Leber Burger / Liver Burger

Zutaten (2 Portionen)

300g  Rinderleber 

3 Eier
200ml Milch
200g türkisches Joghurt
30g Semmelbrösel (Paniermehl)
Vogerl-Salat
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Weißweinessig

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Zubereitung

Zuerst wird die Leber grob geschnitten, unter kaltem Wasser gewaschen und in der Milch für etwa 30 Minuten eingelegt. 

Währenddessen sollten die Zwiebel und die Knoblauchzehen in kleine Würfel gehackt werden. Die Hälfte des Knoblauchs und die Zwiebel werden gemeinsam mit dem türkischen Joghurt in einer passenden Schüssel verrührt.

Nun werden Eigelb und Eiweiß der 3 Eier getrennt. Aus dem Eiweiß schlägt man Schnee, welcher gut gesalzen wird. Das Eigelb wird in eine größere Schüssel gegeben.

Sobald die Leber für 30 Minuten in der Milch war, kann sie wieder herausgenommen werden. Nun schneidet man die Leber mit einem großen Messer in sehr kleine Stücke (ähnlich wie bei einem Tartar). Die Leber wird mit dem Eigelb, dem restlichen Knoblauch und den Semmelbröseln vermischt, sodass eine gebundene Masse entsteht. Anschließend wird die Masse noch gesalzen und gepfeffert.

Im nächsten Schritt wird das Eiweiß auf 4 gleichgroße Kreisförmige Haufen aufgeteilt. Das Eiweiß sollte jedoch nicht zu dünn aufgetragen werden. Anschließend kommt das Eiweiß bei 200° Celsius in das Backrohr, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Der Salat kann auch schon gewaschen und mit dem Joghurt-Dressing vermischt werden.

Die Lebermasse wird auf 2 gleiche Teile aufgeteilt, welche anschließend zu Fleischkrapferl (Burger-patties) geformt werden. Diese werden nun in einer heißen Pfanne von beiden Seiten gut durchgebraten. Wenn die Eiweißbrötchen noch nicht fertig sind, können die Leberkrapferl zum Warmhalten mit in das Rohr gegeben werden.

Sobald die Eiweißbrötchen fertig sind werden sie aus dem Rohr genommen und mit etwas Essig beträufelt. Nun muss der Burger nur noch fertig zusammengebaut werden und das Gericht kann serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

300g  liver of beef

3 eggs
200ml milk
200g turkish yoghurt
30g breadcrumbs
lamb's lettuce
2 garlic cloves
1 onion
salt, pepper
white vine vinegar

Preparation

First the liver is cut coarsly. Then it should be washed under cold water and finally it has to rest for 30 minutes in the milk.

Meanwhile you can cut the onion and the garlic into small chunks. The half of the garlic and all of the onion are mixed up together with the turkish yoghurt.

After that the eggs are separated into yolks and whites. The eggwhites are processed to beaten egg whites, which should then be salted sufficiently. 

When the liver has rested for 30 minutes, you can take it out and cut it into small pieces like you do for a tartar. Afterwards it is mixed up with the eggyolk, the breadcrumbs, salt and pepper.

Now the beaten egg white is parted into 4 equally sized burger breads and put into the oven at 200° Celsius till it turns goldenbrown.

Also the salad can already be washed and mixed up with the dressing.

Now also the liver is parted into 2 equally sized burger patties. Those are fried within a hot pan from every side. If the eggwhite breads are not ready yet, you can put the patties into the oven so that they won't get cold.

As soon as the breads are finished you can take them out and sprinkle some vinegar on them. Now you only have to build up the burger and you can server the dish.

Enjoy it :) !

Heidelbeer- Salmiakmousse / blueberry- salammoniacmousse

Zutaten (4 Portionen)

250g Heidelbeeren
50g dunkle Schokolade
40g weiße Schokolade
30g Zucker 
2 EL Butter
3 Eier
200ml Schlagobers
Turkish Pepper (Salmiak) ~ 10 - 20 g

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Zubereitung

Zuerst werden die Heidelbeeren in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser zum kochen gebracht. Danach wird die Herdplatte sofort wieder abgedreht.

Während die Heidelbeeren wieder auskühlen, können die Eier in Eiklar und Eigelb getrennt werden. Aus dem Eiklar wird Schnee geschlagen, der anschließend im Kühlschrank aufbewahrt wird. Das Eigelb wird gemeinsam mit dem Zucker und dem Salmiak zu einer cremigen Masse gerührt.

Anschließend wird auch das Schlagobers steif geschlagen und im Kühlschrank verstaut. 

Sobald die Heidelbeeren abgekühlt sind, können sie zum Eigelb hinzugefügt werden. Anschließend wird die Masse nochmal ordentlich verrührt. 

Als nächsten Schritt wird die dunkle Schokolade gemeinsam mit 1 EL Butter in einem Gefäß in einem Wasserbad geschmolzen. Anschließend wird die flüssige Schokolade ebenfalls in die Eigelb-Masse gerührt.

Nun sollten sofort der Schnee und das Schlagobers unter die Masse gehoben werden. Dann muss das Mousse für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Bevor das Mousse serviert wird schmilzt man die weiße Schokolade auf die selbe Weise wie zuvor die dunkle Schokolade. Anschließend kann das Mousse mit der weißen Schokoladen serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

250g blueberries
50g dark chocolate
40g white chocolate
30g sugar 
2 tbsp. butter
3 eggs
200ml whipped cream
Turkish Pepper (salammoniac) ~ 10 - 20 g

Preparation

First the blueberries are brought to simmer together with 2 tbsp. of water. After that, the pot can be taken from the hotplate.

While the blueberries are cooling down, you should part the eggs into egg whites and yolks. With the egg whites we make whipped egg white, which is then put into the fridge. With the egg yolks we stir a creamy mixture together with the sugar and the salammoniac.

Then also the whipped cream is whipped and stored in the fridge.

As soon as the blueberries are cold, they can be added to the mixture.

Next we have to melt the dark chocolate together with one tablespoon of butter over a hot waterbath. As soon as the chocolate is liquid it can be added to the mixture.

As a last step we have to add the whipped egg whites and the whipped cream to the mixture. But please do this carefully so that the mousse gets fluffy in the end. The finished mousse mixture has now to rest in the fridge for two hours.

Befor the mousse can be served, we have to melt the white chocolate in the same way we did with the dark one. The mousse is than served with the white chocolate on top.

Enjoy it :) !

Steinpilz-Preiselbeer Risotto / Cep-Cranberry Risotto

Zutaten (4 Portionen)

200g Steinpilze 
300g Risottoreis
400ml Apfel-Cider (trocken)
30g Preiselbeeren 
Gemüse- oder Hühnerbrühe
100g geriebener Parmesan
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20g Butter
Salz, Pfeffer
2 EL Zucker

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Zubereitung

Wie üblich für ein Risotto, wird zuerst die Zwiebel in kleine Würfel gehackt und anschließend die Hälfte davon in einem großen Topf mit Olivenöl erhitzt. Sobald die Zwiebel glasig sind, wird der Risottoreis beigefügt. Der Reis wird ebenfalls angeschwitzt bis er leicht glasig ist. Danach wird mit 200ml Cider aufgegossen. Sobald der Großteil des Ciders verdampft ist, wird mit der Brühe aufgegossen, bis der Reis bedeckt ist. Dies wird nun so lange wiederholt, bis der Reis schön cremig, aber dennoch bissfest ist.

Während der Reis gart, bereiten wir die Preiselbeeren vor. Dafür geben wir den restlichen Cider in einen kleinen Topf und erhitzen ihn gemeinsam mit 2 EL Zucker bis er leicht köchelt. Anschließend wird die Herdplatte auf die niedrigste Stufe zurückgedreht und die Preiselbeeren können beigefügt werden. Das Gemisch sollte nun nicht mehr köcheln, aber Dampf sollte sichtbar aufsteigen. 

Sobald der Reis die gewünschte Sämigkeit erreicht hat, werden die Preiselbeeren samt überschüssigen Cider beigefügt. Anschließend wird der Reis noch weitergekocht, bis die eben zugeführte Flüssigkeit wieder verdampft ist. Anschließend werden die Butter und der Parmesan untergerührt.

Zum Schluss werden die Steinpilze in einer heißen Pfanne mit Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl angebraten. Sobald das Wasser aus den Pilzen austritt und die Oberfläche glänzend, glasig wird, können sie noch gesalzen, gepfeffert und ebenfalls dem Risotto beigefügt werden. Nun sollte das Risotto noch 5 Minuten ziehen, dann kann es serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

200g ceps
300g risotto
400ml dry applecider
30g cranberries
broth
100g grated parmesan cheese
1 onion
2 garlic cloves
20g butter
salt, pepper
2 tbsp. sugar

Preparation

We start with a normal risotto. Therefor we cut the onion in small chunks and roast them with oliveoil in a pan. As soon as the onion gets glassy we add the risotto and roast it, followed by adding 200ml of the cider. We let the rice cook till most of the cider is gone. Now it is time to add broth till the rice is covered with it. Again the water should vaporize and new broth is added till the rice is creamy but still firm to bite.

Now we prepare the cranberries. Therefor we heat the rest of the cider in a small pan togehter with the sugar. As soon as the cider starts to simmer we lower the heat and add the cranberries, which should bath in the hot cider. 

When the broth in the rice is vaporized for the last time, you can add the cranberries togehter with the remaining cider. The rice is now heated again till the newly added cider has vaporized too. After that we add the butter and the parmesan cheese and mix it up gently.

At the end the cleaned and cut ceps are browned in a pan togehter with the rest of the onion, the garlic and some oliveoil. As soon as the ceps get glassy you can salt and pepper them and mix them also gently to the risotto. Now the risotto has to rest for about 5 minutes afterwards it is ready to be served.

Enjoy it :) !