Leckere Fenchelkeulen

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: wenig

1 große Fenchelknolle

1 Hühnerbrust

200g Ricotta

Fein aufgeschnittener Speck

Salz, Pfeffer und beliebige Gewürze

Zubereitung

Für dieses Gericht muss die Hünchenbrust zunächst von Sehnen und Fett befreit werden. Anschließend wird das Fleich mit einem scharfen Messer, ähnlich einem Tartar, fein gehackt. Dann wird das Fleich gesalzen, gepfeffert und mit dem Ricotta vermischt. Nun kann man das Ganze noch mit beliebigen Gewürzen (z.B. Curry) verfeinern.

Als Nächstes wird der Fenchel gewaschen und ungefähr 0,5 cm vom unteren Ende abgeschnitten, sodass einzelne Keulen abfallen. Diese Keulen werden mit dem Fleichgemisch befüllt. Damit später nichts rausfallen kann, wird das Ganze mit einer oder zwei Scheiben Speck umwickelt.

 

Das ganze kommt bei 220 °C für ungefähr 30 Minuten in etwas Gemüsebrühe ins Backrohr.

 

Lasst es euch schmecken

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Sommererdäpfel

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand: mittel

4 große Braterdäpfel

200g Gorgonzola- Mascarponekäse

2 Scheiben Toastkäse

50 ml Milch

1 Bund beliebige Kräuter

1 Handvoll Pistazien

3 Schalotten

6 Champignons

Zubereitung

Beginnen wir damit die Erdäpfel gründlich zu waschen. Anschließend kommen sie bei 230°C ins Backrohr. Wer gerade einen Grillabend geplant hat, kann sie auch in Alufolie wickeln und in der Glut braten.

Nun werden auch die Champignons gesäubert und blättrig geschnitten. Die Schalotten werden in Ringe geschnitten. Beides wird in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf angebraten, etwas gesalzen und mit Mehl bestäubt, sodass eine knusprige Kruste entsteht. Dann werden noch die Pistazien kurz mitgebraten.

Nun fehlt nur noch die Käsesauce. Dafür werden der Gorgonzola und die Milch in einem Topf erhitzt. Sobald der Käse geschmolzen ist, kommt auch der Toastkäse noch hinzu. Anschließend wird die Sauce von der Herdplatte entfernt und die feingeschnittenen Kräuter werden untergerührt.

Sobald die Erdäpfel außen knusprig und innen weich sind, werden sie der Länge nach aufgeschnitten. Das Innere wird mit einer Gabel etwas aufgelockert und gesalzen. Anschließend wird der Erdäpfel mit der Gemüsemischung gefüllt und mit der Sauce als Topping garniert. Wie im Bild zu sehen, habe ich fürs Auge noch in Essig eingelegte Radieschen hinzugefügt.

Lasst es euch schmecken

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Rostbraten mit Spargelpasta

Papoutsakia mit Süßkartoffel

Mühlviertler Chili

Frühlingsvinaigrette | Speed Spring Vinaigrette

Asian Peasoup | Asiatische Erbsensuppe

Bärlauch Hendl mit Topinambur | Wild Garlic Drumsticks with Sunchoke Chips

Sonntags Beiried | Sunday Roastbeef

 

Zutaten (4 Portionen)

Aufwand:mittel (aber zweitägig)

1 kg Beiried 
3 EL grobes Salz
2 EL Pfefferkörner
1 EL Wacholderbeeren
1 Bund Schnittlauch
4 Erdäpfel
1 Pkg Zitronen-Dill Sauce (z.B. bei Ikea)

  

 

 

Zubereitung

Diesmal hab ich mich mit einem typischen Sonntagsessen beschäftigt, einem langsam gegarten Beiried in Salz-Pfeffer Kruste.

Im ersten Schritt werden das Salz, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren in einem Mörser möglichst klein zerstampft. Anschließend wir der Schnittlauch fein geschnitten und der Salz-Pfeffer Mischung vermengt. 

Im nächsten Schritt wird eine Küchenfolie ausgelegt. In die Mitte kommt die Salz-Pfeffer Mischung und darauf das Beiried. Anschließend wird das Beiried fest in die Folie eingewickelt und kommt über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag kann das Beiried aus der Folie genommen werden. Nun wird es auf allen Seiten für 2 Minuten scharf angebraten. Die Seite mit dem Fett wird als letztes und für 3 Minuten angebraten. Anschließend kommt das Beiried bei ca 90°C (auf jeden Fall unter 100°C) für 5 Stunden in das Backrohr.

In der Zwischenzeit werden die Kartoffel in Wedgesform geschnitten und beliebig mit Salz, Pfeffer, Öl und anderen Gewürzen mariniert. Sobald das Beiried fertiggegart ist kommt es aus dem Backrohr und wird zum Rasten beiseite gestellt. Währenddessen werden die Wedges bei 200°C gold-braun gebacken. Außerdem kann die Zitronnen-Dill-Sauce aufgekocht werden.

Das Beiried kann nochmal auf der Fettseite angebraten werden. Anschließend wird es fein aufgeschnitten und gemeinsam mit den Wedges und der Sauce serviert.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: medium (but 2 days are needed)

1 kg Roastbeef
3 tbsp. coarse salt
2 tbsp. black peppercorns
1 tbsp. juniper berry
1 bunch of chives
4 potatoes
1 Pkg lemon-dill sauce (e.g. Ikea)

Preparation (4 portions)

This time I will present you a typical sunday meal, a slowly cooked roastbeef in salt and pepper crust.

First of all we'll put the salt, pepper and juniper berries into a mortar and finely grind it. Then the chives are chopped and also mixed to the salt-pepper mixture. 

Now spread a piece of plastic wrap onto the kitchen table and scatter the salt and pepper mixture over it. Then wrap the roastbeef tightly with the foil and put the package into the fridge overnight.

Next day take out the roastbeef again and sear it from all sides for around 2 minutes. After that you can put the roastbeef into the oven at 90°C for around 5 hours.

Meanwhile you should start to cut the potatoes into the shape of wedges and season them with salt, pepper, oil and any other spice. As soon as the roastbeef has cooked for 5 hours you can put it aside and start to bake the wedges at 200°C until they turn golden-brown. Also the lemon-dill sauce should be prepared, if you use a convinience product just heat it up and it is ready to serve.


At the end you can sear the meat on the fatty side for another 2 minutes. Afterwards cut it into fine slices and serve it together with the wedges and a bit of the sauce.

Enjoy it :) !

Erbsen gefüllte Erdäpfel | Pea-filled Potatoes

Zutaten (2 Portionen)

Aufwand: gering

2 große Braterdäpfel
100g Erbsen
100g geriebener Käse
Prosciutto
1 Messerspitze Muskat
Salz, Pfeffer

  

 

 

Zubereitung

Für diese Rezept benötigen wir 2 große Bratkartoffel. Diese kommen zunächst für etwa 40 Minuten bei 200 °C ins Backrohr. Zur selben Zeit werden die Erbsen für etwa 10 Minuten in etwas Wasser gekocht.

Anschließend werden die Erdäpfel auf einer Seite aufgeschnitten und mit einem Teelöffel ausgehölt. Aufpassen, dass die Hülle nicht zu dünn wird. Sonst würde der Kartoffel später aufreißen. Das Kartoffelinnere wird gemeinsam mit den Erbsen und mithilfe einer Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeitet. Dieses wird mit dem Käse, der Messerspitze Muskat und etwas Salz und Pfeffer vermengt.

Nun werden die Eräpfel wieder mit der Masse gefüllt und bei 200 °C im Backrohr für 10 Minuten fertig gebacken.

Währenddessen wird der Proscuttio in Streifen geschnitten und in einer kleinen Pfanne knusprig gebraten.

Die fertigen Erdäpfel werden mit den Proscuttiostreifen garniert und heiß serviert.

Lasst es euch schmecken :)

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Ingredients 

Effort: low

2 big potatoes
100g green peas
100g grated cheese
prosciutto
1 pinch nutmeg
salt, pepper

Preparation (2 portions)

First of all we'll put the potatoes into the oven for around 40 minutes at 200 °C. At the same time we can start to cook the frozen peas with a bit of water for 10 minutes.

As soon as the potatoes are ready, take them out and cut off a bit from one long side. From this cut you can start to carve the potato out with the help of a teaspoon. Pay attention that a evenly thick hull remains. Now put the potato pieces you carved out and the peas into a potato ricer and press both to a puree. The puree is now mixed together with the cheese, the nutmeg and a bit of salt and pepper.

Now you are ready to put the puree back into the potatoes and bake them again at 200°C for about 10 minutes.

Meanwhile cut the proscuttio into slice and fry them in a small pan until they become crispy.

After the 10 minutes of baking the potatoes, put them out, garnish them with the fried proscuttio and serve them hot.

Enjoy it :) !