it gets too dry add some water till the barley is soft.


Now the eggplants should have a crispy skin but a very soft flesh. Turn them around and press them flat with a spoon. Afterwards the barley-filling can be spreaded over the eggplants and the filled vegetables are put into the oven for 30 minutes at 180°C

While the eggplants are baking again, we can cut the feta cheese into small pieces. Further the figs are cut into slices.

As soon as the eggplants were in the oven for further 30 minutes, you can put the feta cheese on them und bake them till the cheese turns goldenbrown.

As a last step you have to fry the cranberries in a pan with a bit of water. When they get soft add 2 tbsp. honey and caramelize the mixture. As it starts bubbling, add the figs and some oil. Take out the eggplants and put the figs on top of them.

Enjoy it :) !

Heidelbeer- Salmiakmousse / blueberry- salammoniacmousse

Zutaten (4 Portionen)

250g Heidelbeeren
50g dunkle Schokolade
40g weiße Schokolade
30g Zucker 
2 EL Butter
3 Eier
200ml Schlagobers
Turkish Pepper (Salmiak) ~ 10 - 20 g

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Zubereitung

Zuerst werden die Heidelbeeren in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser zum kochen gebracht. Danach wird die Herdplatte sofort wieder abgedreht.

Während die Heidelbeeren wieder auskühlen, können die Eier in Eiklar und Eigelb getrennt werden. Aus dem Eiklar wird Schnee geschlagen, der anschließend im Kühlschrank aufbewahrt wird. Das Eigelb wird gemeinsam mit dem Zucker und dem Salmiak zu einer cremigen Masse gerührt.

Anschließend wird auch das Schlagobers steif geschlagen und im Kühlschrank verstaut. 

Sobald die Heidelbeeren abgekühlt sind, können sie zum Eigelb hinzugefügt werden. Anschließend wird die Masse nochmal ordentlich verrührt. 

Als nächsten Schritt wird die dunkle Schokolade gemeinsam mit 1 EL Butter in einem Gefäß in einem Wasserbad geschmolzen. Anschließend wird die flüssige Schokolade ebenfalls in die Eigelb-Masse gerührt.

Nun sollten sofort der Schnee und das Schlagobers unter die Masse gehoben werden. Dann muss das Mousse für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Bevor das Mousse serviert wird schmilzt man die weiße Schokolade auf die selbe Weise wie zuvor die dunkle Schokolade. Anschließend kann das Mousse mit der weißen Schokoladen serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

250g blueberries
50g dark chocolate
40g white chocolate
30g sugar 
2 tbsp. butter
3 eggs
200ml whipped cream
Turkish Pepper (salammoniac) ~ 10 - 20 g

Preparation

First the blueberries are brought to simmer together with 2 tbsp. of water. After that, the pot can be taken from the hotplate.

While the blueberries are cooling down, you should part the eggs into egg whites and yolks. With the egg whites we make whipped egg white, which is then put into the fridge. With the egg yolks we stir a creamy mixture together with the sugar and the salammoniac.

Then also the whipped cream is whipped and stored in the fridge.

As soon as the blueberries are cold, they can be added to the mixture.

Next we have to melt the dark chocolate together with one tablespoon of butter over a hot waterbath. As soon as the chocolate is liquid it can be added to the mixture.

As a last step we have to add the whipped egg whites and the whipped cream to the mixture. But please do this carefully so that the mousse gets fluffy in the end. The finished mousse mixture has now to rest in the fridge for two hours.

Befor the mousse can be served, we have to melt the white chocolate in the same way we did with the dark one. The mousse is than served with the white chocolate on top.

Enjoy it :) !

Heidelbeertarte / Blueberrytarte

Zutaten

300g Heidelbeeren
50g geriebene Cashewnüsse
250g Mascarpone
300g Mehl
3 Eier
290g Zucker
300g Butter
Rumaroma

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Zubereitung

Diesmal konnte ich mich endlich überwinden, ein Süßspeisen-Rezept zu überlegen. Da bei einem Waldspaziergang rund um Jyväskylä 100g Heidelbeeren zu finden waren, musste es natürlich etwas mit diesen werden ;).

Zuerst wird ein normaler Mürbteig zubereitet, jedoch habe ich statt geriebenen Haselnüssen, geriebene Cashewnüsse verwendet. Für den Mürbteig werden einfach das Mehl, 220g vom Zucker, die Butter und die Nüsse gemeinsam mit einem Ei zu einem Teig geknetet. Dieser wird in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank verstaut.

Als nächstes werden 300g Heidelbeeren gemeinsam mit 50g Zucker und etwas Rumaroma zum Köcheln gebracht. Die Heidelbeeren müssen ungefähr 30 Minuten köcheln, bis das meiste Wasser verdampft ist.

Während die Heidelbeeren kochen, wird die Mascarpone gemeinsam mit zwei Eigelb und 20g Zucker verrührt. Aus dem Eiklar wird Schnee geschlagen, welcher später unter die Mascarpone-Masse gehoben wird.

Nachdem der Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank gerastet hat, werden 3/4 davon auf zwei passende Backformen aufgeteilt, sodass sowohl Boden, als auch ein Rand entsteht. Die Backformen werden nun für etwa 15 Minuten bei 180° ins Backrohr gegeben. Der Rest des Teiges wird wieder im Kühlschrank gelagert.

Sobald der Teig im Backrohr goldbraun geworden und ausgekühlt ist, wird die Mascarpone-Masse in die Teigschalen gefüllt. In die Mitte kommen ungefähr 2-3 Esslöffel von den Heidelbeeren. 

Sobald beide Teigschalen fertig gefüllt sind, werden aus dem restlichen Teig passende Deckel geformt und über die Teigschalen gelegt. Am Rand sollte man die Deckel etwas festdrücken, sodass nichts von der Masse auslaufen kann. Nun kommt das Ganze noch einmal bei 180° ins Backrohr bis der Deckel knusprig und goldbraun gebacken ist.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

300g blueberries
50g crunched cashewnuts
250g mascarpone
300g flour
3 eggs
290g sugar
300g butter
rum flavoring

Preparation

We start with a normal shortcrust pastry, for which we mix up the flour, 220g of the sugar, butter, nuts and 1 egg. This mixture is kneaded to a smooth dough, which you should put into the refrigerator.

The next step is to cook the blueberries together with 50g of the sugar and a bit of rum flavoring till most of the water has vaporized. This normaly takes about 30 minutes and it should not be cooked too hot.

While the blueberries are cooking we'll mix up the mascarpone with two egg yolks and 20g sugar. The egg white is beaten and later mixed into the mascarpone cream.

After the dough rested for half an hour in the refrigerator, it can be taken out. About 3/4 of it are pressed into two smaller baking pans, so that we get little dough shells. Those are now put into the oven at about 180° till they are golden brown. The rest of the dough should again be put into the refrigerator.

As soon as the dough shells are out of the oven and cooled off, the mascarpone can be filled into them. Afterwards about 2 up to 3 tablespoons of the blueberries are placed in the middle of the shells.

At the end we have to form some kind of lid for the shells from the rest of the dough. Those are placed on top of the shells and all togehter is put into the oven again. As soon as the lids are golden brown you can take them out and serve them.

Enjoy it :) !

Ziegenkäse auf Pfirsich Carpaccio / Goat cheese on peach carpaccio

Zutaten (2 Portionen)

2 Scheiben weicher Ziegenkäse je 120g
50g Cashewnüsse
2 EL Honig
1-2 Pfirsiche
1 Ei
1 Messerspitze Senf

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Zubereitung

Im ersten Schritt werden der Honig und der Senf in einer Schale vermischt, je nach Geschmack kann auch etwas mehr Senf verwendet werden. Anschließend werden Eigelb und Eiklar getrennt, das Eiklar wird für dieses Rezept nicht benötigt, sollte aber auf jeden Fall aufgehoben werden (z.B. für eine Eierspeise am nächsten Tag). Das Eigelb wird dem Honig- Senf- Gemisch beigefügt und mit einer Gabel gut verrührt.

Nun wird der Käse großzügig auf allen Seiten mit der Masse bestrichen und zur Seite gelegt.

Als nächstes werden die Cashewnüsse entweder mit dem Messer fein gehackt, oder einfach mit einem Brett oder der flachen Seite eines Messers zerdrückt. Der Käse wird nun in den entstanden Cashewkrümeln gewälzt bis alle Seiten schön bedeckt sind. In dieser Form kommt der Käse nun bei 200° für etwa 15 Minuten ins Backrohr.

Während der Käse im Ofen ist, wird der Pfirsich in hauchdünne Carpaccio-ähnliche Streifen aufgeschnitten und auf den zwei Tellern ausgelegt. Sobald der Käse fertig gebacken hat, kommt dieser auf das Carpaccio und das Gericht kann serviert werden.

Tipp: Wer es etwas süßer möchte, kann auch die Pfirsichscheiben mit Honig beträufeln, oder auch schon zu Beginn des Rezepts schneiden und in eine Marinade aus Honig und Wasser einlegen.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients (2 Portions)

2x 120g pieces of soft goat cheese
50g cashewnuts
2 tbsp. honey
1-2 peaches
1 egg
1 pinch of mustard

Preparation

First we will prepare a simple marinade for the cheese. Therefor we mix up the honey, the mustard and the yolk. The egg white is not needed for this recipe, so it should be kept in the refrigerator to use it for scrambled eggs at next day or something else. Add further mustard to taste and whisk the mixture with a fork.

At next the cheese pieces are coated with the mixture.

Now the cashewnuts have to be cut or crunched into small crumbs. In those crumbs the cheese is now tossed till it looks like a coarse coat of breadcrumbs.After that, the cheese can be put into the oven at 200 degrees for about 15 minutes. 

While the cheese bakes in the oven, the peaches are cut into thin slices like for a carpaccio. The slices are placed on two plates and as soon as the cheese is ready the meal can be served.

Tip: Those who like it sweeter, can also put some honey over the peach slices. Alternativley the peaches can also be sliced at the beginning and marinated with a mixture of honey and water.

Enjoy it :) !