Curry-Mango Pesto

Diese und in den folgenden Wochen widme ich mich einem Pesto mit asiatischen Einflüssen. Die Zubereitung entspricht der eines normalen Pestos, jedoch tendiert der Geschmack durch die Zutaten eher in die Richtung einer Satay sauce.
Heute gibt es einmal das Pesto selbst, ab nächster Woche folgen Rezepte für die das Pesto verwendet werden kann. Bis dahin müsst ihr eure eigenen Kreativität zeigen, natürlich freue ich mich auch wenn ihr eure Ideen mit mir und meinen LeserInnen teilt.

Zutaten (~10 Portionen)

Aufwand: gering

200g Cashewnüsse
100g Sonnenblumenkerne
120g Parmesan, gerieben
1 Mango
2 EL Currypulver
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für dieses leckere Pesto braten wir zuerst die Nüsse und Sonnenblumenkerne in etwas Öl gold-braun an. Die Nüsse sollten jedoch nicht zu dunkel werden, da sie sonst einen unangenehmen Geschmack entwickeln.

Anschließend wird die Mango geschält und in grobe Stücke geschnitten, diese kommen gemeinsam mit den Nüssen und Kernen in einen Standmixer und werden zu einem Brei zerkleinert. Ist die Masse zu dick für das Gerät kann schon etwas Sonnenblumenöl hinzugefügt werden. Nun kommt auch der Parmesan und das Currypulver hinzu.

Der Brei wird nun so lange unter Zugabe von Öl zerkleinert bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auch etwas Salz und Pfeffer kann zum Abschmecken hinzugefügt werden.

Zum Lagern wird das Pesto einfach in ein Marmeladenglas gefüllt und mit etwas Öl bedeckt.

Lasst es euch schmecken :)

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This and the following weeks I will concentrate on some asian flavored pesto. The preparation is the same as for a normal pesto, but with the flavors of the ingredients it will also remind you of some asian sauce like satay.

Today I will only present the pesto itself, from next week on recipes using this pesto will follow. Till those recipes you have to be creative on your own. Of course I would be happy if you share your own ideas with me and the readers of my blog!

Ingredients 

Effort: low

200g cashews
100g sunflowerseeds
120g grated Parmesan
1 mango
2 tbsp. curry powder
sunflowerseed oil
salt, pepper

Preparation (~10 portions)

For this weeks recipes we will first roast the nuts and sunflowerseeds in oil till the cashews turn a bit brownish. 

Afterwards cut the mango in pieces and put them together with the nuts and seeds into a blender. If the mixture is too dry for the machine you can already add some oil. Then also add the parmesan and curry powder.

The mixture has to be blended while adding oil till the preferred consistency is achieved. At this point you can also add some salt and pepper for a better taste.

For storing the pesto you can put it into a jam jar and put some oil on top of it to prevent it from going off.

Enjoy it :) !

Chili Con Carne Paprika | Chili Con Carne Stuffed Barbecue Pepper

Letztes Wochenende wurde die Grill-Saison gestartet. Auch wenn beim Grillen so oder so alles lecker schmeckt, musste etwas Besonderes her. Daher gab's diese leckeren gegrillten Paprika, welche durch die starke Hitze extrem süß werden und perfekt mit dem Chilli Con Carne harmonieren.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: sehr gering

50g Faschiertes
100g Kidneybohnen
100g Maiskörner
100ml Tomatensauce
2 Paprika
1/2 Chilischote
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst vermengt man das Faschierte mit reichlich Salz, Pfeffer und der fein gehackten Chilischote. Das Faschierte wird nun in zwei Portionen geteilt um später in die Paprika gefüllt werden zu können.

Als nächstes werden die Paprika gewaschen und am Deckel etwas von schräg oben eingeschnitten. Die Kappe wird abgenommen und von den Kernen befreit. Auch die zurückgebliebenen Kerne aus dem Inneren des Parpikas werden mit Wasser herausgespült. Nun kann das Fleisch in die Paprika gefüllt werden. Darüber kommen auch pro Paprika die Hälfte der Bohnen, des Mais und der Tomatensauce. Bei Bedarf wird noch etwas nachgesalzen.

Zuletzt müssen die Paprika noch in eine Schicht Alufolie gewickelt werden und am Grill bei direkter Hitze etwas 40-50 Minuten gegart werden. Wenn ein Deckel für den Grill vorhanden ist, kann man mit diesem die Garzeit verkürzen.

Lasst es euch schmecken :)

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Last week we started the barbecue season. For the blog I was in need for something special. Therefor I decided to realize this idea, which I had already some weeks ago. A Chilli Con Carne stuffed pepper, where the pepper will develop a wonderful sweet and tasty flavour.

Ingredients 

Effort: very low

50g minced meat
100g kidney beans
100g corn
100ml tomato sauce
2 red peppers
1/2 chili pepper
salt, pepper

Preparation (2 Persons)

First we will mix together the meat, salt, pepper and the finely chopped chili pepper. After that form two portions from the meat which will be filled into the peppers in the next step.

Afterwards we have to wash the peppers and remove the lids. Also the seeds within the pepper and on the lid have to be removed. Then fill the pepper with the meat, the beans, corn and the tomatosauce. If you like you can add some additional salt.

Then you just have to put the pepper in a sheet of tinfoil and you are ready to grill it at direct heat for about 40-50 minutes. If you have a lid for the grill you can reduce the cooking time a bit.

Enjoy it :) !

Bosna Knödel | Bosna Dumplings

Diese Woche ist mir wiedermal was leckeres gelungen :). Nach einer Diskussion über den schleichenden Rückgang der "Bosna-Standln" in Österreich, widmete ich mich sofort dem Geschmack der Bosna. Daraus resultierte die Idee für das dies wöchige Rezept, den Bosnaknödel.

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: hoch

400g fettarmes Schweinefleisch (vegetarischer Ersatz: Sojagranulat)
300g Bauchfleisch (vom Schwein)
2 Zwiebel
10 EL Ketchup
4 EL Senf
2 EL Currypulver
2 EL Majoran, gerebelt
1 TL Muskatnuss, gerieben
2 TL Salz
Pfeffer
600g festkochende Erdäpfel
150g Mehl
30g Weizengrieß
1 TL Vanillezucker
1 TL Salz
1 Ei

Zubereitung

Der erste Schritt ist nur für jene die einen Fleischwolf haben und die Zusammensetzung des Faschierten selbst kontrollieren möchten. Alle anderem nehmen einfach 600g Faschiertes. Die Fleißigen entfernen nun Sehnen und Knorpel aus dem Fleisch und schneiden es in kleine Stücke. Anschließend kommt das Fleisch durch den Fleischwolf mit dem 5mm Aufsatz.

Als nächstes werden die Zwiebel in möglichst feine Stücke gehackt und mit dem Faschierten vermischt. Dann kommen auch Ketchup, Senf, Curry, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und die Masse wird gut vermischt. Wird die Masse nicht ausreichend vermischt, entstehen Stellen mit geballter "Curry-kraft", die nicht sehr angenehm schmecken.

Aus der Masse werden nun Tischtennisball-große (oder etwas größere) Kugeln geformt und für etwa eine Stunde im Tiefkühlfach verstaut, dadurch lassen sie sich später leichter verpacken.

Für den Knödelteig benötigen wir gekochte Erdäpfel. Diese werden zunächst geschält und anschließend in gesalzenem Wasser gekocht. Danach legt man sie auf ein saugfähiges Blatt Küchenrolle oder ein Holzbrett zum auskühlen.

Sobald die Erdäpfel ausgekühlt sind werden sie durch eine Kartoffelpresse gepresst. Die Masse wird anschließend mit Mehl, Weizengrieß, Vanillezucker, Salz und einem Ei gut vermischt.  Oft wird der Teig nicht trocken genug und bleibt auf der Arbeitsfläche kleben, in diesem Fall muss man noch mehr Mehl hinzufügen.

Der Teig wird nun zu einer Rolle geformt und in 15 (je nachdem wie viele Fleischbälle ihr habt) Stücke geschnitten. Nun müsst ihr nur noch die Fleischkugeln ummanteln. Um ein Gefühl dafür zu bekommen seht euch folgendes Video ab Minute 05:11 an Knödel formen.

Die Knödel werden jetzt für etwa 15 Minuten im kochenden Wasser gebadet und können anschließend mit Sauerkraut (siehe Bohnencupcakes für die Anleitung) und Bratensaft serviert werden.

Lasst es euch schmecken :)

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This weeks recipe is inspired by the typical Upper Austrian dish called Bosna, which looks pretty much the same like a hot dog but is made of bratwurst and a special sauce with ketchup, mustard and curry. Despite to the original Bosna which is mostly eaten at little booths, the Bosna Dumplings can be prepared in bigger portions and served for lunch or dinner at home.

Ingredients 

Effort: high

400g lean pork meat 
300g pork belly 
2 onions 
10 tbsp. Ketchup 
4 tbsp. Mustard 
2 tbsp. curry-powder 
2 tbsp. rubbed marjoram 
1 tsp. grated nutmeg
2 tsp. salt
pepper
600g waxy potatoes
150g all-purpose flour
30g semolina
1 tsp. vanilla sugar
1 tsp. salt
1 egg

Preparation (2 Persons)

For those who have a meat grinder at home and want to decide the fat content of the resulting meat on their own should follow this step. All the others can buy minced meat in the shop. First remove the gristles and tendons from the meat. After that cut it in smaller pieces and process it with the meat grinder.

Now we have to chop the onions into very small chunks and mingle them with the minced meat. Then add also the ketchup, mustard, curry, marjoram, nutmeg, salt and pepper. From this mixture you have to create ping-pong-like balls. Those have to rest in the freezer for one hour. This will ensure an easier processing at the end. 

For the dumpling dough we need boiled potatoes, which should be peeled before you cook them in salted water. Afterwards put them on some paper towls or a wooden board for cooling down.

The chilled potatoes are now processed with the potato ricer. The resulting puree is mixed together with flour, semolina, vanilla sugar, salt and one egg. If the dough is too wet and sticky add further flour. The amount of flour needed depends on the quality of the potatoes.

Form a roll from the dough and slice it into 15 (or more if you got more meat balls) pieces. With those dough pieces you have to encase the frozen meatballs. To get a feeling for that you should watch the following video from minute 05:11 on Dumpling Shaping. They speak german, but I think the pictures are enough :).

Now you only have to boil the dumplings for 15-20 minutes. Serve them with some sauerkraut (have a look on the recipe Beancupcakes)  and gravy.

Enjoy it :) !

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Sources: Hascheeknödel Rezept
               Bosnasauce

Bohnen Cupcakes | Bean Cupcakes

Um mal wieder etwas Abwechslung zu bekommen, habe ich beschlossen wiedermal etwas zu experimentieren. Daraus wurden diese Bohnencupcakes, die hauptsächlich Einflüsse aus der österreichischen und afrikanischen Küche haben.

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: mittel

200g Mungobohnen
2 Eier
1 kleiner Apfel
1 Mairübe
100g Bauchspeck
200g Sauerkraut
1 EL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für dieses Rezept müssen die Mungobohnen bereits am Vortag in ausreichend Wasser eingeweicht werden. Am nächsten Tag werden sie dann nocheinmal gut gewaschen und in frischem Wasser für etwa 30 Minuten gekocht.

Während die Bohnen kochen, bereiten wir die Füllung für die Cupcakes vor. Dafür werden der Speck und die Mairübe in 1x1 cm große Stücke geschnitten. Außerdem wird ein kleiner Apfel fein gehachelt. Der Speck wird in einer Pfanne angebraten. Sobald er eine bräunliche Färbung bekommen hat, werden die Mairüben beigegeben und die Hitze reduziert. Auch der Apfel kann nun hinzugefügt werden. Die Mischung sollte nun noch mit der Restwärme etwas dünsten.

Nun sollten auch die Bohnen bereit sein. Diese werden mit einem Stabmixer oder ähnlichem zu einem Brei püriert. Um diesen Vorgang etwas zu vereinfachen kann man etwas Wasser hinzufügen. Der Brei wird nun mit reichlich Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Als nächstes wird das Sauerkraut zubereitet. Dieses kommt einfach mit etwas Wasser, einem EL Honig und etwas Salz in einen Topf mit Deckel und wird für etwa 15 Minuten gedünstet.

Währenddessen vollenden wir den Teig für die Cupcakes. Zunächst werden 2 Eier in Eigelb und -weiß getrennt. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und beiseite gestellt. Das Eigelb wird cremig geschlagen und anschließend mit dem Bohnenbrei vermengt. Zuletzt wird der Eischnee sanft untergehoben, sodass eine fluffige Masse entsteht.

Im letzten Schritt wird ein Muffin-Blech mit dem Teig gefüllt. In die Mitte kommt eine Portion des Speck und Rüben Gemisches. Nun kommen die Cupcakes bei 200°C für etwa 20-30 Minuten in das Backrohr. Danach müssen die Cupcakes nur noch mit dem Sauerkraut-Topping bestückt werden und es kann serviert werden!

Lasst es euch schmecken :)

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This week I decided to cook something completely different and tried one of the recipes I had in mind, but wasn't sure if the result would be edible ;). The result are these Bean Cupcakes which are mainly influenced by the austrian and african cuisine.

Ingredients 

Effort: medium

200g Mung beans 2 eggs 1 small apple 1 May turnip 100g smoked pork belly 200g sauerkraut 1 tbsp. honey salt, pepper

Preparation (2 Persons)

For this recipe we have to soak the mung beans for around 12 hours. So be prepared to start with this the day before cooking. At the next day you have to wash the beans and cook them in fresh water for around 30 minutes.

Meanwhile we will prepare the filling of the cupcakes. Therefor we have to cut the pork belly and the turnip into cubes. The apple has to be grated. Afterwards we roast the pork belly within a pan till it turns a bit brownish. Then add the turnips and reduce the heat. After a while turn off the heat and add the apple aswell.

After that also the beans should be ready for being blended. To simplify this step you can add a bit of water. The resulting puree is seasoned generously with salt and pepper.

Now we are ready to prepare the sauerkraut topping. Put it into a pot with a bit of water, one tbsp. of honey and some salt and let it braise for around 15 minutes.

Meanwhile we will finish the dough for the cupcakes. Therefor we have to separate the eggs into yolk and eggwhites. The latter are beaten till they are stiff. The yolks are stirred. As soon as they look creamy add the bean puree and mix everything together. Now add the beaten egg whites and mix everything together gently.

For the last step we need a muffin tin. This is filled with the cupcake dough. In the middle of each cupcake you have to add a bit of the pork belly and turnip mixture. Bake the cupcakes for 20-30 minutes at 200 °C. Afterwards put the sauerkraut on top of them and serve the dish still hot!

Enjoy it :) !