Französisches Pesto gefülltes Baguette | French Pesto filled Baguette

Letzte Woche war es wieder so weit, der erste Bärlauch in diesem Jahr. In alljährlicher "Tradition" wurde dieser sofort zu einem leckeren Pesto verarbeitet. Dabei entstand die Idee für dieses schmackhafte und vegane Rezept.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: medium

300g Weizenmehl
100g Dinkelmehl
1 Pkg Trockenhefe
300ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
2 TL Salz
200g frischen Bärlauch
100g Cashewnüsse
80g Parmesan (Pangritata für Veganer)
1dl Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Beginnen wir mit dem Teig. Mehl, Germ, Salz und Zucker kommen in die Küchenmaschine und werden mit dem Knethaken vermischt. Nach und nach wird das Wasser hinzugegeben, dabei sollte die Knetgeschwindigkeit der Maschine variiert werden, sodass der Teig wirklich vollständig durchgeknetet wird. Nach 10 Minuten wird die Schüssel zugedeckt zur Seite gestellt.

Als nächstes wird der Bärlauch gut gewaschen und in einen Blender gegeben. Zum Bärlauch wird das Öl und der in kleinere Stücke geschnittene Parmesan hinzugefügt. Anschließend werden die Cashewnüsse kurz in etwas Öl angeröstet und kommen ebenfalls in den Blender. Nun wird die Mischung mit dem Blender zerhackt und vermischt, bis ein leckeres Pesto mit einer öligen Konsistenz ensteht. Die Masse wird noch mit Salt und Pfeffer abgeschmeckt und in einem Glas gelagert.

Nun sollte auch der Teig auf die doppelte Größe angewachsen sein. Dieser wird nun in 4 Portionen geteilt und auf einer mehligen Fläche länglich ausgerollt. Anschließend wird der Teig in der Mitte mit etwas Pesto befüllt, zusammengefaltet und erneut ausgerollt. Dieser Vorgang wird ungefähr 3 mal wiederholt. Am Ende wird der Teig zu einer längeren Nudel geformt, eingedreht und, mit Wasser bestrichen, zur Seite gestellt.

Die französischen Baguettes kommen nun gemeinsam mit einer großen Schale Wasser in das auf 230°C vorgeheizte Rohr. Nach etwa 30 Minuten sollte das Baguette außen braun und knusprig und innen eine luftige und weiche Konsistenz haben!

Lasst es euch schmecken :)

Ingredients 

Effort: medium

300g wheat flour
100g spelt flour
1 Pkg dry yeast
300ml water at room temperature
1 tsp. sugar
2 tsp. salt
200g fresh wild garlic
100g cashew nuts
80g parmesan (pangritata for vegan version)
1dl olive oil
salt, pepper

Preparation

For the dough we have to put the flour, yeast, salt and pepper into the kitchen machine and mix it togehter with the dough hook. Now add the water bit by bit. After 10 minutes put a towel onto the bowl and place it at some warm place.

For the next step we have to wash the wild garlic and put it together with the oil and parmesan into the food processor. Then roast the cashew nuts for a few seconds in oil and put them into the machine too. Now process the food with the machine till it has a beautiful greasy texture. Add some salt and pepper and store it in some kind of jar.

Meanwhile the dough should have doubled. Put it out of the bowl and cut it into 4 portions. Now roll the dough and bring it into an elongated shape. Afterwards put some wild garlic pesto onto the dough, fold and roll it again. Repeat this procedure about 3 times and form a long noodle at the end. Twist the baguette, put some water on it and let it rest for 10 minutes.

After that put the french baguettes into the oven at 230°C (preheated) with a big bowl of water. About 30 minutes later the baguettes should have a brown and crunchy crust, but be soft and fluffy inside.

Enjoy it :) !

Hähnchen- und Rindfleisch- Pastete / Chicken- & Beef- Pie

Zutaten (2-4 Portionen)

Aufwand: mittel

1 Rindersteak
1 Hendlhaxe
3 Kartoffel
100g Kichererbsen
1 roter Paprika
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
150ml Cider
200ml Brühe
50g Preiselbeeren
50ml Schlagobers
1 fertigen Blätterteig (z.B. Tante Fanny Blätterteig)
Salz, Pfeffer, Rosmarin

Zubereitung

Da das Ende meines Auslandsaufenthalts in Finnland naht, müssen die angesammelten Vorräte aus der Tiefkühltruhe verschwinden. Weiters habe ich mich noch nie an einer Pastete probiert, ob wohl ich immer schon von denen begeistert war, die Jamie Oliver in seinen Sendungen gezaubert hat. Daher habe ich mich nun endlich dazu durchgerungen, auch wenn der im Tiefkühlfach gefundene Teig nicht perfekt war, aber in Finnland hätte ich so oder so keinen besseren gefunden :P.

Zu Beginn muss das Fleisch für etwa 2 Stunden in einem deftigen Sud kochen, damit später alles zart ist und beinahe zerfällt. Für den Sud werden die Zwiebel und der Knoblauch in feine Stücke gehackt und gemeinsam mit etwas Olivenöl und dem Fleisch in einem breiten Topf scharf angebraten. Nach etwa 2 Minuten, unter ständigem wenden, geben wir etwas Rosmarin hinzu. Anschließend wird mit dem Cider abgelöscht. Nach weiteren 2-3 Minuten geben wir die Brühe und die gefrorenen Preiselbeeren hinzu. Danach kommt der Deckel darauf und wie schon angekündigt wird das Fleisch nun für etwas 2 Stunden bei niedriger Temperatur gegart (ab und zu umrühren).

Währenddessen können die Kartoffeln geschält und gemeinsam mit dem Paprika in cirka 1x1cm Stücke geschnitten werden. 

Nach den 2 Stunden kann das Fleisch aus der restlichen Brühe entnommen werden und auf ein Brett zum Auskühlen gelegt werden. Die Kartoffel, der Paprika und die Kichererbsen kommen nun in den Sud. Dieser sollte für eine weitere halbe Stunden köcheln.

Sobald das Fleisch etwas ausgekühlt ist, kann es mit einer Gabel in kleinere Stücke gerissen werden, bzw. im Fall des Huhns vom Knochen gelöst werden. Das Fleisch sollte bereits sehr zart sein und ohne größeren Kraftakt zerteilbar sein.

Nach der halben Stunden sollten die Kartoffel und Kichererbsen weich gekocht sein. Nun wird das Fleisch noch einmal beigefügt. Außerdem kommt das Schlagobers, etwas Salz und Pfeffer hinzu. Noch einmal die Hitze erhöhen und das Ganze für 5 Minuten kochen.

Im letzten Schritt wird der Eintopf in eine Backform umgefüllt. Als Deckel kommt nun der Teig über die Backform, wobei der überschüssige Teig als Verzierung verwendet werden kann.

Lasst es euch schmecken :)

---

Ingredients 

Effort: medium

1 beef steak
1 chicken drumstick
3 potatoes
100g chickpeas
1 red paprika
1 onion
3 garlic cloves
150ml dry cider
200ml broth
50g cranberries
50ml cream
1 ready-to-bake pastery (e.g. Tante Fanny Blätterteig)
salt, pepper, rosemary

Preparation

Soon I have to leave Finland again, therefor I have to empty my fridge. Also I never tried this kind of pie before and was always fascinating seeing Jamie Oliver doing one in his shows. So today I forced myself to mix up the found stuff of the fridge including a ready-to-bake pastry, which are not the best in Finland :P, and make a hopefully delicious chicken pie.

First step is to cook the meat for about 2 hours to get it very soft and tasty. Therefore we set up a broth, for which we first have to cut the onion and garlic into small pieces and roast it together with the meat and some oil for some minutes. Afterwards deglaze it with the cider and cook it for about 2 minutes, then add the broth and the frozen cranberries. Put the lid onto the pot and let the meat simmer for two hours.

Meanwhile you can peel the potatoes and slice them together with the paprika into 1x1 cm pieces.

After the 2 hours of cooking the meat should be put on some board and cool down. Instead of the meat the potatoes, the paprika and the peas go into the broth. Those should now cook for about half an hour.

As soon as the meat has cooled down a bit you can start to pull it apart with a fork. The meat should already be very soft so that pulling apart should be easy.

When the potatoes and peas are cooked firm to the bite, the meat should go into the pot for about five minutes again. Furthermore add some salt and pepper and the cream.

Now you only have to fill the stew into a baking dish and build a lid for it from the ready-to-bake pastry. If there is some dough left, you can use it as decoration.

Enjoy it :) !

Lachs auf Essiggemüse / Salmon with pickeled vegetables

Zutaten (2 Portionen)

2 Lachssteaks
1 EL gemahlener Koriander
1 Messerspitze Kardamom
50 ml Schlagobers (alternativ Sauerrahm, muss nicht geschlagen werden)
1 Pkg Strudelteig
2 Karotten
2 Schalotten
3 Radieschen
Saft 1/2 Zitrone
1 EL Honig
2 EL Essig, 1 EL Öl
1/2 Chillischote
3 Kartoffel

---

Zubereitung

Zuerst werden die Karotten, Schalotten und Radieschen gewaschen und in feine Scheiben geschnitten. Die halbe Chillischote wird ebenfalls in kleine Stücke gehackt.

Nun werden der Essig, das Öl und der Zitronensaft zum Kochen gebracht. Anschließend wird Honig hinzugefügt und noch ein paar mal umgerührt, bevor der Topf wieder vom Herd genommen wird.
Sobald das Gemisch etwas abgekühlt ist, wird es über das Gemüse geleert und kaltgestellt (ab und zu sollte umgerührt werden).

Als nächstes wird das Schlagobers geschlagen und mit dem Koriander und dem Kardamom vermischt.

Die Kartoffel sollten nun gewaschen und als Ganzes für etwa 10 Minuten gekocht werden.

Anschließend wird der Fisch von der Haut befreit und jeden halben Zentimeter quer eingeschnitten. Dann wird er von beiden Seiten gesalzen und auf der Seite mit den Einschnitten mit dem Schlagobers bestrichen (gut in den Einschnitten verstreichen).

Sobald die Kartoffel fertig sind, werden sie in Wedges geschnitten, gesalzen und bei 200°C in das Backrohr gegeben. 

Anschließend wird der Fisch in den Teig eingewickelt und ebenfalls in das Backrohr gegeben. Sobald der Teig knusprig gebacken ist, kann das Gemüse mit einem Sieb vom Essig befreit und alles serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

---

Ingredients 

2 salmon steaks
1 tbsp cilantro
1 pinch cardamom
50 ml whipped cream (or sour cream)
strudel dough or filo dough
2 carrots
2 shallots
3 radishes
juice of 1/2 lemon
1 tbsp honey
2 tbsp vinegar, 1 tbsp oil
1/2 chilli pepper
3 potatoes

Preparation

First the carrots, shallots and radishes have to be washed and sliced. Also the chilli pepper has to be washed and cut into small pieces (without the seeds).

Then the vinegar, oil and lemonjuice are mixed together in a pot and are brought to simmer. Afterwards the honey is mixed into the sauce, which can then be put away of the heat. As soon as the mix has cooled down, it can be added to the vegetables. Then they should be cooled in the fridge.

Next cilantro and cardamom are mixed to the whipped cream.

The potatoes have to be washed and cooked in salty water for about 10 minutes. 

Next you have to get rid of the fish skin and cut the fish across every half centimeter. You can salt the fish from both sides and spread the whipped cream over the side with the cuts.

As soon as the potatoes are ready, you should cut them into wedges, salt them and put them into the oven at 200°C.

Then the fish is wrapped into the dough and also put into the oven together with the wedges. When the dough starts to get goldenbrown you can take the fish out. Then the vegetables are put into a sieve together to get rid of the vinegar. Now you are ready to serve the dish.

Enjoy it :) !