Curry-Mango Pesto

Diese und in den folgenden Wochen widme ich mich einem Pesto mit asiatischen Einflüssen. Die Zubereitung entspricht der eines normalen Pestos, jedoch tendiert der Geschmack durch die Zutaten eher in die Richtung einer Satay sauce.
Heute gibt es einmal das Pesto selbst, ab nächster Woche folgen Rezepte für die das Pesto verwendet werden kann. Bis dahin müsst ihr eure eigenen Kreativität zeigen, natürlich freue ich mich auch wenn ihr eure Ideen mit mir und meinen LeserInnen teilt.

Zutaten (~10 Portionen)

Aufwand: gering

200g Cashewnüsse
100g Sonnenblumenkerne
120g Parmesan, gerieben
1 Mango
2 EL Currypulver
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für dieses leckere Pesto braten wir zuerst die Nüsse und Sonnenblumenkerne in etwas Öl gold-braun an. Die Nüsse sollten jedoch nicht zu dunkel werden, da sie sonst einen unangenehmen Geschmack entwickeln.

Anschließend wird die Mango geschält und in grobe Stücke geschnitten, diese kommen gemeinsam mit den Nüssen und Kernen in einen Standmixer und werden zu einem Brei zerkleinert. Ist die Masse zu dick für das Gerät kann schon etwas Sonnenblumenöl hinzugefügt werden. Nun kommt auch der Parmesan und das Currypulver hinzu.

Der Brei wird nun so lange unter Zugabe von Öl zerkleinert bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auch etwas Salz und Pfeffer kann zum Abschmecken hinzugefügt werden.

Zum Lagern wird das Pesto einfach in ein Marmeladenglas gefüllt und mit etwas Öl bedeckt.

Lasst es euch schmecken :)

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This and the following weeks I will concentrate on some asian flavored pesto. The preparation is the same as for a normal pesto, but with the flavors of the ingredients it will also remind you of some asian sauce like satay.

Today I will only present the pesto itself, from next week on recipes using this pesto will follow. Till those recipes you have to be creative on your own. Of course I would be happy if you share your own ideas with me and the readers of my blog!

Ingredients 

Effort: low

200g cashews
100g sunflowerseeds
120g grated Parmesan
1 mango
2 tbsp. curry powder
sunflowerseed oil
salt, pepper

Preparation (~10 portions)

For this weeks recipes we will first roast the nuts and sunflowerseeds in oil till the cashews turn a bit brownish. 

Afterwards cut the mango in pieces and put them together with the nuts and seeds into a blender. If the mixture is too dry for the machine you can already add some oil. Then also add the parmesan and curry powder.

The mixture has to be blended while adding oil till the preferred consistency is achieved. At this point you can also add some salt and pepper for a better taste.

For storing the pesto you can put it into a jam jar and put some oil on top of it to prevent it from going off.

Enjoy it :) !